Soppa tal-ġobon Żvizzera > Dieta għad-dijabete

Xi soppa Delicious tisjir jekk ir-repertorju tas-soppa tradizzjonali tas-soltu jkun mimli? Dażgur, hemm ħafna soluzzjonijiet u għażliet, pereżempju, tista 'issajjar soppa Żvizzera bil-ġobon skond riċetta tradizzjonali. Platt mhux tas-soltu fil-postijiet tagħna definittivament jiddiversifika l-menu tas-soltu tiegħek.

Għandna ninnutaw li din is-soppa għandha kaloriji għoljin ħafna u tipprovdi xaba 'twila, u għalhekk hija tajba ħafna fil-kolazzjon jew ikla qabel attività fiżika attiva, vjaġġ bil-muntanji jew skiing jew sempliċement tmur għan-natura fi temp frisk u mhux sħun.

Soppa Żvizzera bil-Krema, Krimoni u Krimetti

brodu qawwi tal-laħam (l-aħjar ċanga) - madwar 1 litru,
krema tal-ħalib naturali - madwar 200 ml (1 tazza),
ġobon iebes (idealment ta 'oriġini Żvizzera, varjetajiet bħal Emmental, Gruyere, Shabziger u oħrajn ta' dan it-tip) - madwar 150-200 g,
Butir naturali klassiku (u preferibbilment homemade) mingħajr addittivi - madwar 20-30 g,
Ħodor friski (tursin, klin, ħabaq u mingħajr xibt),
żerriegħa tal-kemmun u, jekk trid, kosbor,
Ħobż abjad - 2 flieli,
ħwawar mitħun (ħwawar u bżar iswed, jistgħu jkunu qronfol, noċemuskata, żagħfran).

Qiegħed il-brodu tal-laħam ġo kazzola fuq in-nar u żid immedjatament iż-żerriegħa tal-ħlewwa u l-kosbor. Hekk kif il-brodu jagħli kemmxejn, immedjatament tnaqqas is-sħana għall-iktar dgħajfa u, billi tkopriha b'għatu, stenna għal 8 sa 19-il minuta sabiex iż-żrieragħ tal-ħlewwa u l-kosbor jagħtu lill-brodu t-togħma u l-aroma speċifiku tagħhom.

Aħna aqta 'l-ħobż f'kubi żgħar jew kubi tawwalin u nixxfu fuq folja tal-ħami fil-forn (jiġifieri, nagħmlu l-croutons, jew, aktar sempliċement, crackers, croutons). Aħħar il-ġobon fuq grater medju jew kbir. Aqta 'l-ħodor b'mod fin.

Fl-aħħar minuta tat-togħlija tal-brodu, ferra l-krema ġo fiha u istaġun bin-noċemuskata u ż-żagħfran. Ifrex fi tazzi tas-soppa jew platti ftit croutons u ferra brodu jagħli imħawwar bil-krema.

Ferra porzjon ta 'ġobon maħkuk f'kull tazza tas-soppa. Tista 'sservi ġobon (u ħodor) fuq platt separat - ħalli kulħadd jagħmel dan waħdu. Roxx bil-bżar (idealment - friska mitħuna mill-mitħna). Roxx bil-ħodor fuq nett.

Igawdu soppa tradizzjonali tal-ġobon Żvizzeru. Xorb Svizzeru awtentiku bħal schnapps, kirsch, tazza ta 'Appenzeller Apelbittner, jew inbejjed tal-mejda Żvizzeri, li huma interessanti ħafna, jistgħu jservu bħala aperittiv ma' dixx daqshekk exquisite.

Foss tal-patata

L-iktar diviżjoni komuni tal-gastronomija Żvizzera hija immaġinarja Roesti graben, "Fossa tal-patata" li taqsam il-pajjiż fi min iħobb il-patata (jiġifieri, residenti fil-parti Ġermaniża ta 'l-Isvizzera) u kulħadd.

Il-punt hawn, ovvjament, mhuwiex daqshekk il-patata, iżda l-influwenza kulturali tan-nazzjonijiet ġirien. Allura, il-Ġermaniżi żiedu platti sostanzjali bil-laħam, faqqiegħ, kaboċċi mal-kċina tal-abitanti tal-parti tat-tramuntana tal-Isvizzera. Ġirien Żvizzeri min-nofsinhar tal-pajjiż instillaw imħabba ta 'polenta, għaġin u risotto. Il-Franċiżi għana l-kċina tal-Lag Ġinevra ma 'zlazi u platti ħfief tal-ħut.

Kull reġjun ta 'dan il-pajjiż żgħir, anke kull raħal huwa kburi bil-platti oriġinali u riċetti antiki, li l-istorja tagħhom ta' spiss hija fanned bil-leġġendi.

Sajru, bħala regola, issajjar minn prodotti reġjonali, minkejja l-fatt li inti trid tħallas żejjed għal din il-vizzju. Minflok il-parmesan, pereżempju, huma aktar probabbli li jakkwistaw sbrinz(Sbrinz) - ġobon iebes ħafna b 'togħma "fjuri", kemmxejn mielħa. Fuq kwalunkwe suq rurali u urban, l-ewwelnett jinbiegħu prodotti tar-razzett speċjalizzat, u allura dak li huwa importat minn pajjiżi ġirien - Franza, l-Italja, l-Awstrija, il-Ġermanja, Spanja.

L-ikel Żvizzeru huwa akkumpanjat minn inbid lokali. Hawnhekk, ir-residenti lokali juru wkoll patrijottiżmu, u jippreferu l-inbejjed tar-reġjun tagħhom. Kważi kull kantun huwa kburi bid-dwieli tiegħu. Tradizzjonalment, huma kkunsidrati l-aħjar akkumpanjament għall-platti lokali. Sfortunatament, l-inbid Żvizzeru huwa prattikament mhux magħruf għad-dinja, billi l-Isvizzeri nfushom jixorbu kważi kompletament.

Minn soppa għal deżerta

Is-soppa fl-Isvizzera hija must għall-ikel. Fil-ġurnata, raġel jew ragħaj jista 'jkun l-uniku ikel jaħraq tal-ġurnata!

Is-sopop Żvizzeri huma sempliċi u solidi: għal żmien twil, intużaw dawk il-prodotti li kellhom. Mela, fil-kantun tat-Ticino għas-soppa minestrone tadam, ross, fażola u ġobon iebes maħkuk (naturalment, sbrinz!) busseku - ġewwieni, patata, piżelli u ġobon mill-ġdid. Fil-Graubünden is-soppa kienet ippreparata bil-ħlewwa tax-xgħir, fir-reġjuni tat-tramuntana u tal-majjistral tal-pajjiż - bil-ħaxix u faqqiegħ selvaġġ. U f'Val huma jieklu soppa mhux tas-soltu u, fl-istess ħin, soppa sempliċi tal-inbid: biex tagħmilha, għandek bżonn inbid abjad fendan (Fendant), ilma, krema u xi ħwawar.

Ukoll l-unassuming platt gzottus(Gsottus), li deher fir-reġjun tal-Goms fil-canton tal-Valais (sal-lum huwa servut hawn biss). Fix-xhur tax-xitwa, nies tal-post stewed perżut affumikat, xaħam, ċanga u ħaruf (ġeneralment il-fdalijiet ta 'ikliet ta' qabel) fi borma tafal, li jalternawhom b'mod abbundanti bil-lanġas u l-basal.

Platt ikla tradizzjonali ieħor, oriġinarjament ukoll platt pastorali, huwa pjanċa tal-ġobon u l-laħam. Speċjalment magħrufa platt tal-valezian(Walliser Platte). Hawn huma diversi tipi ta 'laħam vulkanizzat delikat, u l-lardu, imqatta' f'biċċiet trasparenti, u ġobniet lokali, u zalzett imnixxef, ħjar imnaddfin u basal - fi kelma, dak kollu li ħejja l-hostess. Għalhekk, il-prinċipju tal-kompożizzjoni tal-pjanċa valenzjana huwa wieħed, imma hemm ħafna għażliet u gosti daqs kemm hemm familji fil-canton tal-Valais.

L-istess varjat huwa platt ieħor popolari Żvizzeru rösti(Roesti)tradizzjonalment servut għall-kolazzjon. Il-bażi ta ’Rösti hija patata mgħollija bil-ġakketta, li mbagħad titqaxxar, tingħeleb fuq grater oħxon u inkaljat fil-forma ta’ kejk ċatt kbir fuq iż-żewġ naħat sakemm tkun deheb. Din, biex ngħidu hekk, hija r-riċetta ewlenija. Imbagħad tiġi l-logħba tal-fantasija, il-preferenzi personali u, fl-aħħar iżda mhux l-inqas, il-firxa ta 'prodotti. F'Basel, pereżempju, ir-ryoshti huwa msajjar b'ammont kbir ta 'basla, fit-Ticino bil-bacon u l-klin, f'Appenzell bil-qrun tal-għaġin, il-bejken u l-ġobon pikkanti lokali. Appenzeller, fl-Isvizzera tal-Punent - bil-bacon, tadam, paprika u ġobon popolari madwar il-pajjiż gruyereIr-riċetti ma jistgħux jingħaddu. Jingħad li fi żminijiet antiki, l-irġiel Żvizzeri ddeterminaw l-abbiltajiet kulinari tan-nisa futuri tagħhom bil-mod kif kienu jissajru r-Rösti.

Fil-Lag ta ’Ġinevra, il-kċina Żvizzera hija eħfef u aktar varjata. Hawnhekk, kwantitajiet kbar ta 'ħut tal-għadira jittieklu, u s-sopop huma mibdula bl-insalati imħawwar biż-żejt veġetali u ħall. Il-karta taż-żjara tar-reġjun tal-Lag ta ’Ġinevra saret flett tal-perċa(Filets de perches): In-nofsijiet tal-perċa huma moqlija ħafif fil-butir u servuti l-iktar spiss fis-zalza tal-krema tal-lumi bil-patata.

Il-klima tal-widien Żvizzeri (l-ewwelnett, il-wied tar-Rhone) hija favorevoli għas-siġar tal-frott: berquq, lanġas, għanbaqar, siġar tat-tuffieħ, ċirasa. Frott u berries, flimkien maċ-ċikkulata Żvizzera famuża u krema friska eċċellenti, huma l-bażi tal-arti tal-ħelu Żvizzera. Frott mimli frott (staġjonalment), kejk tal-karrotti, kejk taċ-ċikkulata jew mousse - kollha mħawra b'porzjon ġust ta 'krema ta' xaħam (l-Isvizzeri jsejħulhom "krema doppja"). Uħud mill-festi, bħal Jum San Nikola, jinħmew ħobż tal-frott(Glarner Fruchtebrot), li għalih huma wżati tuffieħ imnixxef, lanġas, għanbaqar, żbib, ġewż u porzjon qawwi ta 'tintura qawwija taċ-ċirasa. Ticino huwa partikolarment popolari kejk tal-ħobż(Torta di Panne). L-Isvizzera kollha tiekol il-merlott merengueivvintat, kif huwa maħsub, fil-belt ta ’Meiringen (ħdejnha, skont Conan Doyle, il-ġlieda bejn Sherlock Holmes u l-Professur Moriarty seħħet - iżda dan hu hekk, bil-mod).

U dażgur - fondue!

Id-dehra ta 'dan il-platt, li sar il-qofol tal-kċina Żvizzera, aħna nirrispettaw ix-xitwa u l-pevy savvy. Sal-aħħar tax-xitwa ħarxa Żvizzera, li taqta ’l-irħula tal-muntanji mid-dinja ta’ barra, kien għad hemm pjuttost ħafna ġobon imnixxef fil-bramel, li jista ’jittiekel biss f’forma pproċessata. Imma mistress Żvizzeru b'ħeġġa qatt ma titlef ġobon qadim. Peress li l-fdalijiet tal-pranzu tal-bieraħ mhux se jisparixxu - patata mgħollija, flieli tal-ħobż. Allura l-Isvizzeri bdew iqattgħu serati twal mgħaddsa flieli ta 'ħobż u patata f'taħlita sħuna ta' żewġ jew tliet varjetajiet ta 'ġobon (fil-biċċa l-kbira tal-każijiet dan huwa gruyere mir-reġjun muntanjuż fil-parti tan-nofsinhar tal-kantun Fribourg flimkien ma' ġobon lokali), inbid abjad (chasselas, huwa fendan, jew Johannisberg) u ħwawar.

Bħalissa, kważi kull reġjun tal-Isvizzera joffri r-riċetta tal-fondue oriġinali tiegħu stess. Minbarra l-fondue tal-ġobon, int ser tiltaqa ' fondue burgundy(Fondue Bourguinonne): minflok it-taħlita tal-ġobon, tuża żejt jagħli, u minflok ħobż, flieli taċ-ċanga, li huma wkoll servuti bi zlazi assortiti, ħjar imnaddfin u basal. Ipprova l-hekk imsejħa fondu biċ-Ċiniż(Fondu Chinoise): Flieli rqaq ta 'ċanga, majjal, laħam taż-żiemel jew ħut huma mgħaddsa fil-brodu jagħli u jittieklu bis-zalza u l-ħaxix. Il-fondue jinħasel tradizzjonalment bl-inbid abjad Żvizzeru.

L-ewwel riċetta tal-fonduta li ġiet fina ġiet miktuba fl-1699 bil-Ġermaniż - kien imsejjaħ "Kif issajjar il-Ġobon fl-Inbid". Madankollu, ferm qabel dan, l-Isvizzeru kien jaf id-dixx raclette(Raclette). Huwa maħsub li l-isem ġie mill-Franċiż racler - brix. Il-linja ta ’isfel hija din: ras kbira tal-ġobon (l-iktar spiss użat raclette aromatika li tinħall) tiddewweb fuq nar miftuħ, allura l-ġobon imdewweb jitnaddaf mill-wiċċ tar-ras fuq platt. Huwa servut, bħal fondue, bil-patata mgħollija, kif ukoll ħjar żgħar imnaddfin u basal tal-perla - dawn jittieklu fil-gidma.

Trid tkun taf aktar dwar l-Isvizzera? Fejn tipprova l-platti tal-kċina nazzjonali jew tissieħeb f'gastronomija għolja? X'għandek iġġib mill-Isvizzera? Liema postijiet huma l-aħjar għall-mixi fil-muntanji u rilassati bit-tfal? X'inhuma l-programmi ta 'benessri fiż-spa fl-Isvizzera?
Aqra dwar dan kollu u ħafna iktar fil-gwida tal-awtur Is-sajf fis-sajf serje Permezz tal-għajnejn ta 'xhud okulari.

Anna Vorobyova

Jgħix fil-belt tal-Lvant Imbiegħed fuq il-fruntiera maċ-Ċina. Minn professjoni - riċerkatur. B’vokazzjoni - il-mara u l-omm ta ’xi tomboy. Tħobb dak kollu relatat mal-ikel: issajjar, taqsam riċetti, taqra reviżjonijiet kulinari, titgħallem l-istorja, tonora t-tradizzjonijiet, tirranġa vjaġġi gastronomiċi, u aktar riċenti tieħu ritratti!

Ipprepara l-ingredjenti kollha għas-soppa. Il-piżelli jistgħu jintużaw kemm iffriżati kif ukoll friski. Qoxra tal-piżelli friski Aħsel ħodor u ħxejjex.

Il-ħass huwa aħjar li tuża varjetajiet differenti. Qatta ’z-zkuk ħoxnin minnhom, aqta’ weraq jew tiċritahom b’idejk.

Aqta 'l-ħjar f'nofs ċrieki. Qaxxar u aqta ’l-basla rqaq. Aqta 't-tursin fin, ix-xibt u l-weraq tal-karfus.

Dewweb il-butir ġo kazzola, żid il-basal u aqli sakemm ikun artab fuq sħana baxxa.

Żid ħjar, ħwawar, piżelli, weraq tal-ħass, ħawwad. Roxx bid-dqiq, għatti l-istuffat b'għatu u għalli għal 3-4 minuti, ħawwad kultant sabiex ma tinħaraq xejn.

Għaffeġ il-ħobż. Żid il-brodu u l-frak tal-ħobż mal-pan, sajjar fuq sħana baxxa għal 20 minuta.

F'dan iż-żmien, whisk il-whisk bil-whisk krema.

Meta s-soppa tkun lesta, neħħiha minn fuq in-nar, iftaħ l-għatu, kessaħ għal 2-3 minuti, purita bil-blender sakemm tkun struttura omoġenja. Żid l-isfar fl-isfar u ħabbat mill-ġdid. Irritorna l-pan għan-nar, ħalliha tagħli, imma ma tgħalli. Żid melħ u bżar għat-togħma, ħawwad.

Soppa mqaxxra Żvizzera lest. Nirrakkomandaw li sservu minnufih, bi toasts jew crackers. Bon aptit!

L-ingredjenti

85 gr piżelli ħodor
150 gr tal-ħass
100 gr ħjar
Basal 80 gr
5 gr tursin
5 gr tax-xibt
5 gr weraq tal-karfus
50 gr butir
1 tbsp dqiq tal-qamh
1 litru brodu tal-ħaxix
1 porzjon ta 'ħobż abjad
2 pcs isfar tal-bajd
65 ml krema 10%
bżar iswed mitħun
melħ

Metodu tat-tisjir