1. Huwa kristalli bla kulur ta 'togħma ħelwa, li jinħallu malajr fl-ilma.

2. Il-punt tat-tidwib tas-sukrosju huwa 160 ° C.

3. Meta s-sukrożju mdewweb jissolidifika, hija ffurmata massa trasparenti amorfa - il-karamella.

4. Jinstab f'ħafna pjanti: fil-meraq tal-betula, fl-aġġru, fil-karrotti, bettieħ, kif ukoll fil-pitravi taz-zokkor u l-kannamieli.

Struttura u proprjetajiet kimiċi.

1. Il-formula molekulari ta 'sukrożju hija C 12 H 22 O 11.

2. Is-sukrożju għandu struttura iktar kumplessa mill-glukosju.

3. Il-preżenza ta 'gruppi hydroxyl fil-molekula ta' sukrosju hija kkonfermata faċilment mir-reazzjoni bl-idrossidi tal-metall.

Jekk is-soluzzjoni tas-sukrożju tiġi miżjuda ma 'l-idrossidu tar-ram (II), tkun iffurmata soluzzjoni blu jgħajjat ​​ta' zokkor tar-ram.

4. M'hemm l-ebda grupp ta 'aldehyde fis-sukrosju: meta msaħħan b'soluzzjoni ta' ammonja ta 'ossidu tal-fidda (I), ma jagħtix "mera tal-fidda"; meta msaħħan bl-idrossidu tar-ram (II), ma jifformax ossidu aħmar tar-ram (I).

5. Is-sukrosju, b’differenza mill-glukosju, mhuwiex aldehde.

6. Is-sukrosju huwa l-iktar importanti tad-disakkaridi.

7. Huwa miksub minn pitravi taz-zokkor (fih sa 28% sukrosju minn materja niexfa) jew minn zokkor tal-kannamieli.

Ir-reazzjoni tas-sukrosju bl-ilma.

Jekk tgħalli soluzzjoni ta 'sukrożju bi ftit qtar ta' aċidu idrokloriku jew sulfuriku u newtralizza l-aċidu bl-alkali, u mbagħad saħħan is-soluzzjoni bl-idrossidu tar-ram (II), jifforma preċipitat aħmar.

Meta soluzzjoni ta 'sukrosju tgħalli, molekuli bi gruppi ta' aldehyde jidhru li jirrestawraw idrossidu tar-ram (II) għall-ossidu tar-ram (I). Din ir-reazzjoni turi li s-sukrożju taħt l-effett katalitiku ta 'l-aċidu jgħaddi minn idroliżi, li jirriżulta fil-formazzjoni ta' glukosju u fruttożju:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Il-molekula tas-sukrosju tikkonsisti minn residwi tal-glukosju u tal-fruttożju magħqudin flimkien.

Mill-iżomeri tas-sukrosju li għandhom il-formula molekulari C 12 H 22 O 11, maltosju u lattosju jistgħu jiġu distinti.

1) Il-maltosju huwa miksub mill-lamtu taħt l-influwenza tax-xgħir,

2) huwa msejjaħ ukoll zokkor tal-malt,

3) malli idrolisi, tifforma glukosju:

C 12 H 22 O 11 (maltosju) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glukożju).

Karatteristiċi tal-lattosju: 1) Il-lattożju (zokkor tal-ħalib) jinstab fil-ħalib, 2) huwa nutrittiv ħafna, 3) meta jiġi idrolizzat, il-lattożju jiddekomponi fi glukożju u galactose - iżomeru tal-glukożju u fruttożju, li huwa fattur importanti.

Deskrizzjoni u kompożizzjoni tas-sustanza

Nies li huma jafu sewwa fil-kimika jafu li z-zokkor prodott b'mod industrijali huwa msejjaħ disakkaridu. Tikkonsisti f'żewġ komponenti, jiġifieri glukosju u fruttożju fi proporzjonijiet ugwali.

Is-sukrosju, min-naħa l-oħra, għandu oriġini organika u huwa kristall mingħajr kulur u mingħajr riħa. Madankollu, meta tkun esposta għal temperaturi għoljin u tkessiħ sussegwenti, tinkiseb massa kannella aromatika - karamella.

Sucrose pur ma jeżistix.

Il-prodott jinkiseb esklussivament minn sorsi naturali:

• pitravi taz-zokkor (23%),
• kannamieli (madwar 20%).

F’pajjiżna, tipprevali l-ewwel għażla. Glukożju u sukrożju minn dawn il-prodotti jinkisbu permezz ta ’estrazzjoni bl-ilma f’impjanti mgħammra apposta. Il-meraq rilaxxat qiegħed gradwalment mgħolli sakemm jinbidel f'ġulepp. Wara dan, il-likwidu huwa soġġett għat-tisfija, u l-kristalli li jirriżultaw huma mgħaffeġ għall-konsistenza mixtieqa u użati kif maħsub.

Doża ta 'Kuljum, Eċċess ta' Sukrożju

Il-kontenut ta 'kaloriji tal-prodott huwa għoli ħafna - mill-inqas 400 kcal kull 100 g. Biex ikun aktar ċar, nistgħu ngħidu li f'1 tsp. iz-zokkor jista 'jkun minn 15 sa 30 kcal, skond jekk jimtela b'qafla jew mingħajrha.

Hemm ukoll rakkomandazzjonijiet bħal dawn:

• tfal taħt it-3 snin - sa 15 g kuljum,
• preschoolers - 15-25 g,
• adulti - 30-35 g.

Għal informazzjoni. F'1 tsp. fih madwar 5 g ta 'kompożizzjoni ingrossa. Iżda trid tikkunsidra mhux biss zokkor pur, iżda wkoll zokkor moħbi, li huwa preżenti fil-ħelu, frott, xorb biz-zokkor, joghurts industrijali, zlazi u ketchups. Mingħajr ma tkun tafha, persuna tista 'tikkonsma sa 50-60 tsp. zokkor moħbi kuljum.

Eċċess ta 'sukrosju huwa ta' ħsara għall-ġisem. Peress li dan huwa karboidrat sempliċi, jidħol fid-demm, iżid drastikament il-livell ta 'glukożju fid-demm, li huwa ħażin. Iz-zokkor huwa vizzju, u meta tipprova tirrifjutah, il-persuna ssir irritabbli, nervuża, tħossha għajjien u għajjien.

Imma anke t-tnaqqis kemmxejn taz-zokkor fid-dieta mhuwiex daqshekk diffiċli:

• eskluż xorb ħelu,
• tillimita l-prodotti tal-ħelu, ibdilhom bil-frott,
• agħti preferenza għall-frott ippreservat fl-ilma jew fil-meraq, imma mhux fil-ġulepp,
• ixrob aktar ilma minflok meraq ħelu,
• tgħaqqadx kafè ħelu jew tè ma 'ħelu,
• torganizza snacks b'saħħithom - frott, ħaxix, ġobon u ġewż minflok kejkijiet jew cookies.

Huwa faċli li ssegwi dawn ir-rakkomandazzjonijiet, huwa biżżejjed li tirrevedi d-dieta tiegħek u tkun aktar attenta għax-xorb ikkunsmat u l-prodotti tal-ikel.

Proprjetajiet utli għall-ġisem tal-bniedem

L-użu tas-sukrożju jibbenefika lill-ġisem biss f'każijiet ta 'konsum moderat u raġonevoli. Ir-rwol bijoloġiku ewlieni tagħha huwa li jissaturaw persuna bl-enerġija.

Iżda, minbarra dan, għandu ħafna proprjetajiet utli:

• it-titjib tal-funzjoni tal-fwied,
• li tistimula l-produzzjoni ta 'l-"ormon tal-ferħ",
• attivazzjoni ta 'ċirkolazzjoni ċerebrali,
• profilassi ta 'l-artrite,
• Effett ta 'benefiċċju fuq il-milsa.

Sa nota. Il-ħtieġa għal zokkor tiżdied b'attività intensa fil-moħħ.

Minbarra z-zokkor abjad tas-soltu, hemm ukoll kannella - mhux raffinat u ma għadda purifikazzjoni addizzjonali. Huwa iktar utli mill-kontroparti "nobbli" tiegħu, peress li l-kontenut ta 'kaloriji tiegħu huwa kemmxejn inqas u l-valur bijoloġiku tiegħu huwa ogħla. Madankollu, dan ma jfissirx li z-zokkor ismar jista 'jiġi kkunsmat fi kwantitajiet illimitati.

Dak li huwa utli għat-tqala u t-treddigħ

Matul il-perjodu ta 'ġarr u tmigħ tat-tarbija, ħafna nisa jsibuha diffiċli biex jikkontrollaw lilhom infushom f'termini ta' ikel. Jekk mara tqila trid verament ħelu, hi definittivament se tiekolha. Madankollu, trid tkun aktar attent u prudenti.

Konsum eċċessiv ta 'zokkor jista' jikkawża l-iżvilupp ta 'allerġiji fit-tarbija fil-ġuf. U mara tqila jew li qed tredda 'bis-sinna ħelwa hija f'riskju li ssir obeża.

Iżda konsum raġonevoli ta 'zokkor ma jagħmel l-ebda ħsara, iżda jgħin biex jikseb l-ammont meħtieġ ta' enerġija u jtejjeb il-burdata.

Żoni ta 'applikazzjoni tas-sukrosju

Id-diżakkaridu huwa indispensabbli fl-industrija tal-ikel - jintuża bħala ħlewwa, preservattiv jew prodott indipendenti. U użat ukoll bħala substrat għal diversi kimiċi. Minn oqsma oħra ta 'użu - farmakoloġija, kosmetoloġija, agrikoltura.

Is-sukrożju jew il-komponenti tiegħu ħafna drabi jintużaw fil-mediċina. Pereżempju, f'każijiet ta 'avvelenament serju, akkumpanjat minn intossikazzjoni severa tal-ġisem, is-soluzzjoni tiegħu tintuża bħala injezzjoni biex ittejjeb il-kundizzjoni tal-vittma. Il-fatt hu li jgħin lill-fwied jeqred it-tossini u s-sustanzi ta 'ħsara li jaffettwaw b'mod negattiv il-ġisem.

Kontra-indikazzjonijiet u ħsara possibbli

Sfortunatament, konsum eċċessiv ta 'zokkor regolari jew tal-kannamieli jikkawża biss ħsara lill-ġisem. Dan huwa ffaċilitat bil-fatt li l-proprjetajiet organolettiċi pjaċevoli tal-prodott jistimulaw lil persuna biex tikkonsma ħafna iktar ħelwa milli għandha bżonn.

Bħala riżultat ta 'dan, il-problemi ta' saħħa li ġejjin huma mhedda għas-sinna ħelwa:

• obeżità u disturbi metaboliċi,
• dijabete mellitus
• karijiet
• allerġiji
• tixjiħ prematur
• dgħajjef tas-sistema immuni,
• deterjorazzjoni tal-organi u s-sistemi kollha tal-ġisem.

L-industrija moderna tal-ikel tuża z-zokkor f'dożi eċċessivi. Pereżempju, il-kontenut tal-prodott fix-xorb ħelu jista 'jilħaq 10%. Dan huwa ħafna. L-istess effett jista 'jinkiseb billi jiżdiedu 4-5 tsp ma' tazza ta 'tè. zokkor. Iżda ħadd ma jista 'jixrob tali xarba, u l-adulti u t-tfal jixorbu l-prodotti ħelwin (Coca-Cola, Sprite, konċentrati dilwiti ta' meraq tal-frott) bi pjaċir kbir, lanqas biss jissuspettaw li qed jagħmlu ħsara lis-saħħa tagħhom.

L-istess japplika għal prodotti tal-ikel oħrajn. Fil-mayonnaise, zlazi, joghurts u immarinat, l-ammont ta 'zokkor jista' jkun raġonevolment għoli. Dan isir biss biex itejjeb it-togħma tal-prodotti.

Sabiex titnaqqas il-ħsara għaż-zokkor, speċjalment għan-nies bid-dijabete, kumpaniji tal-ikel bdew jipproduċu prodotti varji b'sostituti - sorbitol, xylitol, aspartame, sakkarina. Huma ħelwin, iżda mhux ta 'kaloriji għoljin, iżda bl-użu eċċessiv tagħhom jista' jikkawża ħafna ħsara lill-ġisem.

Għalhekk, l-uniku mod biex tipproteġi lilek innifsek u lil uliedek hu li ma tinvolvix ruħek fil-ħelu industrijali, chewing gums u xorb biz-zokkor. Huwa aħjar li tingħata preferenza lil ħlewwiet naturali - stevia, għasel, meraq tal-agave u oħrajn.

X'inhu sukrosju: proprjetajiet u regoli għall-użu

Is-sukrosju huwa kompost organiku. Is-sorsi ewlenin tas-sukrosju huma pjanti tal-grupp li jġorru l-klorofilla, kannamieli, pitravi u qamħirrum. Skond ħafna xjenzati, is-sukrożju jinstab fi kważi l-pjanti kollha u għandu rwol importanti ħafna fil-ħajja ta 'kull persuna.

Is-sukrosju huwa kklassifikat bħala disakkaridu. Taħt l-influwenza ta 'enzimi jew aċidi, din tinqasam fi fruttożju u glukosju, li huma parti mill-biċċa l-kbira tal-polisakkaridi. Is-sors ewlieni u l-aktar komuni ta 'sustanza bħal dik tas-sukrożju huwa direttament iz-zokkor, li jinbiegħ fi kważi kwalunkwe maħżen.

Il-proprjetajiet ewlenin tas-sukrosju

Is-sukrosju huwa massa kristallina bla kulur li tinħall faċilment fl-ilma.

Sabiex is-sukrożju jdub, temperatura ta 'mill-inqas 160 grad hija meħtieġa.

Hekk kif is-sukrożju mdewweb jissolidifika, jifforma massa trasparenti jew, fi kliem ieħor, karamella.

Il-proprjetajiet fiżiċi u kimiċi ewlenin tas-sukrosju:

1. Huwa t-tip ewlieni ta 'disakkaridu.
2. Mhux relatat ma 'aldehydes.
3. Matul it-tisħin, m'hemm l-ebda effett ta '"dehra tal-mera" u l-ossidu tar-ram ma jiġix iffurmat.
4. Jekk tgħalli soluzzjoni ta 'sukrożju biż-żieda ta' ftit qtar ta 'aċidu idrokloriku jew sulfuriku, imbagħad jinnewtralizzaha bl-alkali u saħħan is-soluzzjoni, jidher preċipitat aħmar.

Mod wieħed kif tuża s-sukrożju huwa li saħħanha flimkien ma 'ilma u mezz aċiduż. Fil-preżenza ta 'enżima invertase jew bħala varjant ta' aċidi b'saħħithom, l-idroliżi tal-kompost hija osservata. Ir-riżultat huwa produzzjoni ta ’zokkor inerti. Dan iz-zokkor inert jintuża flimkien ma 'ħafna prodotti tal-ikel, il-produzzjoni ta' għasel artifiċjali, sabiex tiġi evitata l-kristallizzazzjoni tal-karboidrati, il-ħolqien ta 'melassa karamelizzata u polioli.

L-effett tas-sukrosju fuq il-ġisem

Minkejja l-fatt li sukrożju pur ma jiġix assorbit, għandu jingħad li huwa sors ta 'provvista sħiħa ta' enerġija għall-ġisem.

Fin-nuqqas ta 'dan l-element, il-funzjonament effettiv normali tal-organi umani huwa żgurat.

Pereżempju, is-sukrożju jtejjeb b’mod sinifikanti l-funzjonijiet protettivi tal-fwied, l-attività tal-moħħ, u jipprovdi wkoll żieda fil-proprjetajiet protettivi tal-ġisem mill-penetrazzjoni ta ’sustanzi tossiċi.

Iċ-ċelloli tan-nervituri, kif ukoll xi partijiet tal-muskulatura, jirċievu wkoll uħud min-nutrijenti mis-sukrożju.

Fil-każ ta 'defiċjenza ta' sukrożju, il-ġisem uman juri l-iżvantaġġi li ġejjin:

• telf ta 'vitalità u nuqqas ta' enerġija suffiċjenti,
• il-preżenza ta 'apatija u irritabilità,
• stat mdejjaq.

Barra minn hekk, jista 'jkun hemm sturdament, telf ta' xagħar u eżawriment nervuż.

Is-sukrosju, kif ukoll in-nuqqas tiegħu, jistgħu jwasslu għal konsegwenzi serji, jiġifieri:

1. id-dehra ta 'dijabete tat-tip 2;
2. id-dehra ta 'ħakk fiż-żona ġenitali,
3. l-okkorrenza ta 'marda tal-kandidjażi,
4. proċessi infjammatorji fil-kavità tal-ħalq, inklużi mard perjodontali u caries,

Barra minn hekk, is-sukrosju eċċessiv fil-ġisem iwassal għad-dehra ta 'piż żejjed.

Sukrożju u l-ħsara tiegħu

Minbarra l-kwalitajiet pożittivi, f'xi każijiet l-użu tas-sukrożju għandu effett negattiv fuq il-ġisem.

Meta s-sukrożju jiġi separat fi glukożju u sukrosju, tiġi osservata l-formazzjoni ta 'radikali ħielsa.

Bħala regola, dawn jimblokkaw l-effett ta 'antikorpi mmirati lejn il-protezzjoni.

Għalhekk, il-korp isir vulnerabbli għal fatturi esterni.

L-effetti negattivi tas-sukrożju fuq il-ġisem huma osservati f ':

• Ksur tal-metaboliżmu minerali.
• Funzjonament indebolit ta 'l-apparat insulari tal-frixa, li jikkawża appaċjoli bħal dijabete, prediabetes u sindromu metaboliku) Tnaqqis ta' l-attività tal-funzjonalità ta 'l-enzima.
• Tnaqqis fl-ammont ta 'sustanzi utli bħal ram, kromju u diversi vitamini tal-kategorija B. Għalhekk, ir-riskju tal-mard li ġej jiżdied: sklerożi, trombożi, attakk tal-qalb u tħaddim indebolit tas-sistema ċirkolatorja.
• Ksur ta 'l-assimilazzjoni ta' diversi sustanzi ta 'benefiċċju fil-ġisem.
• Żieda fil-livell ta 'aċidità fil-ġisem.
• Riskju akbar ta 'mard relatat ma' l-ulċera.
• Riskju akbar ta 'obeżità u dijabete.
• Id-dehra ta 'ngħas u żieda fil-pressjoni sistolika.
• F’xi każijiet, l-okkorrenza ta ’reazzjonijiet allerġiċi hija provokata.
• Ksur ta 'proteini u, f'xi każijiet, strutturi ġenetiċi.
• Id-dehra ta 'tossikożi waqt it-tqala.

Barra minn hekk, l-effett negattiv tas-sukrożju huwa manifestat fid-deterjorazzjoni tal-ġilda, xagħar u dwiefer.

Tqabbil tas-sukrożju u z-zokkor

Jekk nitkellmu dwar id-differenza bejn iż-żewġ prodotti, għandu jingħad li jekk iz-zokkor huwa prodott miksub fil-proċess ta 'użu industrijali tas-sukrosju, is-sukrożju nnifsu huwa direttament prodott pur ta' oriġini naturali. F’ħafna każijiet, dawn it-termini huma kkunsidrati sinonimi.

Teoretikament, is-sukrożju jista 'jintuża bħala sostitut għaz-zokkor. Iżda wieħed għandu jiftakar li l-assimilazzjoni ta 'sukrożju direttament hija proċess itwal u aktar kumpless. Għalhekk, nistgħu nikkonkludu li s-sukrożju mhuwiex sostitut taz-zokkor.

Id-dipendenza taz-zokkor hija problema serja għal ħafna nies. F'dan ir-rigward, ix-xjentisti pprovdew il-preżenza ta 'diversi ekwivalenti li huma relattivament sikuri għall-ġisem. Pereżempju, hemm mediċina bħal Fitparad, li hija meqjusa waħda mill-iktar mediċini effettivi u sikuri għall-użu tagħha, użata bħala sustanza li tagħti l-ħlewwa.

Il-vantaġġi ewlenin li tuża din il-mediċina partikolari huma n-nuqqas ta ’togħma ta’ mrar, il-preżenza ta ’ħelu li huma l-istess meta mqabbel maz-zokkor, kif ukoll it-tip korrispondenti. Il-benefiċċju ewlieni tal-użu ta 'din il-mediċina huwa l-preżenza ta' taħlita ta 'ħlewwiet xierqa li huma ta' oriġini naturali. Vantaġġ addizzjonali huwa l-preservazzjoni ta 'proprjetajiet naturali li ma jintilfux anke fil-preżenza ta' trattament tas-sħana.

Kif jidher mid-definizzjoni, is-sukrożju huwa sustanza li, meta mqabbel ma 'monosakkaridi, għandha żewġ komponenti ewlenin.

L-ilma u r-reazzjoni li tirriżulta mit-taħlita tiegħu mas-sukrożju ma għandhomx effett pożittiv partikolarment fuq il-ġisem.Bħala mediċina, din it-taħlita ma tistax tintuża b'mod mhux ambigwu, filwaqt li d-differenza ewlenija bejn is-sukrożju u z-zokkor naturali hija konċentrazzjoni aktar sinifikanti ta 'l-ewwel.

Sabiex tnaqqas il-ħsara tas-sukrosju, trid:

1. uża ħelu naturali minflok zokkor abjad,
2. telimina ammonti kbar ta 'glukożju bħala konsum ta' ikel,
3. tissorvelja l-kontenut tal-prodotti użati għall-preżenza taz-zokkor abjad u tal-ġulepp tal-lamtu,
4. jekk meħtieġ, uża antiossidanti li jinnewtralizza l-azzjoni ta 'radikali ħielsa,
5. Kul f'waqtu u ixrob biżżejjed ilma

Barra minn hekk, huwa rrakkomandat li tidħol attivament fl-isports.

L-informazzjoni dwar il-ħlewwiet sikuri hija provduta fil-video f'dan l-artikolu.

Propjetajiet kimiċi

Il-propjetà prinċipali ta 'disakkaridi li tiddistingwihom minn monosakkaridi hija l-abbiltà li idrolizza f'ambjent aċiduż (jew taħt l-azzjoni ta' enżimi fil-ġisem):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Succtose glucose fructose

Glukożju ffurmat waqt idroliżi jista 'jinstab bir-reazzjoni ta' "mera tal-fidda" jew bl-interazzjoni tiegħu ma 'idrossidu tar-ram (II).

Produzzjoni tas-Sukrożju

Sukrożju C 12 H 22 O 11 (zokkor) jinkiseb prinċipalment mill-pitravi taz-zokkor u l-kannamieli. Fil-produzzjoni tas-sukrożju, trasformazzjonijiet kimiċi ma jseħħux, minħabba li diġà nstabu fi prodotti naturali. Huwa iżolat biss minn dawn il-prodotti, jekk possibbli f'forma aktar pura.

Il-proċess biex jiġi iżolat is-sukrożju mill-pitravi taz-zokkor:

Pitravi purifikati taz-zokkor fi flieli mekkaniċi tal-pitravi għandhom jinbidlu f'laqx irqiq u mqiegħda f'bastimenti speċjali - diffużuri li minnhom jgħaddi l-ilma sħun. Bħala riżultat, kważi s-sukrożju kollu jinħasel mill-pitravi, iżda miegħu diversi aċidi, proteini, u materja koloranti, li hemm bżonn ikunu separati mis-sukrożju, jgħaddu fis-soluzzjoni.

Is-soluzzjoni ffurmata fid-diffużuri hija ttrattata bil-ħalib tal-ġir.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

L-idrossidu tal-kalċju jirreaġixxi ma ’l-aċidi fis-soluzzjoni. Minħabba li l-imluħa tal-kalċju tal-biċċa l-kbira tal-aċidi organiċi ma tantx jinħallu, dawn jippreċipitaw. Sukrożju bl-idrossidu tal-kalċju jifforma zokkor li jinħall tat-tip ta ’alkoħolati - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Biex jiddekomponi z-zokkor tal-kalċju li jirriżulta u jinnewtralizza l-eċċess ta 'l-idrossidu tal-kalċju, il-monossidu tal-karbonju (IV) jgħaddi mis-soluzzjoni tagħhom. Bħala riżultat, il-kalċju jippreċipita fil-forma ta 'karbonat:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Is-soluzzjoni miksuba wara l-preċipitazzjoni tal-karbonat tal-kalċju hija ffiltrata, imbagħad evaporat f'apparat vakwu u l-kristalli taz-zokkor huma separati permezz ta 'ċentrifugazzjoni.

Madankollu, mhux possibbli li jiġi iżolat iz-zokkor kollu mis-soluzzjoni. Jibqa 'soluzzjoni kannella (melassa), li fiha sa 50% sukrosju. Il-melassa tintuża biex tipproduċi l-aċidu ċitriku u xi prodotti oħra.

5. Zokkor imrammat iżolat ġeneralment għandu kulur safrani, għax fih materja koloranti. Biex tisseparahom, is-sukrożju jinħall mill-ġdid fl-ilma u s-soluzzjoni li tirriżulta tgħaddi minn karbonju attivat. Imbagħad is-soluzzjoni terġa ’tiġi evaporat u suġġetta għal kristallizzazzjoni. (ara l-appendiċi 2)

Li tkun fin-natura u l-ġisem tal-bniedem

Is-sukrosju huwa parti mill-meraq tal-pitravi taz-zokkor (16 - 20%) u tal-kannamieli taz-zokkor (14 - 26%). Fi kwantitajiet żgħar, jinstab flimkien mal-glukosju fil-frott u l-weraq ta 'ħafna pjanti ħodor.

Is-sukrosju jinstab f'ħafna varjetajiet ta 'frott, berries, u pjanti oħra - pitravi taz-zokkor u kannamieli. Dawn tal-aħħar jintużaw fl-ipproċessar industrijali biex jipproduċu z-zokkor, li jiġi kkunsmat min-nies.

Huwa kkaratterizzat minn grad għoli ta 'solubilità, inertità kimika u nuqqas ta' involviment fil-metaboliżmu. L-idroliżi (jew it-tqassim tas-sukrożju fil-glukosju u l-fruttożju) fl-imsaren isseħħ bl-għajnuna ta 'alfa-glukosidase, li tinsab fl-imsaren żgħir.

Fil-forma pura tiegħu, dan huwa kristall monokliniku bla kulur. Mill-mod, il-karamella magħrufa hija prodott miksub bis-solidifikazzjoni tas-sukrożju mdewweb u l-formazzjoni ulterjuri ta 'massa trasparenti amorfu.

Ħafna pajjiżi jipproduċu sukrosju. Għalhekk, skont ir-riżultati tal-1990, il-produzzjoni dinjija taz-zokkor kienet tammonta għal 110 miljun tunnellata.

Metaboliżmu

Il-ġisem tal-mammiferi, inkluż il-bnedmin, mhux adattat għall-assimilazzjoni tas-sukrożju fil-forma pura tiegħu. Għalhekk, meta sustanza tidħol fil-kavità orali, taħt l-influwenza tal-bżieq amylase, idroliżi tibda.

Iċ-ċiklu ewlieni tad-diġestjoni tas-sukrożju jseħħ fl-imsaren żgħir, fejn, fil-preżenza ta 'l-enzima ta' sukrożju, glukożju u fruttożju jiġu meħlusa. Wara dan, il-monosakkaridi, bl-għajnuna tal-proteini tal-ġarr (translokasi) attivati ​​mill-insulina, jitwasslu għaċ-ċelloli tal-passaġġ intestinali permezz ta ’diffużjoni faċilitata. Flimkien ma 'dan, il-glukosju jippenetra l-membrana mukuża ta' l-organu permezz ta 'trasport attiv (minħabba l-gradjent tal-konċentrazzjoni ta' joni tas-sodju). Interessanti, il-mekkaniżmu tal-kunsinna tiegħu lill-musrana ż-żgħira jiddependi mill-konċentrazzjoni tas-sustanza fil-lumen. B'kontenut sinifikanti tal-kompost fl-organu, l-ewwel skema ta '"trasport" taħdem, u b'kontenut żgħir it-tieni waħda.

Il-monosakkaride ewlieni mill-imsaren għad-demm huwa l-glukosju. Wara l-assorbiment tiegħu, nofs il-karboidrati sempliċi jinġarru mill-vina portal lejn il-fwied, u l-bqija jidħol fid-demm mill-kapillari tal-villi intestinali, fejn sussegwentement jiġi estratt miċ-ċelloli ta 'l-organi u t-tessuti. Wara l-penetrazzjoni, il-glukosju huwa maqsum f’sitt molekuli tad-dijossidu tal-karbonju, b’riżultat ta ’liema numru kbir ta’ molekuli ta ’enerġija (ATP) jiġu rilaxxati. Is-sakkaridi li jifdal jiġu assorbiti fl-imsaren permezz ta 'tixrid iffaċilitat.

Benefiċċju u ħtieġa ta 'kuljum

Il-metaboliżmu tas-sukrosju huwa akkumpanjat mir-rilaxx ta ’adenosine triphosphoric acid (ATP), li huwa l-“ fornitur ”ewlieni ta’ enerġija għall-ġisem. Tappoġġja ċ-ċelloli tad-demm normali, l-attività vitali taċ-ċelloli tan-nervituri u l-fibri tal-muskoli. Barra minn hekk, il-porzjon mhux dikjarat ta 'sakkaridu jintuża mill-ġisem biex jibni strutturi ta' gliċogenu, xaħam u proteini - karbonju. Interessanti, it-tqassim ippjanat tal-polysaccharide maħżun jipprovdi konċentrazzjoni stabbli tal-glukosju fid-demm.

Minħabba li s-sukrożju huwa karboidrat "vojt", id-doża ta 'kuljum m'għandhiex taqbeż għaxra tal-kilokaloriji kkunsmati.

Biex iżżomm is-saħħa, in-nutrizzjonisti jirrakkomandaw li l-konsum tal-ħelu jillimita ruħu għan-normi ta 'sikurezza li ġejjin kuljum:

• għal trabi minn 1 sa 3 snin - 10 - 15-il gramma,
• għal tfal taħt is-6 snin - 15 - 25 gramma,
• għall-adulti 30 sa 40 gramma kuljum.

Ftakar, “norma” tirreferi mhux biss għas-sukrożju fil-forma pura tiegħu, iżda wkoll zokkor “moħbi” li jinsab fix-xorb, ħaxix, berries, frott, ħelu, pasti. Għalhekk, għal tfal taħt sena u nofs, huwa aħjar li jiġi eskluż il-prodott mid-dieta.

Il-valur enerġetiku ta '5 grammi ta' sukrosju (1 kuċċarina) huwa ta '20 kilokalorija.

Sinjali ta 'nuqqas ta' kompost fil-ġisem:

• stat depressiv
• apatija
• irritabilità
• sturdament
• emigranja
• għeja,
• Tnaqqis konjittiv
• telf ta 'xagħar
• eżawriment nervuż

Il-ħtieġa għal disakkaridu tiżdied bi:

• attività intensa tal-moħħ (minħabba n-nefqa ta 'l-enerġija biex iżżomm il-passaġġ ta' l-impuls tul il-fibra tan-nerv axon - dendrite),
• Tagħbija tossika fuq il-ġisem (is-sukrożju jwettaq funzjoni ta ’barriera, jipproteġi ċ-ċelloli tal-fwied b’aċidi glukuroniċi u sulfuriċi mqabbdin flimkien).

Ftakar, huwa importanti li toqgħod attent bir-rata ta 'kuljum tas-sukrożju, minħabba li sustanzi eċċessivi fil-ġisem huma mimlijin disturbi funzjonali tal-frixa, patoloġiji ta' l-organi kardjovaskulari, u d-dehra ta 'karija.

Ħsara tas-sukrosju

Fil-proċess ta 'idrolisi ta' sukrożju, minbarra l-glukożju u l-fruttożju, huma ffurmati radikali ħielsa li jimblokkaw l-azzjoni ta 'antikorpi protettivi. L-jonji molekulari "jipparalizzaw" is-sistema immunitarja tal-bniedem, minħabba li l-ġisem isir vulnerabbli għall-invażjoni ta '"aġenti" barranin. Dan il-fenomenu huwa l-iżbilanċ ormonali u l-iżvilupp ta 'disturbi funzjonali.

Effetti negattivi ta 'sukrożju fuq il-ġisem:

• jikkawża ksur tal-metaboliżmu minerali,
• "Bombards" l-apparat insulari tal-frixa, li jikkawżaw patoloġiji ta 'l-organi (dijabete, prediabetes, sindromu metaboliku),
• tnaqqas l-attività funzjonali ta 'l-enzimi,
• jiċċaqlaq ir-ram, il-kromju u l-vitamini B mill-ġisem, u jżid ir-riskju li tiżviluppa sklerożi, trombożi, attakk tal-qalb, patoloġiji tal-vini tad-demm,
• tnaqqas ir-reżistenza għall-infezzjonijiet,
• aċidifika l-ġisem, li tikkawża l-okkorrenza ta 'aċidożi,
• tfixkel l-assorbiment tal-kalċju u tal-manjesju fis-sistema diġestiva,
• iżid l-aċidità ta 'meraq gastriku,
• iżid ir-riskju ta 'kolite ulċerattiva,
• jippromwovi l-obeżità, l-iżvilupp ta 'invażjonijiet parassitiċi, id-dehra ta' emorrojdi, enfisema pulmonari,
• iżid il-livell ta 'adrenalina (fit-tfal),
• jipprovoka aggravar ta 'ulċera gastrika, 12 - ulċera duwodenali, appendiċite kronika, attakki ta' l-ażma,
• iżid ir-riskju ta 'iskemija tal-qalb, osteoporożi,
• jsaħħaħ l-okkorrenza ta 'caries, mard perjodontali,
• jikkawża ngħas (fit-tfal),
• iżid il-pressjoni sistolika,
• jikkawża uġigħ ta 'ras (minħabba l-formazzjoni ta' melħ ta 'aċidu uriku),
• "Tniġġes" il-ġisem, li tipprovoka l-okkorrenza ta 'allerġiji ta' l-ikel,
• jikser l-istruttura tal-proteina, u xi drabi l-istrutturi ġenetiċi,
• jikkawża tossikożi f'nisa tqal,
• ibiddel il-molekula tal-kollaġen u jsaħħaħ id-dehra ta 'xagħar griż kmieni,
• tiggrava l-istat funzjonali tal-ġilda, xagħar, imsiemer.

Jekk il-konċentrazzjoni ta 'sukrożju fid-demm hija ikbar mill-bżonnijiet tal-ġisem, l-eċċess ta' glukosju jiġi kkonvertit għal gliċogenu, li huwa depożitat fil-muskoli u fil-fwied. Fl-istess ħin, eċċess ta 'sustanzi fl-organi jsaħħaħ il-formazzjoni ta' "maħżen" u jwassal għat-trasformazzjoni tal-polisakkaride f'komposti mxaħħma.

Kif timminimizza l-ħsara tas-sukrosju?

Meta wieħed iqis li s-sukrożju jsaħħaħ is-sinteżi ta 'l-ormon ta' ferħ (serotonin), il-konsum ta 'ikel ħelu jwassal għan-normalizzazzjoni tal-bilanċ psikoemozzjonali ta' persuna.

F'dan il-każ, huwa importanti li tkun taf kif tinnewtralizza l-proprjetajiet ta 'ħsara tal-polysaccharide.

1. Ibdel iz-zokkor abjad bi ħelu naturali (frott imnixxef, għasel), ġulepp ta 'l-aġġru, stevia naturali.
2. Eskludi ikel b'ħafna glukożju mill-menu ta 'kuljum tiegħek (kejkijiet, ħelu, kejkijiet, cookies, meraq, xorb tal-ħanut, ċikkulata bajda).
3. Kun żgur li l-prodotti mixtrija ma jkunux fihom zokkor abjad, ġulepp tal-lamtu.
4. Uża anti-ossidanti li jinnewtralizzaw ir-radikali ħielsa u tevita ħsara mill-kollaġen minn zokkor kumpless.Antossidanti naturali jinkludu cranberries, tut, sauerkraut, frott taċ-ċitru, u ħwawar. Fost l-inibituri tas-serje ta 'vitamini, hemm: beta-karotene, tokoferol, kalċju, aċidu L-askorbiku, biflavanoids.
5. Kul żewġ lewż wara ikla ħelwa (biex tnaqqas ir-rata ta ’assorbiment tas-sukrosju fid-demm).
6. Ixrob litru u nofs ta 'ilma nadif kuljum.
7. Laħlaħ ħalqek wara kull ikla.
8. Mur għall-isports. L-attività fiżika tistimula r-rilaxx ta 'l-ormon naturali tal-ferħ, b'riżultat li l-burdata togħla u x-xenqa għal ikel ħelu tonqos.

Sabiex jiġu minimizzati l-effetti ta 'ħsara ta' zokkor abjad fuq il-ġisem tal-bniedem, huwa rrakkomandat li tingħata preferenza lill-ħlewwiet.

Dawn is-sustanzi, skont l-oriġini, huma maqsuma f'żewġ gruppi:

• naturali (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, eritritol),
• artifiċjali (aspartame, sakkarina, acesulfame potassju, ċiklamat).

Meta tagħżel ħlewwiet, huwa aħjar li tingħata preferenza lill-ewwel grupp ta 'sustanzi, peress li l-benefiċċji tat-tieni mhumiex mifhuma għal kollox. Fl-istess ħin, huwa importanti li wieħed jiftakar li l-abbuż ta 'alkoħol taz-zokkor (xylitol, manitol, sorbitol) huwa mimli bl-okkorrenza ta' dijarea.

Molol naturali

Sorsi naturali ta 'sukrożju "pur" huma z-zkuk tal-kannamieli, għelejjel tal-pitravi tal-pitravi, meraq tal-palm tal-ġewż, aġġru Kanadiż, u betula.

Barra minn hekk, iż-żerriegħa taż-żerriegħa ta 'xi ċereali (qamħirrum, sorgu taz-zokkor, qamħ) hija rikka fil-kompost. Ikkunsidra liema ikel fih polisakkaride “ħelu”.

Barra minn hekk, is-sukrożju f’ammonti żgħar (inqas minn 0.4 grammi għal kull 100 gramma ta ’prodott) jinstab fil-pjanti kollha li jkollhom il-klorofilla (ħwawar, berries, frott, ħaxix).

Oqsma ta 'applikazzjoni

1. Industrija tal-ikel. Disakkaridu jintuża bħala prodott tal-ikel indipendenti (zokkor), preservattiv (f'konċentrazzjonijiet għolja), komponent ta 'prodotti kulinari, xorb alkoħoliku, zlazi. Barra minn hekk, għasel artifiċjali huwa miksub mis-sukrożju.
2. Bijokimika Il-polysaccharide jintuża bħala substrat fil-preparazzjoni (fermentazzjoni) tal-gliċerol, etanol, butanol, dextran, levulinic u aċidi ċitriċi.
3. Farmakoloġija Sukrożju (minn kannella taz-zokkor) jintuża fil-manifattura ta 'trabijiet, mediċini, xroppi, inkluż għal trabi tat-twelid (biex jagħtu togħma ħelwa jew preservazzjoni).

Barra minn hekk, is-sukrożju flimkien ma ’aċidi grassi jintuża bħala deterġenti mhux joniċi (sustanzi li jtejbu s-solubilità f’mezzi milwiema) fl-agrikoltura, fil-kosmetoloġija, u fil-ħolqien ta’ deterġenti.

Is-sukrosju huwa karboidrat “ħelu” ffurmat fil-frott, iz-zkuk u ż-żerriegħa tal-pjanti waqt il-fotosintesi.

Mad-dħul fil-ġisem tal-bniedem, id-disakkaridu jqassam fi glukożju u fruttożju, u jirrilaxxa ammont kbir ta 'riżorsa ta' enerġija.

Il-mexxejja fis-sukrożju huma l-kannamieli, il-meraq tal-aġġru Kanadiż, u l-pitravi.

F’ammonti moderati (20 - 40 gramma kuljum), is-sustanza hija utli għall-ġisem tal-bniedem, billi tattiva l-moħħ, tforni ċ-ċelloli bl-enerġija, tipproteġi l-fwied mit-tossini. Madankollu, l-abbuż tas-sukrożju, speċjalment fi tfulithom, iwassal għad-dehra ta 'disturbi funzjonali, insuffiċjenza ormonali, obeżità, tħassir tas-snien, marda periodontali, stat prediabetic, infestazzjonijiet parassitiċi. Għalhekk, qabel ma tieħu l-prodott, inkluża l-introduzzjoni ta ’ħelu fil-formuli tat-trabi, huwa rakkomandat li jiġu evalwati x’inhuma l-benefiċċji u l-ħsara tagħhom.

Sabiex titnaqqas il-ħsara għas-saħħa, iz-zokkor abjad huwa sostitwit bi stevia, zokkor mhux raffinat - nej, għasel, fruttożju (zokkor tal-frott), frott niexef.

Ir-reazzjoni tas-sukrosju bl-idrossidu tar-ram (II)

Jekk tgħalli soluzzjoni ta 'sukrożju bi ftit qtar ta' aċidu idrokloriku jew sulfuriku u tinnewtralizza l-aċidu bl-alkali, u mbagħad saħħan is-soluzzjoni, imbagħad jidhru molekuli bi gruppi ta 'aldehyde, li jirrestawraw idrossidu tar-ram (II) għall-ossidu tar-ram (I). Din ir-reazzjoni turi li s-sukrożju taħt l-effett katalitiku ta 'l-aċidu jgħaddi minn idroliżi, li jirriżulta fil-formazzjoni ta' glukosju u fruttożju:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O rightarrow C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Ir-reazzjoni tas-sukrosju bl-idrossidu tar-ram (II)

Hemm diversi gruppi hydroxyl fil-molekula tas-sukrosju. Għalhekk, il-kompost jinteraġixxi bl-idrossidu tar-ram (II) b'mod simili għall-gliċerina u l-glukosju. Meta soluzzjoni ta 'sukrosju tiġi miżjuda mal-preċipitat ta' l-idrossidu tar-ram (II), dan jinħall, il-likwidu isir blu. Iżda, b'differenza mill-glukosju, is-sukrożju ma jnaqqasx l-idrossidu tar-ram (II) għall-ossidu tar-ram (I).