Ir-rwol tal-karboidrati fil-ġisem tal-bniedem

Ir-rwol tal-karboidrati.Fil-ġisem, il-karboidrati (U) jiffurmaw 1% tal-piż tal-ġisem u 50% minnhom huma fil-fwied u fil-muskoli, u l-glikoġenu jinstab fiċ-ċelloli kollha tal-ġisem. Skond l-istruttura, is-solubilità, il-veloċità ta 'l-assorbiment u l-użu għall-formazzjoni ta' gliċogenu, U hija maqsuma f 'sempliċi u kumplessa. Biex sempliċiJinkludu monosakkaridi: glukosju u fruttożju, u disakkaridi: zokkor tal-kannamieli, sukrosju, zokkor tal-ħalib. Biex diffiċli U tinkludi polisakkaridi: lamtu, gliċogenu, fibra u pektin.
Il-funzjonijiet importanti ewlenin ta 'Y huma:
1) U - il-fornituri ewlenin ta 'l-enerġija bbażati fuq ikel faċilment diġestibbli. Matul il-kombustjoni, huma jarmu, bħal B, 4 kcal (16.7 kJ). Minħabba U, 55% tal-valur enerġetiku tad-dieta ta 'kuljum huwa pprovdut,
2) bl-għajnuna ta 'U fid-demm u fil-limfa, riżerva ta' enerġija operazzjonali tinżamm fil-forma ta 'ċerta konċentrazzjoni ta' glukosju meħtieġa għan-nutrizzjoni ta 'kuljum taċ-ċelloli, speċjalment ċelloli tan-nervituri,
3) bl-għajnuna ta 'U, il-korp iżomm riżerva strateġika ta' enerġija fil-forma ta 'gliċogenu (prinċipalment il-fwied u l-muskoli) meħtieġa biex iħaddem il-muskoli li huma l-batteriji tat-tisħin prinċipali tal-ġisem, speċjalment bil-lejl, l-eċċess tal-glikoġen jinbidel f'xaħam,
4) U tirregola l-iskambju ta 'W u B, li huma ffrankati bi konsum suffiċjenti ta' ikel u diġestibilità tajba ta 'Y u kkunsmati mill-ġisem b'nuqqas ta' U. Għalhekk, U tipproteġi B minn użu irrazzjonali għal skopijiet oħra,
5) pektin u fibra, li mhumiex diġeriti ħażin, iżda jibbenefikaw lill-ġisem: a) joħolqu sensazzjoni ta 'xaba' bl-ingrossa, b) itejbu s-sekrezzjoni tal-glandoli diġestivi u d-diġestibilità tal-ikel, c) jimsaħ il-ħitan tal-musrana ż-żgħira, itaffu l-attività tagħha u jirriflettu l-qalb, il-qalb, c) li jiddekomponu taħt l-influwenza tal-mikroflora fl-imsaren il-kbir, huma joħolqu ċerta mikroflora "b'saħħitha" fiha, li hija ostaklu għall-mikroflora patoġenika, wieħed mill-produtturi tas-sistema immunitarja u sors ta 'vit. K.
Bżonn f'U huwa 300-600 g kuljum. Armi l-frixa u l-muskoli. Jekk il-muskoli ma jaħdmux (mhux żviluppati, nuqqas ta 'eżerċizzju), allura frixa waħda ma tistax tlaħħaq, u dan iwassal għall-iżvilupp tad-dijabete. Meta tiġi normalizzata l-U, huwa neċessarju li jiġi kkunsidrat il-proporzjon ta 'U (zokkor) li jinħall faċilment u li jinħall b'relazzjoni mal-ammont totali ta' U. Għall-adulti, l-ammont ta 'zokkor għandu jkun ta' 20-25%. Għall-anzjani u persuni b’xogħol intellettwali, l-ammont ta ’zokkor m’għandux ikun aktar minn 15% (prevenzjoni ta’ piż żejjed).
Sorsi W.Is-sors ewlieni ta 'enerġija tal-karboidrati fil-klima tagħna huwa l-lamtu - patata, prodott b'valur baxx fil-kontenut ta' sustanzi importanti (fl-Afrika - banana). Skond ir-rakkomandazzjonijiet tal-Piramida tan-Nutrizzjoni fin-nutrizzjoni razzjonali, is-sorsi ewlenin tal-qamħ għandhom ikunu ċ-ċereali - ħobż kannella, qamħ saraċin, ħafur, xgħir, millieġ. Meta tużahom, persuna f'żona ta 'klima moderata għandha tipprovdi aktar minn nofs ir-riżorsi ta' enerġija. Sorsi ta 'sustanzi tal-pektin - tuffieħ, għanbaqar, frott taċ-ċitru, karrotti, qara ħamra. Il-fibra fiha ħaxix, insalati, ħwawar, ħobż ismar, għaġin, ċereali. Glukożju u fruttożju huma parti minn għasel, berries u frott, minn fejn ikunu assorbiti faċilment mill-meraq. Il-lattosju ġej minn ħalib u cottage cheese.
40. Il-bażi ta 'nutrizzjoni tajba (standards nutrizzjonali fiżjoloġiċi, nutrizzjoni bilanċjata u dieta).Nutrizzjoni tajba - huwa n-nutrizzjoni ta 'persuna b'saħħitha skont l-età, is-sess, il-fiżjoloġija u l-professjoni tiegħu, huwa parti integrali ta' stil ta 'ħajja b'saħħtu. Ir-razzjonalità tan-nutrizzjoni tikkonsisti fi konsum suffiċjenti ma 'l-ikel tas-sustanzi kostitwenti kollha tiegħu, f'forma bilanċjata u fil-ħin, i.e. bil-mod. Huwa mmirat biex iżomm is-saħħa u jipprevjeni mard elementari (kardjovaskulari, gastro-intestinali, eċċ.) U nutrizzjonali (nutrizzjonali).
Nutrizzjoni tad-dieta (medika) - din hija n-nutrizzjoni ta 'persuna morda, li fiha jintużaw dieti fformulati apposta jew reġimi tad-dieta ta' pazjenti għal skopijiet terapewtiċi jew preventivi. Id-dietetika hija fergħa tal-mediċina li tistudja u tissostanzja n-natura u l-istandards nutrittivi għal diversi mard.
Nutrizzjoni terapewtika- Din hija n-nutrizzjoni ta 'nies ta' ċerti professjonijiet jew ta 'residenti f'reġjuni mhux favorevoli fl-ekoloġija. Huwa mmirat biex inaqqas l-effetti ta 'ħsara ta' fatturi industrijali jew ambjentali u l-prevenzjoni ta 'mard fuq ix-xogħol jew reġjonali.
Taħt l-istandards nutrizzjonali fiżjoloġiċi biżżejjed huwa implikat, i.e. skont is-sess, l-età u l-ispejjeż tal-enerġija, il-konsum tal-komponenti kollha tal-ikel, li l-għadd tagħhom huwa ta 'madwar 50 element - B, F, U, vitamini, mikro-elementi u makro, ilma. Meta ġew żviluppati n-normi fiżjoloġiċi fil-Federazzjoni Russa, dawn il-fatturi ġew studjati b'kont meħud taż-żoni ġeografiċi tar-residenza, b'riżultat ta 'liema l-Istitut tan-Nutrizzjoni RAMS ġabra "Normi ​​Fiżjoloġiċi tan-Nutrizzjoni ta' Diversi Popolazzjonijiet tal-Federazzjoni Russa" (1991). Skond l-età, is-sess u l-attività tax-xogħol, il-popolazzjoni kollha hija maqsuma fi 16-il grupp skond l-istandards nutrittivi: 3 - trabi u 4 - età ta 'qabel l-iskola, 2 - adolexxenti, 5 - il-popolazzjoni li taħdem u 2 - pensjonanti. Għall-anzjani huwa rrakkomandat - 1600 kcal, għall-bniet adoloxxenti u għall-irġiel - 2200 kcal, għall-irġiel żgħażagħ u għan-nisa attivi - 2800 kcal.
Nutrizzjoni bilanċjata- din hija l-konsum tas-sustanzi kollha ta 'l-ikel ma' l-ikel f'ċertu proporzjon kwantitattiv u kwalitattiv bejniethom, neċessarju għall-aħjar assimilazzjoni tagħhom. Ir-rakkomandazzjonijiet ewlenin għal dieta bilanċjata:
1) bejn B: F: Y, il-proporzjon għandu jinżamm: għal persuni involuti f'xogħol mentali - 1: 1.1: 4.1, b'xogħol fiżiku tqil - 1: 1.3: 5 (fin-nutrizzjoni medika - bl-obeżità 1: 0.7: 1.5, b'insuffiċjenza renali kronika - 1: 2: 10),

2) B ta 'oriġini mill-annimali għandha tifforma 55% tan-numru totali ta' B, u l-bqija - ta 'ħaxix,

3) tal-ammont totali ta 'W, żjut veġetali għandhom ikunu sa 30% (sors ta' aċidi grassi essenzjali),

4) Fost l-U, il-U ftit li xejn diġestibbli għandu jkun 75-80% (ċereali, ħobż, għaġin, patata), faċilment diġestibbli - 15-20%, fibra (pektini) - 5%,

5) il-proporzjon ta 'CA: P: Mg għandu jkun 1: 1.5: 0.5,

6) il-bilanċ tal-vitamini bażiċi huwa bbażat fuq 1000 kcal: vit. C - 25 mg, B₁ - 0.6 mg, V₂ - 0.7 mg, V₆ - 0.7 mg, PP - 6.6 mg (fid-dieta trattata u fil-korrezzjoni ta 'l-ipovitaminożi l-għadd tagħhom jirdoppja).

Modalità ta 'Qawwa -dawn huma (1) ħin u (2) in-numru ta 'ikliet, (3) l-intervalli bejniethom, it-tqassim tad-dieta skont (4) enerġija, (5) is-sett tal-ikel u (6) il-massa skont l-ikliet. Id-dieta tipprovdi aptit tajjeb, u tikkawża rifless sekrezzjoni ta 'meraq gastriku. Dan huwa ffaċilitat bis-sitwazzjoni, l-issettjar tat-tabella, in-nuqqas ta 'fatturi li jaljenaw mill-ikel (qari, telefon). In-nuqqas ta 'konformità mad-dieta taffettwa b'mod negattiv is-saħħa u jwassal għal mard (gastrite, obeżità, telf ta' piż, aterosklerożi, eċċ.).
Il-prinċipji ewlenin tad-dieta: a) il-frekwenza rakkomandata ta 'l-ikel hija 4-5 darbiet kuljum, b) l-intervalli bejn id-dożi m'għandhomx jaqbżu 3-3.5 sigħat fi tfal qabel l-iskola, 3.5-4 sigħat għal tfal qabel l-iskola, adolexxenti u adulti - 4-5 sigħat, li tipprovdi tagħbija uniformi fuq l-apparat diġestiv, l-effett massimu ta 'l-enzimi fuq l-ikel u l-ipproċessar aktar komplut tiegħu, c) l-esklużjoni ta' intervalli twal bejn l-ikel. Ikel abbundanti meħud darba kuljum, speċjalment qabel tmur torqod, jgħabbi ż-żejjed fil-passaġġ gastro-intestinali, jikkawża rqad fqir, jeqred is-sistema kardjovaskulari. Biex terġa 'tinkiseb l-attività tal-glandoli diġestivi, tieħu 8-10 sigħat. mistrieh bil-lejl. Il-pranzu huwa rrakkomandat 3 sigħat qabel tmur torqod.Id-distribuzzjoni tad-dieta ta 'kuljum ssir skont l-età, ir-rutina ta' kuljum, il-karatteristiċi tax-xogħol. B'4 ikliet ta 'adulti, il-valur enerġetiku rakkomandat kolazzjon - 20-30%, ikla - 40-50%, tè wara nofsinhar - 10-25% u pranzu - 15-20%. Meta 3 darbiet: kolazzjon - 30%, ikla ta ’nofsinhar - 45-50% u pranzu - 20-25% ..
41. Spejjeż tal-enerġija għal attivitajiet varji. Il-konsum tal-ikel tal-popolazzjoni fl-età li taħdem huwa determinat mill-intensità tax-xogħol: 5 gruppi fl-irġiel u 4 fin-nisa.

Dieta ta 'kuljum - din hija l-kompożizzjoni u l-kwantità tal-prodotti tal-ikel użati minn persuna matul il-jum (i).
42. Rekwiżiti bażiċi tal-ikel:
1. Irid ikollok biżżejjed l-enerġija valur i.e. il-kwantità jew il-kwalità ta 'l-ikel għandha tkopri l-konsum ta' enerġija tal-ġisem,

2. Irid ikollok biżżejjed nutrittiv valur: a) ikun fihom biżżejjed kimika sustanzi meħtieġa għal skopijiet ta 'plastik u proċessi fiżjoloġiċi, u b) dawn is-sustanzi għandhom ikunu fi proporzjon bilanċjat bejniethom,

3.jista 'jkun tajjeb assimilabbli (li tiddependi mill-kompożizzjoni u l-metodu ta 'preparazzjoni),

4 għandu jkollu aptit u jkollu Organolettiċi għoljin proprjetajiet (għandhom togħma u riħa pjaċevoli li jikkorrispondu għad-dehra, konsistenza, kulur u temperatura tal-prodott),

5) għandu jkun differenti (minħabba d-differenzi tiegħu + l-ipproċessar varju kulinari),

6) trid toħloq tħossok sħiħ (determinat mill-kompożizzjoni u l-volum),

7) għandu jkun Ma jagħmilx ħsara u bla difetti fil-qasam sanitarju-epidemjoloġiku (mingħajr mikrobi, tossini u impuritajiet ta 'ħsara).

Piramida tan-Nutrizzjoni
Xjenzati-nutrizzjonisti żviluppaw il- "Piramida tan-Nutrizzjoni". Il-piramida hija bbażata fuq dieta tajba u turi kemm u liema ikel għandu jiġi kkunsmat sabiex in-nutrizzjoni tkun kompluta. Il-Piramida fiha 6 gruppi ta ’prodotti fil-proporzjonijiet razzjonali għall-popolazzjoni tar-Russja ċentrali: 1) xaħmijiet u ħelu (5%), 2) ħalib u prodotti tal-ħalib (10%), 3) laħam, bajd, legumi (10%), 4 ) ħaxix u 5) frott (30%), 6) ħobż u ċereali (40%). Kull wieħed mill-gruppi kuljum jipprovdi l-nutrijenti meħtieġa f'dan il-grupp, iżda l-ebda wieħed mill-gruppi ma jista 'jipprovdihom kollha. Il-Piramida tan-nutrizzjoni moderna hija bbażata fuq nutrizzjoni tal-qamħ (sa 40%), li tipprovdi lill-ġisem karboidrati kumplessi, minerali u fibra. Terz tad-dieta għandu jkun frott u ħaxix rikk fil-vitamini, minerali, pektin u fibra. Il-laħam u l-ħalib b'komponent ta 'enerġija ta' 10% jipprovdu lill-ġisem b'ammont suffiċjenti ta 'proteini, kalċju, ħadid, żingu u ma jħallux ix-xaħmijiet u l-kolesterol. Ix-xaħmijiet u l-ħelu jokkupaw parti iżgħar mill-piramida u għandhom jiġu kkunsmati moderatament estremament. L-ammont ta 'kaloriji huwa ddeterminat skont l-età, is-sess u l-konsum tal-enerġija.
43.Addittivi bijoloġikament attivi (BAA)
Is-supplimenti huma konċentrati tal-komponenti tal-ikel tagħna - naturali jew identiċi għal sustanzi bijoloġikament attivi naturali, maħsuba għall-għoti mill-ħalq flimkien mad-dieta ta 'kuljum tagħna. Għandhom jintużaw kemm b'saħħithom (għall-prevenzjoni tal-mard + l-irkupru + biex inaqqsu r-riskju ta 'effetti ħżiena ta' fatturi avversi - alkoħol, tipjip), u nies morda biex jikkoreġu l-istat tal-marda jew jeliminaw l-effetti ta 'ħsara ta' numru ta 'mediċini, bħal antibijotiċi, eċċ.
Supplimenti - DAN MHUX MEDIĊINA! Il-mediċini huma maħsuba għat-trattament tal-pazjenti, u supplimenti tad-dieta - għal korrezzjoni saħħa tajba u tgħin biex tfejjaq il-morda. Is-sigurtà tas-supplimenti tad-dieta (mingħajr effettività) hija kkontrollata mil-laboratorji tas-servizz sanitarju u epidemjoloġiku sigurtà skond il-linji gwida "Determinazzjoni tas-sigurtà u l-effettività tas-supplimenti tad-dieta għall-ikel" (1998). Is-sigurtà u l-effettività tad-drogi huma kkontrollati mill-Kumitat Farmakoloġiku tal-Ministeru tas-Saħħa u l-Iżvilupp Soċjali tal-Federazzjoni Russa għall-preżenza ta 'fejqanproprjetajiet skont il-Farmakopea.
Supplimenti huma maqsuma fi nutraceuticals u parafarmaċewtiċi.
Nutraceuticals - Dawn huma l-komponenti naturali ta 'l-ikel (vitamini, minerali, oligoelementi, aċidi amminiċi), li huma l-komponenti ewlenin tal-ġisem. L-iskop tagħhom huwa divers. Jintużaw biex jikkoreġu l-kompożizzjoni kimika tal-ikel.
Il-funzjonijiet ewlenin imwettqa minn supplimenti tad-dieta huma:
1) telimina defiċjenza ta 'nutrijenti, addittivi ta' l-ikel - dawn huma l-istess sustanzi li aħna ġew sottoskritti (Ca, Mg, vitamini, oligoelementi), minħabba l-bżonn imnaqqas ta 'volum u kontenut ta' kaloriji ta 'l-ikel. Għalhekk, iridu jittieħdu għal skopijiet preventivi barra minn hekk,

2)aqbad l-ikel għal persuna b'saħħitha speċifika, skont l-età, is-sess, l-attività fiżika. F'għadd ta 'kundizzjonijiet tal-ġisem, dawn huma sustanzi li għandhom bżonn jittieħdu f'volum akbar (vitamini u proteini għall-atleti u dawk li jsalvaw, waqt it-tqala, xogħol żejjed, stress, eċċ.),

3)tikkumpensa Bżonnijiet fiżjoloġiċi mibdula għal sustanzi ta 'l-ikel ta' persuna morda, kif ukoll meta tieħu numru ta 'mediċini waqt marda, eċċ.,

4)tqajjem Protezzjoni mhux speċifika tal-ġisem minn fatturi avversi (fi temp kiesaħ - vit. Ċ, eleutherococcus). Dawn huma attivaturi u stimulanti li jżidu l-enerġija tal-ġisem jew tal-funzjonijiet individwali tiegħu (attività tal-moħħ, diġestjoni, sess),

5)irrestawra sistema immunitarja mnaqqsa tħaffef ir-rilaxx ta 'sustanzi tossiċi mill-ġisem, ibiddel metaboliżmu sabiex jiġu ffurmati inqas tossini (tewm għal dijabetiku,

6)ċar il-korp mill-akkumulazzjoni ta 'prodotti metaboliċi (fl-imsaren, bastimenti). Dawn huma antiossidanti - assorbaturi ta 'radikali ħielsa li jagħmlu l-ħsara li jeqirdu s-sistema immuni,

7)ninnormalizza Funzjoni ta 'diġestjoni f'diversi partijiet tal-passaġġ gastro-intestinali - dawn huma enzimi, fibra, pektin, batterji ta' benefiċċju (bifidobacteria) li jirrestawraw il-kompożizzjoni u l-funzjonament tal-mikroflora intestinali.

Supplimenti tad-dieta naturali ta 'oriġini mill-pjanti u mill-annimali huma ta' importanza kbira fuq sintetizzati artifiċjalment. Huma aktar ibbilanċjati fil-kompożizzjoni, jinkludu kumpless ikbar ta 'nutrijenti, u għalhekk huma assorbiti aħjar mill-ġisem u għandhom spettru akbar ta' azzjoni.
L-iktar supplimenti effettivi huma vitamini u kalċju. L-għan aħħari tan-nutraceuticals huwa li ttejjeb in-nutrizzjoni umana, tippromwovi s-saħħa u tevita l-mard.
Parafarmaċewtiċi - Din hija nofs il-mediċina, nofs is-suppliment tad-dieta. Dawn huma l-komponenti ta 'ikel - frammenti ta' komponenti importanti (e.ż. kaffeina). Il-lista tagħhom tinkludi aċidi organiċi, bioflavonoids, polisakkaridi. Jintużaw għall-istess skopijiet bħala supplimenti tad-dieta-nutraceuticals (għal profilassi, terapija adjuvanti, appoġġ għal attività fiżjoloġika normali tal-ġisem - terapija ta 'manutenzjoni, eċċ.).
44 Kimiċi aljeni fl-ikel (xenobijotiċi)
Kimiċi barranin għan-nutrizzjoni umana huma msejħa xenobijotiċi. Fl-ikel tar-raġel modern hemm ħafna minnhom (tat-tip E - madwar 300 oġġett). L-oriġini tagħhom fl-ikel hija diversa. Xi wħud huma miżjuda apposta ma 'l-ikel - bħala addittivi ta' l-ikel sabiex itejbu d-dehra (nitrati fiż-zalzett) jew biex jagħtu togħma naturali (it-togħma tal-frawli fil-jogurt). Trab tal-ħami, imwebbes, koloranti, preservattivi u taħwir huma miżjuda mal-għaġina. It-teknoloġija tal-produzzjoni moderna, il-bejgħ u l-ħażna ta ’prodotti tal-ikel mhix impossibbli mingħajrhom.
Xenobjotiċi oħra jidħlu fl-ikel mill-ħamrija, introdotti fi kwantitajiet kbar għal tkabbir tal-pjanti msaħħa jew aċċellerat: pestiċidi, fertilizzanti kimiċi (nitrati).Għall-istess skop, numru ta 'sustanzi huma miżjuda ma' l-għalf ta 'l-annimali (ormoni, antibijotiċi).
Numru ta 'sustanzi li jniġġsu jidħlu fl-ikel bħala riżultat ta' problemi ambjentali: bil-ħamrija sewda artifiċjali - minn komposti urbani (ċesju, kobalt), b'emissjonijiet tal-magna (mill-gażolina, iċ-ċomb jidħol fit-tuffieħ u l-faqqiegħ li jikber fit-toroq).
L-ispettru ta 'azzjoni patoġenika possibbli ta' xenobijotiċi:
A) taffettwa: 1) immunità aktar baxxa, ikollha effett tossiku, allerġeniku u sensitizzanti (nitrati fil-patata, li jitla 'sa 80% meta ssajjar fil-brodu), taffettwa ħażin id-diġestjoni u l-assorbiment ta' nutrijenti,
B) jista 'jinfluwenza:
1) jista 'jikkawża effetti gonadotossiċi, embrijotossiċi u karċinoġeniċi (użu ripetut għal qali fil-qali fil-fond - żejt tal-ġirasol),
2) tista 'tħaffef ix-xjuħija,
3) fuq il-funzjoni tar-riproduzzjoni: tnaqqas il-kwantità u l-kwalità tal-isperma fl-irġiel u l-bajd fin-nisa.

45.Rekwiżiti iġjeniċi għall-kwalità u l-ħażna tal-ikel. Termini ta 'l - implimentazzjoni

Rekwiżiti ta 'Iġjene biex il-kwalità tal-ikel tkun definita bil-Liġi Federali Nru 29 “Dwar il-Kwalità u s-Sigurtà tal-Prodotti tal-Ikel” (2000), u r-rekwiżiti iġjeniċi għall-ħażna tal-ikel huma determinati mir-regoli sanitarji “Rekwiżiti Iġjeniċi għall-Kwalità u s-Sigurtà tal-Ikel. Normi ​​u regoli sanitarji ”(1996). Pereżempju, il-ħobż jinħażen fil-kabinetti jew fuq l-ixkafef wara purtiera. Dqiq u ċereali - f'boroż fuq l-ixkafef. Il-patata u l-ħaxix jinżammu f'kamra niexfa u skura f'boroż fuq l-ixkafef jew f'kaxex f'temperatura ta 'T - 8 ° C.
It-Tul tal-Prodott - dan huwa l-ħin li għalih dan il-prodott irid jinbiegħ, inkella jew ikun maħmuġ u jsir perikoluż fis-sens epidemiku, jew il-proprjetajiet nutrittivi tiegħu sejrin għall-agħar (l-ammont ta 'proteina, vitamini, minerali, eċċ jonqos). Barra minn hekk, kull prodott matul il-ħażna għandu l-parametri tat-temperatura tiegħu stess, li fuqhom jiddependi l-perjodu ta 'implimentazzjoni. Biex jiddeterminaw dawn it-termini, huma jużaw ir-regoli sanitarji "Kundizzjonijiet, perjodi ta 'ħażna għal prodotti speċjalment li jitħassru" (1986).
Prodotti li jitħassru maħżun fi kmamar friġġ, separatament għal prodotti primi u lesti: ħut iffriżat f'temperatura (-20 ° C) - 10 ijiem, u f'temperatura ta '(-2 ° C) - 3 ijiem, laħam ikkapuljat f'0 ° C - 48 siegħa, qatgħat lesti f'temperatura ta '4-8 ° C - 12-il siegħa, u mingħajr kesħa - billi jkun imsajjar. F'temperatura ta '4-8 ° C, laħam moqli, ħut, tjur - 48 siegħa, krema qarsa - 72 siegħa, ħalib - 20 siegħa, ġobon tad-dgħajsa - 36 siegħa, vinjretti u insalati mhumiex maħżuna. - 12-il siegħa
Prodotti primi ipproċessati għandhom ir-rekwiżiti tagħhom għall-kundizzjonijiet tal-ħażna u tal-ħajja fuq l-ixkaffa. Għalhekk, il-patata mqaxxra tinħażen fl-ilma għal mhux aktar minn 2-3 sigħat qabel il-bejgħ. Il-laħam, imqatta 'f'biċċiet, jinħażen f'post kiesaħ sakemm jintlibes fil-bojler. Laħam kapuljat huwa magħmul kif meħtieġ. L-ewwel u t-tieni korsijiet kollha għandhom ikunu fuq il-hot plate għal mhux aktar minn 2-3 sigħat. Huwa pprojbit li tħallat ikel mit-tisjir ta 'qabel ma' dak li jkun għadu msajjar. Qabel ma titqassam, il-ħalib jiġi mgħolli, imkessaħ u użat fl-istess jum.

46. ​​Avvelenament mill-ikel ta ’natura mikrobjali: tossikożi batterika u tossikoinfettar. Mikotossikożi
Avvelenament mill-ikel - dawn huma mard akut li seħħ meta wieħed jiekol ikel jew iż-żerriegħa massiva b'patoġeni, jew it-tossini tagħhom, jew li jkun fihom sustanzi li jikkawżaw avvelenament fil-bniedem. Skond dak li ntqal hawn fuq, l-avvelenament mill-ikel jista 'jinqasam fi 2 gruppi: batterjoloġiku u mhux batterjoloġiku.Avvelenament batteriku- huma maqsuma fi intossikazzjoni ta 'l-ikel (PI) u tossikoinfezzjonijiet ta' l-ikel (PTI). Hemm differenzi pjuttost sinifikanti bejniethom, li jagħmluha possibbli li jsiru dijanjosi kliniċi u epidemjoloġiċi fl-istadju preliminari tal-investigazzjoni tal-oriġini tagħhom. Għall-okkorrenza kemm tal-PI kif ukoll tal-PTI, il-preżenza obbligatorja tal-partijiet kostitwenti tal-proċess tal-epidemija hija meħtieġa: is-sors, ir-rotta ta ’trażmissjoni (inklużi fatturi ta’ trażmissjoni u punti ta ’kontribuzzjoni) u organiżmu suxxettibbli. Bit-telf ta 'mill-inqas komponent wieħed, l-avvelenament batteriku ma jseħħx, għalkemm mikro-organiżmi perikolużi jistgħu jidħlu fl-ikel u jittieklu.
Għall-PIBidu qawwi huwa karatteristiku matul l-ewwel 3 sigħat wara li tiekol fil-forma ta 'nawżea u rimettar, it-temperatura ma tiżdiedx, jew jista' saħansitra jonqos, dijarea tkun assenti jew tista 'tidher aktar tard. L-IPs jikkawżaw mikro-organiżmi, li huma stess mhumiex perikolużi għall-ġisem meta jiġu kkunsmati bl-ikel: il-mard jikkawża l-prodotti tal-attività vitali tagħhom - it-tossini. L-iktar PI komuni huma t-tossikożi stafilocoka u l-botuliżmu. Is-suxxettibilità tal-popolazzjoni għal PI hija ddeterminata mill-istat tal-funzjoni tal-barriera ta 'l-istonku - l-aċidità tiegħu: f'persuni b'aċidità mnaqqsa, il-marda tibda aktar kmieni u bi stampa klinika aktar evidenti. Ikkunsidra żewġ tipi ta 'PI: l-iktar komuni - it-tossikożi stafilocoka u l-iktar waħda gravi - botuliżmu.
Tossikożi stafilokoka aktar spiss assoċjat ma 'l-użu ta' kejkijiet bil-krema, ġobon tad-dgħajsa, krema qarsa, laħam u platti tal-ħaxix. Is-sors ta 'stafilocokku perikoluż (pyogenic) huwa jew kok ma' qatgħa purulenta fuq id-dahar, uġigħ fil-griżmejn, jew baqra mastite, minn fejn ġie riċevut. Fl-istess ħin, għall-implimentazzjoni tar-rotta tal-ikel (alimentari) tat-trażmissjoni ta ’PI stafilococka, il-punti li jikkontribwixxu huma: ksur tat-teknoloġija tal-preparazzjoni tal-prodott, perjodu ta’ implimentazzjoni twil mingħajr tkessiħ (f’T - 25 ° C, mikro-organiżmi jimmultiplikaw irduppja kull 20 minuta), eċċ. Il-prevenzjoni tal-PI stafilococka hija diretta bħala għas-sors (ma jħallix lin-nies b'qatgħat purulenti u tonsillite milli jsajru, jidentifikaw u jiżolaw il-baqar tal-mastite), u biex iwaqqfu l-mogħdijiet ta 'trażmissjoni (osservazzjoni tat-teknoloġija tat-tisjir u l-ħin ta' l-implimentazzjoni tagħha kontenituri, ħalib jagħli, ħażna f'temperatura xierqa, eċċ.).
Botuliżmu differenti fundamentalment mit-tipi l-oħra kollha ta 'PI billi l-patoġen jirriproduċi taħt kondizzjonijiet anerobiċi. Huwa biżżejjed li tinkiseb mikrobi wieħed ma 'ikel nej ħażin maħsul (faqqiegħ, pikles) f'ikel tal-bott, affumikat, laħam vulkanizzat jew ħut, peress li jimmultiplika sewwa f'temperatura tal-kamra, u jipproduċi l-iktar tossiċi mill-veleni magħrufa. Bħala regola, il-mard huwa wieħed. 2-3 sigħat wara li tiekol it-tossina, tinġibed fin-nixxiegħa tad-demm, taġixxi fuq is-sistema nervuża ċentrali. Fl-isfond ta ’telqa, nawżea u rimettar, viżjoni doppja tidher fl-għajnejn, ptosi, midjażi, il-pazjent ma jistax jomgħod u jitkellem minħabba l-paraliżi tal-palat ta’ fuq, isseħħ stitikezza u għal 4-8 ijiem mingħajr trattament speċifiku l-mewt isseħħ minn arrest respiratorju. Għat-trattament, l-iktar serum anti-botulinum effettiv ta 'ċertu tip, li t-tip tiegħu huwa determinat permezz ta' studju tal-laboratorju tad-demm ta 'vittma f'bijassaġġ fuq ġrieden bojod. Il-prevenzjoni tal-botuliżmu hija ħasil bir-reqqa tal-materja prima, tnaqqas id-daqs ta 'biċċiet tal-laħam waqt it-tisjir, trattament tas-sħana suffiċjenti tal-prodott f'konformità mat-teknoloġija.
PTI ikkawżat mill-mikro-organiżmi ħajjin infushom, li l-ġisem ma jirrispondix immedjatament. Il-marda ġeneralment tibda wara 10-20 siegħa. bid-dijarea, uġigħ fir-reġjun epigastriku, deni, dgħjufija ġenerali. Jekk il-mikroorganiżmu rnexxielu jiżviluppa tossina fil-prodott, allura l-bidu jseħħ skont it-tip ta 'intossikazzjoni tal-ikel (nawżea, rimettar), iżda jkompli skont it-tip ta' infezzjoni. Is-severità tal-avvelenament klinika tiddependi fuq in-numru ta 'mikrobi patoġeniċi li jittieklu bl-ikel. Għall-implimentazzjoni ta 'IPT, huwa meħtieġ li takkumula fil-prodott id-doża minima korrispondenti ta' mikro-organiżmi, li tikkawża l-marda (b'disenterija u salmonellosi - 1 miljun mikrobi). Biż-żieda tad-dożi, is-severità tal-marda tiżdied, għalkemm tiddependi wkoll fuq is-suxxettibilità tal-persuna milquta.
Is-sors tal-patoġen jista 'jkun ħaddiem tal-kċina (disenterija, salmonellosi) jew annimali (trasportaturi ta' mikro-organiżmi - salmonella, proteus, perfringens, eċċ.). Għalhekk, bir-rotta ta 'trasmissjoni tal-ikel, il-patoġen jista' jiġi trażmess permezz ta 'metodi ta' trasmissjoni fekal-alimentari (mill-bnedmin) jew alimentari (mill-annimali).Il-fatturi ta 'trażmissjoni tal-bidu infettiv jistgħu jkunu l-istess platti lesti bħal ma' PI, kif ukoll punti ta 'kontribuzzjoni, iżda l-metodi ta' infezzjoni mill-ikel huma ħafna usa '. Allura l-metodu tal-ikel fekali (disenterija, salmonellosi, enteropatogenic Escherichia coli) huwa realizzat fil-preżenza ta 'marda mill-kok, jaħbi dan il-fatt u jekk ma josservax ir-regoli ta' iġjene personali (ħasil tal-idejn fqir qabel it-tisjir). Il-metodu ta 'l-ikel (per eżempju, permezz ta' cutlets) huwa implimentat bi laħam li mhux maħsul sew mill-imsaren ta 'l-annimal maqtul jew bil-laħam ta' annimal marid.
Sal-mumenti li jiffaċilitaw l-IPT, bħan-nuqqas ta 'konformità mal-proċess ta' qabel il-qatla u ta 'wara l-qatla ta' l-annimal (kontaminazzjoni tal-laħam b'kanyon) u proċessar insuffiċjenti qabel it-tisjir (perfringens, proteus), nuqqas ta 'konformità mar-regoli veterinarji (użu tal-laħam ta' annimal marid - ħnieżer mhux verifikati bis-superviżjoni veterinarja, huma miżjuda) tiġieġ), bejgħ ta 'laħam mhux ikkalkulat minn annimal marid f'kolettivi (istituzzjonijiet ta' qabel l-iskola, skejjel, djar tal-anzjani, eċċ.), nuqqas ta 'osservanza tal-prinċipji iġjeniċi tax-xogħol ta' l-ikel u - separati u l-fluss fl-ipproċessar ta 'prodotti nejjin u msajjar. Skond dak imsemmi hawn fuq, il-profilassi IPT tikkonsisti f'miżuri mmirati biex jiżolaw is-sors ta 'infezzjoni (tneħħija ta' pazjenti akuti b'infezzjonijiet intestinali, identifikazzjoni ta 'kroniki u trasportaturi ta' batterji) u trażżin rotot ta 'trasmissjoni (kontroll sanitarju u veterinarju waqt il-qatla ta' annimali, proċessar separat ta 'laħam nej u msajjar, konformità ma' teknoloġiji għall-preparazzjoni ta 'prodotti u l-iskedar tal-bejgħ ta' prodotti lesti, trattament ripetut tas-sħana ta 'prodott maħżun, eċċ.).
Għal informazzjoni: Fl-2006, 85 avvelenament li jittieħed mill-ikel ta ’natura batterika bi 3800 persuna midruba ġew irreġistrati fil-Federazzjoni Russa. L-aġenti kawżattivi ewlenin tal-PTI huma d-diżenterija, is-salmonellosi. Avvelenament bil-massa wieħed huwa assoċjat ma 'l-użu ta' ilma tax-xorb ibbottiljat infettat minn aġent ta 'l-epatite infettiva, b'aktar minn 200 persuna midruba. (ħmieġ li jidħol fil-konsum ta 'ilma ta' bir artiżjan.) F'dan il-każ, l-ilma ġie mibjugħ permezz tan-netwerk ta 'distribuzzjoni bħala prodott tal-ikel.
Partikolarment bil-mekkaniżmu ta 'l-okkorrenza huwa l-PTI - psewdotuberkulożi "Il-marda tal-friġġ." Isseħħ meta jikkunsmaw insalati mħejjija minn ħaxix nej mhux maħdum ħażin (kaboċċi, karrotti), maħżuna għal diversi jiem fi friġġ f'temperatura ta '4-10 ° C. F'din it-temperatura, l-aġent kawżattiv tal-psewdotuberkulożi jimmultiplika fuq il-wiċċ tal-ħaxix, li normalment joqgħod fl-art. Il-prevenzjoni ta 'din il-marda tikkonsisti f'ħasil tajjeb ta' ħaxix qabel ma tħejji l-insalati, kif ukoll fl-osservazzjoni taż-żmien ta 'l-implimentazzjoni tagħhom.
Mikotossikożi tal-Ikel - dawn huma prinċipalment avvelenament kroniku mill-ikel - mard ikkawżat mill-ikel li fih tossini ta 'fungi mikroskopiċi (fungi). Il-manifestazzjoni tal-marda mhix innotata immedjatament wara l-użu tal-prodott. It-tossini għandhom proprjetajiet ta ’tossiċità għolja, mutaġeniċi, terratoġeniċi u karċinoġeniċi. Bħalissa, aktar minn 250 speċi ta 'moffa huma magħrufa li jipproduċu madwar 100 tossini. L-iktar mikotossikożi perikolużi huma l-ergotiżmu, il-fusariotossikożi u l-aflotossikożi.
Ergotizmu - avvelenament bil-ħobż magħmul mid-dqiq affettwat mill-ħbub tas-segala, xgħir jew qamħ. Il-marda sseħħ fil-forma ta 'aċċessjonijiet jew tonsillite gangrenuża. Il-prevenzjoni hija l-purifikazzjoni tal-qamħ mill-ergot u l-monitoraġġ tal-kontenut tal-fungus fih.
Fusariotoxicosis Isseħħ ukoll meta tiekol ħobż, iżda magħmul minn qamħ misjur, imnixxef fil-qasam jew maħżun f'kundizzjonijiet mxarrbin.Il-marda timmanifesta fil-forma ta 'ewforija u l-koordinazzjoni indebolita tal-moviment (persuna tkun bħal tinxtorob), allura t-tunsilli tal-farinġi ssir infjammata, segwita minn nekrożi, emorraġiji jidhru fuq il-ġilda, u l-organi interni li jiffurmaw id-demm u huma affettwati. Il-prevenzjoni tikkonsisti fil-ħsad f'waqtu, it-tneħħija tal-qamħ li jkun inħajjar fil-qasam mill-popolazzjoni, biex tevita l-umdità u l-forma tal-qamħ waqt il-ħażna.
Aflotoxins imqassam b'mod wiesa 'fost l-ikel l-iktar użat - legumi, trab tal-ħalib, laħam, karawett, qamħ, segala, ross, eċċ. Il-problema kollha fil-kwantità tagħhom, pereżempju, fil-karawett tagħhom m'għandhiex tkun aktar minn 30 mcg / kg. L-ikel tat-trabi biss m'għandux ikun fih din it-tossina. L-afotossini huma ffurmati bħala riżultat tat-tkabbir tal-forom waqt il-ħażna fit-tul ta 'dawn il-prodotti fil-imħażen. Il-formazzjoni tal-fungus hija ffaċilitata mill-moisturizing ikel. L-afototossini għandhom effett epatotossiku qawwi u epatokokarkoġeniku. Il-prevenzjoni tal-aflotossikożi hija l-ħażna t-tajba tal-prodotti f'konformità mat-termini tal-implimentazzjoni tagħhom.
47.Avvelenament mill-ikel mhux mikrobjali

Avvelenament mill-ikel minn prodotti velenużi fin-natura huwa kkaratterizzat minn kors sever u rata għolja ta 'mortalità u huma maqsuma fi 3 gruppi - oriġini mill-annimali, mill-pjanti u kimika.
Avvelenament mill-ikel annimal ta 'oriġini, li huma velenużi, jirriżultaw mill-użu ta' ħut velenuż mhux magħruf għall-idoneità tal-konsum uman jew magħruf, iżda jsir velenuż f'ċertu perjodu tas-sena - qabel ma jitfa 'kavjar (lampreja). Avvelenament jikkawża wkoll l-użu ta 'ċerti organi ta' l-annimali - fil-baqar u l-barrin tal-glandola adrenali u tal-frixa, li fihom sustanzi bijoloġikament attivi.
Avvelenament veġetali Il-prodotti huma varjati. Dan huwa avvelenament bil-faqqiegħ velenuż - toadstool pallidu, agaric li jtir, ponti, faqqiegħ tal-għasel falz, pjanti selvaġġi velenużi - angelika, ibbliċjata, żejt ir-riġnu, inbid jew ġamm magħmul miċ-ċirasa maqlugħa, patata ħadra bin-nebbieta li fiha ċ-ċanga. Fis-snin niexfa u sħan, l-avvelenament bil-massa jista 'jseħħ meta wieħed jikkonsma faqqiegħ użat tradizzjonalment - porcini, aspen, boletus (iseħħ fir-reġjun ta' Voronezh). L-istampa klinika tal-avvelenament minn prodotti tal-pjanti hija diversa, skont il-prodott użat.
Avvelenament kimika is-sustanzi li jistgħu jidħlu fl-ikel huma diversi. Allura meta tuża l-għodda tal-kċina, melħ ta 'metalli tqal (Cu, Zn, Pb, Ol), li huma parti minn nofsinhar meta tinżamm b'tagħmir ta' malajr, jistgħu jidħlu fl-ikel. Dawn is-sustanzi jidħlu fis-soluzzjoni meta jiffermentaw il-kaboċċi fi platti tal-metall, kif ukoll fi qsari tat-tafal. Il-marda tibda wara 2-3 sigħat b'rimettar, togħma metallika fil-ħalq, dijarea, uġigħ addominali, taħlita ta 'demm fir-rimettar u l-ippurgar. Il-prevenzjoni ta 'dak l-avvelenament tikkonsisti fil-projbizzjoni tal-fermentazzjoni tal-kaboċċi fi platti tal-bottijiet, tal-metall u tal-fuħħar, fil-qsari bil-kapsuli miksija, li ma tħalli l-ikel fil-laned miftuħ fil-laned tal-landa, u li ma taħżenx prodotti tal-ikel fi platti galvanizzati.
Speċjalment jiswa l-avvelenament nitratili jinqalgħu meta tiekol ħxejjex imkabbra b'ammont kbir ta 'fertilizzanti tan-nitrat, speċjalment fis-serer, għall-bejgħ. Kultant dawn is-sustanzi jintużaw bi żball minflok melħ tal-mejda. Fil-każ ta 'avvelenament bħala riżultat tal-formazzjoni ta' methemoglobina fid-demm, l-istampa klinika tal-avvelenament turi gastroenterite, ċjanosi, disturbi respiratorji u taħbit tal-qalb, konvulżjonijiet.
Fil-ħajja ta 'kuljum, l-avvelenament bil-pestiċidi (klorofos, firien, eċċ.) Huwa possibbli, filwaqt li s-sistema nervuża periferali hija affettwata.
F’xi reġjuni ta ’pajjiżna, fi snin klimatiċi mhux tas-soltu (sħana qawwija fis-sajf), l-avvelenament mill-ikel iseħħ bl-ikel ikkunsmat tradizzjonalment.Ir-raġuni għal dawn il-mutazzjonijiet ma ġietx stabbilita. Pereżempju, fir-reġjun ta 'Voronezh, l-avvelenament mill-ikel b'riżultati fatali jseħħ bl-użu ta' faqqiegħ porcini u boletus kannella. Fis-Siberja, meta tiekol ħut tax-xmara (l-lura, il-perċa, il-perka), iseħħ mijlobinurja tossika parossimikament tossika. Il-mard jibda f'żona f'daqqa għal raġuni mhux magħrufa u jisparixxi wkoll. Il-klinika hija ddominata minn uġigħ akut fil-muskoli, segwita minn nekrożi, deni, ħsara fis-sistema nervuża ċentrali u l-mewt isseħħ minn qatgħa tad-dijaframma jew insuffiċjenza renali, il-mortalità tilħaq it-2%.

48.Prevenzjoni ta 'Avvelenament mill-Ikel

Il-prevenzjoni tal-avvelenament mill-ikel hija ddeterminata min-natura tal-oriġini tagħhom. Għall-avvelenament ta 'natura mhux batterika, l-esklużjoni ta' prodotti velenużi mill-ikel jew in-nuqqas ta 'ikel velenuż mill-ikel, it-taħriġ tal-litteriżmu sanitarju tal-koki u tal-popolazzjoni, huwa ta' importanza.
Il-prevenzjoni tal-avvelenament ta ’natura batterika għandha tkun immirata lejn żewġ partijiet tal-proċess tal-epidemija: is-sors u r-rotot ta’ trażmissjoni tal-infezzjoni. Miżuri ta 'newtralizzazzjoni sors ta 'infezzjoniminn fost il-persunal tad-dipartiment tal-ikel, huma jintbagħtu biex jipprevjenu lin-nies morda milli jħejju u jqassmu l-ikel, jgħallmuhom it-teknoloġija tal-preparazzjoni tiegħu u l-minimu sanitarju, u josservaw ir-regoli ta 'iġjene personali.
Għal sors ta 'oriġini mill-annimali japplikaw attivitajiet veterinarji: spezzjoni ta 'qabel il-qatla ta' bhejjem, konformità mar-reġim sanitarju u iġjeniku fl-istadji tal-qatla, proċessar tal-laħam u bejgħ tal-prodott. L-ipproċessar ta 'laħam, ħalib u bajd minn annimali morda għandu jseħħ b'konformità mar-rekwiżiti sanitarji.
Miżuri preventivi f'livellrotot ta ’trasmissjoni għandu jkun immirat biex jinterrompi l-mogħdijiet ta 'mikro-organiżmi li jidħlu fi prodotti tal-ikel, biex jevitaw ir-riproduzzjoni tagħhom u ma jagħmlux ħsara. Għal dan, ir-regoli tal-iġjene personali u industrijali għandhom jiġu osservati fl-unità tal-catering. Il-faċilitajiet tal-catering tal-isptarijiet huma taħt kontroll speċjali tal-impjegati tas-Servizz Federali għas-Superviżjoni tal-Protezzjoni tad-Drittijiet tal-Konsumatur u l-Ħarsien tal-Bniedem, li regolarment iwettqu l-eżami sanitarju tagħhom. Jivverifika l-mod tat-tħaddim, il-kamin, l-iżolament, id-dokumentazzjoni, eċċ. Huwa magħmul att ta ’spezzjoni sanitarja, li fih jiġu osservati n-nuqqasijiet u t-termini għall-eliminazzjoni tagħhom, miftiehma mat-tabib ewlieni tal-isptar.
Biex tinterrompi l-mogħdijiet ta 'trasmissjoni, anke f'każ ta' kontaminazzjoni tal-prodott, l-eliminazzjoni hija importanti punti li jikkontribwixxumard. Dan jinkludi r-rispett tar-regoli tal-ipproċessar primarju tal-ikel, t-tneħħija tal-ikel iffriżat, l-użu tal-kesħa fl-istadji tal-bejgħ tal-ikel, l-iskadenzi, il-kundizzjonijiet tat-temperatura għat-tisjir, il-qali u l-isterilizzazzjoni, it-teknoloġija tat-tisjir.
Iġjene personali tal-persunal Unità tal-ikel u pantry huma essenzjali għall-prevenzjoni tal-avvelenament mill-ikel. Qabel ma jidħol fix-xogħol, il-ħaddiem jgħaddi minn eżami fiżiku, eżami batterjoloġiku għal disenterija u salmonellosi, għal ġarr ta 'elmint, test tad-demm għal sifilide, friski għal gonokokku, fluworografija għal tuberkulożi. Jgħaddi t-taħriġ billi jgħaddi l-eżami fil-minimu sanitarju. Id-dejta kollha tiddaħħal fil-ktieb mediku. L-istudji huma ripetuti regolarment wara sena 0,5-1. Pazjenti li għandhom mard infettiv intestinali u tal-ġilda venereali, tuberkulożi u epatite infettiva ma jistgħux jaħdmu fuq l-unità tal-catering. Dawk b'diffikultà intestinali huma sospiżi mix-xogħol sa l-irkupru u jagħmlu tliet darbiet analiżi negattiva tat-tank. Ukoll, huma sospiżi milli jsajru sa 1 darbiet analiżi negattiva tat-tank ta 'persuna li fil-familja tagħha ġew identifikati pazjenti b'mard infettiv intestinali.

L-overolls għandhom ikunu puliti. Meta żżur it-tojlit, il-overolls jitneħħew minn quddiemu u jiġu mdendlin fuq hanger. Wara li żżur il-kamra tat-twaletta u meta taqleb minn tip ta 'xogħol għal ieħor, l-idejn jinħaslu bis-sapun permezz ta' sapun doppju.

49.Elmużjasi fl-ikel

Numru sinifikanti ta 'helminthiases huma trasmessi bil-laħam, ħut u ħaxix. Ikkunsidra dawk li jseħħu fil-Federazzjoni Russa.
Bil-laħamtrażmessa - teniidosis, trichinosis u ekininokokożi.
Teniidosis dawn jinfettaw billi jieklu laħam li jkun fih dudu Finlandiż: mill-ħnieżer - dudu armat tal-majjal u mill-baqar - tortu tal-barri mhux armat. Fl-imsaren żgħir tal-bniedem, it-tapeworm jilħaq it-30 m fit-tul. Il-bajd tagħha jitneħħa fil-ħmieġ, jinfetta l-art, u l-baqar minnha. Il-prevenzjoni tikkonsisti fit-titjib ta 'żoni popolati, kontroll strett veterinarju u sanitarju tal-annimali, tisjir laħam f'biċċiet ta' mhux aktar minn 2 kg, l-identifikazzjoni u t-trattament ta 'pazjenti fost il-popolazzjoni u fl-edukazzjoni tas-saħħa pubblika.
Trikinjożijinfettaw billi jieklu laħam tal-majjal jew tal-ors. Fil-bnedmin, l-elmint jagħmel ħsara lid-dijaframma, u jagħmel in-nifs diffiċli. Il-kura hija diffiċli ħafna. Il-prevenzjoni hija studju speċjali tal-laħam wara l-qatla għal Trichinella, it-tneħħija tagħha mill-użu u d-direzzjoni għar-rimi tekniku (ikel fil-laned).
Għal informazzjoni:Id-distribuzzjoni ta 'dawn il-helminthiases bejn l-annimali hija pjuttost mifruxa. Għalhekk, l-ispezzjoni annwali taċ-Ċentru għall-bejgħ ta 'shawarma, kebabs u torti f'Moska tikxef mijiet ta' każijiet ta 'finnosis u każijiet iżolati ta' trichinosis fil-majjal, ċanga u ħaruf. Ir-raġuni għal dan hija t-tixrid tal-kummerċ mhux awtorizzat ta 'laħam ippreparat b'metodu artiġjanat u li ma jkunx għadda minn kontroll veterinarju.
Ekwinokokokożipersuna ssir infettata billi tiekol fwied u pulmuni selvaġġi (moose, cervs) jew annimali domestiċi (mogħoż, nagħaġ, baqar) infettati bil-forma tal-bużżieqa ta ’dan l-elminth. Iżda ħafna drabi persuna ssir infettata mill-kowt ta 'annimali domestiċi morda, permezz ta' ħodor, ħaxix, frott, li jkunu kisbu suf minn annimal marid, jew permezz ta 'l-idejn maħmuġin meta jinxtorbu klieb infettati, it-tfal ibatu b'mod speċjali. Fil-bniedem, dawn l-istess organi huma bil-ħsara, u jikkawżaw tnaqqis qawwi tal-ġisem. Laħam tal-annimali nnifsu, li fih larva, mhuwiex perikoluż. Bħala miżura preventiva, huwa biżżejjed li tnaqqas il-bżieżaq bl-elmi mill-fwied u l-pulmuni, jekk huma ftit. Jekk hemm ħafna bżieżaq - il-laħam huwa miċħud kompletament u huwa soġġett għall-qerda.
Bil-ħut infezzjoni possibbli b'diffilobotrijażi u opistorkijasi. Fuq diphllobothriasis Żigarella wiesgħa tiżviluppa fl-imsaren żgħir tal-bniedem, li tikkawża anemija malinna. Jinstab fil-ħut tal-istati Baltiċi, Karelia, is-Siberja u l-Lvant Imbiegħed. Fuq opisthorchiasis - Fluke tal-qtates taffettwa l-bużżieqa tal-marrara f'persuna, u tikkawża kolekistite. Huma infettati billi jieklu bajd u flieli ta 'ħut tax-xmara ffriżat - lizz, karp tal-kruċjan u karpjun. Il-prevenzjoni ta 'l-infezzjoni tinvolvi l-ħut mixwi, jagħli jew immellaħ.
Ħaxix nej, speċjalment fiż-żoni rurali, huma trasmettituri ta 'roundworm u whipworm. Ħafna drabi, il-bajd ta 'dawn l-elmi jinstab basal, tursin, xibt, ravanell, karrotti. L-imsaren il-kbir huwa affettwat, iżda l-ġisem kollu jsofri. Il-prevenzjoni tikkonsisti f’titjib sanitarju tat-territorju, prevenzjoni ta ’fertilizzazzjoni tal-ħaxix bil-ħmieġ jew ħumus mhux imqaxxar mill-komposti, osservazzjoni tar-regoli tal-iġjene personali, ħasil tajjeb tal-ħaxix qabel l-użu, speċjalment dawk mixtrija fis-suq, identifikazzjoni u trattament ta’ pazjenti fost il-popolazzjoni u fl-edukazzjoni tas-saħħa pubblika.

50 Mard assoċjat man-natura tan-nutrizzjoni: mard ta 'malnutrizzjoni tal-ikel, mard ta' nutrizzjoni eċċessiva
Is-suffiċjenza tan-nutrizzjoni hija ġġudikata skond status nutrizzjonali il-bniedem - l-istat tas-saħħa tiegħu, prevalenti fl-isfond tal-eredità tal-ġisem taħt l-influwenza ta 'nutrizzjoni attwali. Fuq ottimalinutrizzjoni - il-ġisem jaħdem mingħajr xiftijiet. Fuq eċċessfin-nutrizzjoni, il-korp jirċievi eċċess ta 'kwalunkwe nutrijent. Mhux biżżejjednutrizzjoni sseħħ b'nuqqas kwantitattiv jew kwalitattiv ta 'nutrizzjoni.Fiż-żewġ każijiet, il-ġisem huwa eċċessiv, hemm ksur tat-tessuti u l-funzjonijiet tal-ġisem, li huwa espress fi prestazzjoni indebolita, saħħa u, fl-aħħar mill-aħħar, iwassal għal mard. Disturbi fl-ikel jistgħu jinqasmu fi 3 stadji:
1)status inferjuri - timmanifesta ruħha fi tnaqqis fil-kapaċità adatta tal-ġisem għal kundizzjonijiet u prestazzjoni mikroklimatiċi normali ("mhux kaċċa" ... biex tqum, tqum, taħdem, eċċ.) minflok: "tqum u tkanta!"). Il-korrezzjoni ta 'din il-kundizzjoni tinbidel fid-dieta: iżżid il-konsum ta' nutrijenti nieqsa u ssegwi rakkomandazzjonijiet biex jiġu osservati r-rekwiżiti ta 'stil ta' ħajja b'saħħtu,

2)status premorbidu- ġew innotati ksur aktar profond. Il-kapaċità adatta tal-ġisem fil-forma ta 'rjiħat frekwenti u herpes tnaqqset. Il-parametri bijokimiċi tad-demm u l-awrina, determinati fil-laboratorju, kif ukoll il-funzjonalità tal-organi (diġestjoni, muskoli, qalb) jitbaxxew. Il-vjolazzjonijiet imorru l-aktar tul l-organu predispost għall-marda (locus morbi - ara t-tema Nru 3). Għall-korrezzjoni, l-implimentazzjoni tar-rakkomandazzjonijiet biex jiġi eliminat l-istatus inferjuri m'għadhiex biżżejjed. Id-dieta għandha tkun supplimentata billi tieħu supplimenti tad-dieta xierqa:

3)status morbidu (patoloġiku)- manifestata minn sintomi kliniċi severi tal-marda, karatteristika ta 'ċertu defiċjenza nutrittiva. Il-korrezzjoni ta 'dan l-istadju teħtieġ, minbarra li tinbidel id-dieta u l-inklużjoni ta' supplimenti tad-dieta, għajnuna terapewtika wkoll.

Id-dijanjosi ta ’malnutrizzjoni ssir skont is-sinjali kliniċi, testijiet tal-laboratorju tad-demm u l-awrina - bil-preżenza ta’ prodotti metaboliċi finali, kejl tal-għoli u l-piż, stima funzjonali tal-funzjonament tas-sistemi nervużi, kardjovaskulari u diġestivi. Abbażi tad-dejta miksuba, issir stima tal-adegwatezza tan-nutrizzjoni, id-defiċjenza jew l-eċċess tagħha u jinbena programm tad-dieta għall-pazjent. Ikkunsidra l-manifestazzjonijiet ta 'defiċjenza jew eċċess fid-dieta tan-nutrijenti ewlenin - ilma tax-xorb, B, F, U, minerali u vitamini.
Ilma tax-xorb. Persuna hija 70% ilma, għalhekk it-telf ta '5-10% ta' ilma jwassal għal disturbi bl-uġigħ, u 20% iwassal għall-mewt. Kuljum rakkomandat li tuża mill-inqas 1.5-2 litri ta 'ilma.
Fuq ftit użu l-eskrezzjoni ta 'prodotti metaboliċi bl-awrina tonqos u dawn joqogħdu fl-organi interni, stitikezza, uġigħ ta' ras, raxx tal-ġilda, eċċ huma osservati, u l-kapaċità tax-xogħol tonqos. Aċidożi kronika hija maħluqa fid-demm, li taċċellera t-tixjiħ tal-ġisem u l-okkorrenza ta '"mard fix-xjuħija."
Xorb żejjed (l-ilma, il-birra) iddilwixxi d-demm, it-trasferiment tal-ossiġenu jiddeterjora, persuna tissoffa, il-qalb titratta ħafna. Żieda fit-tul tal-ilma tittrasforma l-vini, il-kliewi u l-qalb ("qalb tal-barri" hija ffurmata). Fil-perjodu tas-sajf, ix-xorb qawwi alkalizza l-istonku, jikkontribwixxi għall-penetrazzjoni faċli tal-infezzjonijiet intestinali (dijarea tas-sajf). Ix-xorb bl-addoċċ m’għandu l-ebda effett: l-għaraq qed isir aktar intens. Għandu jiftakar li l-ilma tax-xorb ordinarju mhuwiex l-aħjar mod biex itaffi l-għatx tiegħek. Matul il-perjodu sħun, il-ġisem jitlef aktar melħ (16 g għal kull 3 l ta 'għaraq) milli jirċievi (10-15 g kuljum), li jħarbat il-bilanċ tal-melħ. Għalhekk, rakkomandazzjonijiet iġjeniċi għal ħaddiema fil-ħwienet sħan jinkludu l-użu ta ’ilma frizzanti b’0.5% soluzzjoni ta’ sodium chloride. Il-melħ jikkontribwixxi għaż-żamma tal-ilma fil-ġisem (ikel mielaħ), filwaqt li l-imluħa tal-potassju u tal-kalċju jneħħu l-ilma mill-ġisem (berquq, żbib). Il-birra ma taqtax l-għatx, u l-alkoħol li tinsab fiha jagħti lill-ġisem imsaħħan kaloriji addizzjonali.
L-għatx huwa reazzjoni taċ-ċentru tan-nervituri fil-moħħ għal tnaqqis fl-ilma fil-ġisem, iżda spiss jiġi mqarraq: sips żgħar ta 'ilma b'dewmien fil-ħalq, tè aħdar, xorb, ilma frizzanti - aktar malajr jikkalmaw iċ-ċentru tan-nervituri milli barmil tinxtorob ta' ilma sħun jew sħun.Hawn fuq 12-15 0 C l-ilma ma jeħlesx l-għatx.
Fin-nutrizzjoni klinika għal mard infettiv, id-deni, il-fwied u l-mard tal-passaġġ biljari jżidu l-konsum tal-fluwidi, u għall-mard tal-qalb u tal-kliewi dawn jonqsu. L-ilma kiesaħ fuq stonku vojt itejjeb il-motilità tal-musrana, li tintuża biex tirregola l-frekwenza tal-ippurgar u l-istitikezza.

51. Ir-rwol tal-vitamini fil-ħajja tal-bniedem, il-klassifikazzjoni tagħhom. Nuqqasijiet ta 'ipo - u vitamini, il-kawżi tagħhom.
Il-vitamini huma komposti organiċi meħtieġa mill-ġisem fi kwantitajiet żgħar u li jipprovdu l-funzjonijiet fiżjoloġiċi normali tiegħu. Jieħdu sehem fil-proċessi bijokimiċi vitali kollha, li jagħmlu parti mis-sistemi kollha ta 'l-enzimi. Jekk B huma briks, W u Y huma sorsi ta 'enerġija li jmexxu dawn il-briks, allura l-enzimi huma sustanzi li jirregolaw il-moviment, l-iżvilupp u l-interkonnessjoni tagħhom.
Ikkunsidra l-azzjoni ta 'vitamini essenzjali.
Vitamina Ċ - l-iktar mitluba ħafna kuljum mill-vitamini kollha. Isaħħaħ u jsaħħaħ is-sistema immunitarja, inaqqas ir-reazzjonijiet infjammatorji, jipparteċipa fis-sintesi tal-kollaġen, isaħħaħ il-ligamenti tal-ġogi, isaħħaħ l-irkupru taċ-ċelloli f'każ ta 'ħsara. Il-ħtieġa medja ta 'kuljum hija 80-100 mg, għal min ipejjep -150 mg kuljum
Vitamini B normalizza l-metaboliżmu fil-ġilda, tirregola l-attività tal-passaġġ gastro-intestinali, issaħħaħ is-sistema nervuża, b'mod partikolari:
Vitamina B1. jirregola l-metaboliżmu tal-karboidrati, l-użu tal-enerġija ġġenerata minnhom.
Vitamina B2 jipparteċipa fil-metaboliżmu ta 'xaħam, karboidrati u proteini.
Vitamina B5 jinnormalizza l-attività tas-sistema nervuża, glandoli adrenali u glandola tat-tirojde, jipparteċipa fil-formazzjoni ta 'ċelluli ħomor tad-demm.
Vitamina B9 (aċidu foliku) jirregola l-proċess tad-diviżjoni u r-riproduzzjoni taċ-ċelloli, jipparteċipa fil-metaboliżmu tal-proteini.
Vitamina B12 jipparteċipa fil-formazzjoni ta 'ċelluli ħomor tad-demm, tessut konnettiv u tkabbir tal-ġisem, speċjalment għal vegetarjani.
Il - ħtieġa medja ta 'kuljum ta' vitamini: -₁ - 2 mg, V₂ - 2,5 mg, V₅ - 10 mg, V₆ -3 mg, B₉ - 0.4 mg, V₁₂ - 0,005 mg.
Vitamina A jipparteċipa fit-tiġdid tal-ġilda, jappoġġja l-akutezza viżwali, jistimula d-difiża tal-ġisem kontra mard infettiv, u jipprevjeni t-tixjiħ. Il-ħtieġa medja ta 'kuljum hija ta' 2 mg.
Vitamina E - Tipprevjeni t-tixjiħ prematur, jgħin lill-ġisem jassorbi l-ossiġnu. Il-ħtieġa medja ta ’kuljum hija ta’ 15 mg
Vitamina D flimkien ma 'kalċju, jippromwovi t-tkabbir tal-għadam u t-tisħiħ, isaħħaħ is-sistema immuni. Il-ħtieġa medja ta 'kuljum hija ta' 250 mg
Vitamini huma maqsumafuq xaħam u ilma li jinħall. Vitamini li jinħallu fl-ilma - Vit. Ċ u Vit. gruppi B - ma jiġux maħżuna mill-ġisem u jiġu eliminati minnu fi 1-4 ijiem, għalhekk għandhom jiġu rċevuti kuljum. Vitamini li jinħallu fiż-żejt - A, D, E, K - huma maħżuna għal żmien twil fit-tessuti grassi tal-ġisem u fil-fwied.
Għal saħħa ottima bilanċ ta 'vitamini u minerali. Eċċess ta 'vitamina waħda jew oligoelement jikkawża l-istess sintomi bħan-nuqqas tagħha. L-azzjoni ta 'ċerti vitamini hija msaħħa meta tittieħed flimkien (sinerġija): vit. Ċ bil-vit. P (bioflavonoids) Fl-istess ħin, l-użu kkombinat ta 'vitamini oħra jaggrava l-effett tagħhom: vit. U ddgħajjef il-vit. D u ssaħħaħ l-allokazzjoni ta 'vit. Ċ, Vit. D idgħajjef il-vit. Ah, Vit. E ssaħħaħ il-qerda ta 'vit.A, vit. C tnaqqas l-akkumulazzjoni ta 'vit. U, l-antibijotiċi jimblokkaw l-assorbiment u l-azzjoni ta 'vit. Ma
Ħafna drabi, in-nies kollha għandhom żvantaġġ vitamina waħda jew oħra, li tissejjaħ ipovitaminożili jwassal għal tnaqqis fl-immunità, ir-reżistenza tal-ġisem għal influwenzi ta 'ħsara, prestazzjoni, eċċ. Rari, l-aktar meta tieħu dożi kbar ta 'vitamini artifiċjali, ipervitaminożijikkawża frustrazzjoni qawwija tal-attività tal-organi individwali u l-organiżmu kollu. Nuqqas komplet ta 'vitamina fl-ikel iwassal għal defiċjenza ta 'vitamina - mard b'sintomi pronunzjati speċifiċi għal kull vitamina.
Il-kawżi tad-defiċjenza ta 'ipo- u vitamina huma diversi:
1) defiċjenza nutrizzjonali, 2) inibizzjoni ta 'mikroflora intestinali normali (dbibijosi) li tipproduċi vitamini, 3) assorbiment indebolit ta' vitamini, 4) ħtieġa akbar ta 'vitamini waqt mard jew tagħbija żejda, eċċ.

52. Minerali, makroċelloli u mikroelementi, ir-rwol tagħhom fil-ġisem tal-bniedem
Kull ċellula ħajja teħtieġ minerali għall-funzjonament u t-tkabbir normali, u għalhekk huma komponent essenzjali tal-ikel. Is-sustanzi minerali jiġu għall-ikel mill-ħamrija, li l-kontenut tagħhom jiddetermina l-assortiment tagħhom u l-ammont ta 'ikel fir-reġjun.
Il-minerali huma maqsuma f'makro- u mikroelementi, skond il-bżonnijiet ta 'kuljum tagħhom. Jekk il-makronutrijenti huma meħtieġa kuljum għal gramma, allura l-mikronutrijenti huma milligrammi
Bid-degradazzjoni tal-ħamrija (pereżempju, bħala riżultat ta 'tkabbir ta' monokulturi bħal patata, ħbub, ħjar għal ħafna snin fuq bċejjeċ tad-dar), il-kontenut ta 'sustanzi minerali fil-ħamrija jonqos, u dan iwassal għall-kontenut eżawrit fil-pjanti u għal defiċjenza fil-ġisem tal-popolazzjoni li tiekol minnhom.
Makronutrijenti - kalċju, manjeżju, sodju, potassju u fosfru (5 oġġetti).
Kalċju - tipprovdi l-formazzjoni ta 'għadam u snien, għandu rwol fid-diġestjoni tal-musrana ż-żgħira, koagulazzjoni tad-demm u kontrazzjoni tal-muskoli. Il-ħtieġa medja ta 'kuljum hija ta' 900 mg.
Potassju - tipprovdi t-trasmissjoni tal-impulsi tan-nervituri, speċjalment għat-tnaqqis tagħha fis-sensittività tal-qalb, iżżomm il-pressjoni normali. Il-ħtieġa medja ta 'kuljum hija ta' 400 mg.
Manjesju - Flimkien mal-kalċju u l-fosfru, jipparteċipa fit-tkabbir u l-manutenzjoni tal-għadam, il-ligamenti, il-muskoli, il-vini u n-nervituri. Il-ħtieġa medja ta 'kuljum hija ta' 400 mg.
Fosfru - flimkien mal-kalċju jappoġġja t-tkabbir tal-għadam u s-snien, jipprovdi metaboliżmu. Il-ħtieġa medja ta ’kuljum hija ta’ 1250 mg.
Mikroelementi - boron, ġermanju, kromju, stranded, jodju, ħadid, manganiż, molibdenu, selenju, kobalt, silikon, kubrit, vanadju u żingu (14-il oġġett).
Ħadid - jippromwovi l-formazzjoni ta 'emoglobina, it-trasport ta' ossiġenu minn ċelluli ħomor tad-demm u l-assorbiment tal-muskoli. Il-ħtieġa medja ta ’kuljum hija ta’ 15 mg.
Kobalt - taġixxi bil-vitamina B₁₂, tnaqqas il-pressjoni tad-demm u tiddilita l-vini tal-qalb. Il-ħtieġa medja ta 'kuljum ma ġietx stabbilita.
Selenju - flimkien mal-vitamina E tipproteġi s-sistema immunitarja, tipparteċipa fil-frixa u l-prostata, peress li antiossidant qawwi ma jħallix ix-xjuħija. Il-ħtieġa medja ta 'kuljum hija ta' 0.5 mg.
Chrome - itejjeb l-azzjoni ta 'l-insulina. Il-ħtieġa medja ta 'kuljum hija ta' 0.25 mg.
Żingu - jipparteċipa fil-frixa u l-gonadi, jippromwovi l-fejqan tal-feriti u l-ħruq. Il-ħtieġa medja ta ’kuljum hija ta’ 15 mg.
Fluworin - issaħħaħ l-għadam u s-snien. Il-ħtieġa medja ta 'kuljum hija ta' 0.5 mg.
Ir-rwol tal-makro- u mikroelementi fil-ġisem
1) iwettqu funzjonijiet tal-plastik - huma meħtieġa għall-formazzjoni ta 'ċellula ta' proteina, jagħtuha l-proprjetajiet ta 'protoplasma ħaj (fosfru, kubrit), jiżguraw it-tkabbir u r-restawr tat-tessuti kollha,
2) huma parti minn fluwidi tal-ġisem, demm u għadam, li jiżguraw il-funzjonament normali ta 'għadam, muskoli, nervituri, qalb, imsaren, eċċ.:
3) iżomm il-pressjoni osmotika fit-tessuti, bilanċ aċidu-bażi u l-kompożizzjoni tal-melħ fid-demm u fil-limfa,
4) daħħal il-kompożizzjoni ta 'enzimi bħal vitamini, billi tipprovdi l-funzjonijiet kollha tal-ġisem, inklużi metaboliżmu, produzzjoni ta 'enerġija, tkabbir, fejqan, assimilazzjoni ta' numru ta 'vitamini u nutrijenti.
Xi sustanzi minerali, meħuda flimkien ma 'sustanzi oħra, jistgħu jinterferixxu ma' assimilazzjoni reċiproka: * ħadid ma 'vit. E ma jiġix assorbit, * il-kalċju jagħmel l-assorbiment tal-ħadid diffiċli, għalhekk il-preparazzjonijiet tal-ħadid ma jistgħux jinħaslu bil-ħalib, filwaqt li l-assorbiment tiegħu jeħtieġ proporzjon xieraq mal-fosfru u l-manjeżju, * il-manjeżju u l-kalċju ma jiġux assorbiti f'dożi kbar fl-istess ħin - il-ġisem jagħżel sustanza waħda biss, * meta tieħu l-kalċju, l-eskrezzjoni tal-potassju tiżdied u viċi versa, * il-preparazzjonijiet taż-żingu flimkien ma 'kalċju u ħadid huma assorbiti parzjalment biss.

2) meta tiddetermina l-kontenut ta 'kaloriji tad-dieta, ħu kont ta' l-iskema preskritta għall-pazjent: bil-mistrieħ fis-sodda (inqas enerġija), inqas kontenut ta 'kaloriji. Iżda, fi kwalunkwe każ, kontenut kaloriju suffiċjenti jrid jiġi assigurat (skond il-paragrafu 1),

3) Il-ħtiġijiet fiżjoloġiċi għal B u vitamini għandhom ikunu koperti, minħabba li id-defiċjenza tagħhom taffettwa b'mod negattiv il-proċessi ta 'riparazzjoni (irkupru): in-norma B inqas hija ta' 1 g / kg ta 'piż tal-pazjent. Barra minn hekk, 50% B għandhom ikunu fil-forma ta 'oriġini mill-annimali B. F'xi mard (ħruq), hemm bżonn qawwi ta 'konsum B (brodu tat-tiġieġ),

4) għandu jkun inkluż fid-dieta tal-pazjent. Ikel b'ħafna fibri - frott nej, ħaxix, berries, ħodor - huma sorsi ta 'vitamini u minerali. L-iskop razzjonali tas-supplimenti tad-dieta - vitamini u mluħa minerali - sal-livell tan-normi fiżjoloġiċi, u xi sustanzi (vit. C, A.E u Ca) u żejjed,

5) l-ipproċessar kulinari, il-konsistenza ta 'l-ikel u d-dieta għandhom jikkorrispondu għall-istat ta' l-organi tal-pazjent li jaffettwaw l-assorbiment ta 'l-ikel,

6) uża l-metodu li tiffranka fin-nutrizzjoni tad-dieta u terapewtika meta jintużaw ġranet kontrastanti (li jibdlu dieti stretti ma 'dawk li ma jtaffux), u jiem ta' ħatt (sawm parzjali jew komplet).

B'rabta ma 'numru kbir ta' mard, inħolqu ħafna dieti. F'pajjiżna, tintuża sistema unifikata ta 'numerazzjoni ta' dieti, li tippermetti li jservu numru kbir ta 'pazjenti f'daqqa b'nutrizzjoni individwali. Bl-istess marda, dieti differenti jistgħu jiġu preskritti billi titqies in-natura tal-kors tal-marda + mard konkomitanti + kumplikazzjonijiet. Grupp speċjali jikkonsisti minn dieti żero jew kirurġiċi, kif ukoll ħatt (te, dulliegħa, eċċ.), Dieti speċjali (manjeżju, potassju) u sonda (likwidu, semi-likwidu).

55. Bażi iġenika ta 'nutrizzjoni terapewtika
Skond l-artikolu 222 tal-Kodiċi tax-Xogħol tal-Federazzjoni Russa (2001), fuq xogħol b'kundizzjonijiet tax-xogħol dannużi, min iħaddem huwa obbligat li jagħti lill-impjegati bla ħlas, skond l-istandards stabbiliti, nutrizzjoni terapewtika u preventiva (LPP). L-użu tal-BOB huwa mmirat lejn:
1) l-imblukkar ta 'l-assorbiment ta' sustanzi tossiċi deħlin fil-passaġġ gastro-intestinali,

2) id-dewmien fid-dħul tagħhom fid-demm,

3) limitazzjoni tal-akkumulazzjoni fil-ġisem,

4) newtralizzazzjoni aċċellerata u eliminazzjoni mill-ġisem.

Huwa assunt li nutrizzjoni profilattika u terapewtika addizzjonali sħiħa tnaqqas l-effett ta 'fatturi ta' ħsara li daħlu fil-ġisem, tgħin lill-ġisem biex teliminahom, iżid ir-reżistenza tal-ġisem magħhom u jgħin fil-prevenzjoni ta 'mard fuq ix-xogħol.
Id-dieta ta 'LPP tiddependi fuq il-preżenza ta' sustanzi ta 'ħsara fi produzzjoni partikolari.
Il-lista ta 'industriji, professjonijiet u karigi, xogħol li jagħti d-dritt li jirċievi LPP bla ħlas, approvat mill-Ministeru tax-Xogħol tar-Russja fid-data tal-31 ta 'Marzu, 2003 Nru 14.
Lista tal - fatturi ta 'produzzjoni ta' ħsarataħt l-influwenza li l-użu tal-ħalib jew prodotti oħra ekwivalenti huwa meħtieġ għal skopijiet preventivi huwa approvat bl-ordni rilevanti tal-Ministeru tas-Saħħa tal-Federazzjoni Russa bid-data tat-28 ta 'Marzu, 03, Nru 126.
Normi ​​tal-ħruġ Ħalib u prodotti tal-ikel ekwivalenti għalih ġew approvati bid-Digriet tal-Gvern tal-Federazzjoni Russa tad-29 ta 'Novembru 2002 Nru 849 "Dwar il-proċedura biex jiġu approvati n-normi u l-kundizzjonijiet għal tqassim b'xejn lill-ħaddiema impjegati f'kundizzjonijiet ta' xogħol dannużi, ħalib jew prodotti oħra tal-ikel ekwivalenti, kif ukoll nutrizzjoni terapewtika u preventiva. ".
Żviluppaw 5 tipi ta 'dieti BOB - minn Nru 1 sa Nru 5 u sett ta' prodotti kuljum fihom. Jista 'jinkludi ħalib jew ikel ekwivalenti (ġobon cottage, ġobon, bajd, ħut). Pereżempju: il-ħalib jingħata lil dawk li jaħdmu bid-diżinfettanti, prodotti tal-ħalib qares u ġamm - lil dawk li jaħdmu biċ-ċomb, vitamini - lil ħaddiema tal-ħwienet sħan, eċċ.Il-BOB jista 'jinħareġ f'impriżi fil-forma ta' kolazzjon sħun qabel ix-xogħol jew ikla, f'liema każ jista 'jinħareġ fuq il-bażi tal-menu tat-tqassim għal 5-6 ijiem. BOB ma jinħareġx u ma jiġix ikkumpensat fi tmiem il-ġimgħa, vaganza, fi vjaġġ tan-negozju, fil-jiem ta 'mard.

56. Id-dokumenti u r-regolamenti ewlenin fil-qasam tal-protezzjoni tax-xogħol fis-seħħ fil-Federazzjoni Russa
Id-dritt għal xogħol sigur u kumpens għal ħsara kkawżata fuq saħħithom mix-xogħol huwa garantit mill-Kostituzzjoni tal-Federazzjoni Russa (12 ta 'Diċembru, 1993). Aġġusta

Ma sibtx dak li kont qed tfittex? Uża t-tfittxija:

Għal xiex huma l-karboidrati?

Meta wieħed iqis il-mistoqsija "Ir-rwol tal-karboidrati fil-ġisem tal-bniedem", aħna nagħtu attenzjoni għall-funzjonijiet tagħhom.

Ħafna jitilfu l-piż jikkunsidraw il-karboidrati fl-ikel bħala ta 'ħsara. Imma jwettqu bosta funzjonijiet utli. Pereżempju:

• l-enerġija (sorsi ta 'enerġija),
• strutturali (komponenti ta 'strutturi intraċellulari),
• osmoregulatorju (iżomm il-pressjoni osmotika),
• plastik (nutrijenti ta 'riżerva, parti integrali ta' molekuli kumplessi),
• riċettur (daħħal l-istruttura tar-riċetturi ċellulari),
• ħażna (sustanzi żejda).

Il-ħtieġa fiżjoloġika għall-karboidrati hija 50% -60% tal-ħtieġa ta 'enerġija ta' kuljum. (MP 2.3.1.2432 -08)

Naturalment, dan l-indikatur jista 'jvarja skond il-bżonnijiet u l-għanijiet tal-persuna fil-mument. Pereżempju, jekk int fl-istadju li titlef il-piż jew li taqbad massa. F'dan il-każ, il-perċentwali ta 'karboidrati fil-kompożizzjoni ta' KBZhU se jkun differenti. Iżda fi kwalunkwe każ, hemm minimu li ma jistax jiġi sottovalutat. Minħabba li nuqqas ta 'karboidrati fil-ġisem jista' jwassal għal konsegwenzi kritiċi.

Karboidrati fl-ikel

Biex tivvaluta l-effett tal-karboidrati fuq żieda fil-konċentrazzjoni tal-glukosju fid-demm, jissejjaħ indikatur indiċi gliċemiku (GI). L-GI tal-prodotti tal-ikel huwa stmat relattivament għall-glukożju (għall-glukożju huwa 100).

Skont ir-rata ta 'assimilazzjoni, il-karboidrati kollha kkunsmati mill-bnedmin fil-prodotti tal-ikel huma maqsuma fi:

• "Mgħaġġel" (sempliċi)
• “Bil-mod” (kumpless)

Għalhekk, ir-rwol tal-karboidrati fil-ġisem tal-bniedem għandu jiġi kkunsidrat billi jitqiesu l-karatteristiċi ta 'dawn il-gruppi.

Karboidrati mgħaġġla

Dawn l-ispeċi kapaċi jipprovdu malajr lill-ġisem b'enerġija (għandhom indiċi gliċemiku għoli). Iżda fl-istess ħin, għandu jkun kawt dwar l-ammont ta 'l-użu tagħhom.

Meta tiekol karboidrati “veloċi”, huma assorbiti faċilment. Iżda fl-istess ħin, hemm żieda mgħaġġla fil-konċentrazzjoni ta 'zokkor fid-demm. L-eċċess ta 'monosaccharide bħala riżultat ta' proċessi metaboliċi kumplessi jinbidel fi trigliċeridi, li huma l-bażi Tessut xaħmi.

Dan ma jfissirx li għandek tabbanduna kompletament il-karboidrati mgħaġġla. Karboidrati sempliċi fl-ikel jinstabu wkoll f'dawk li huma utli ħafna f'termini tal-preżenza ta 'vitamini u minerali. Pereżempju, għasel (naturali), banana, frott imnixxef, eċċ. Fi kliem ieħor, huwa importanti li sempliċement tagħżel l-għażliet aktar b'saħħithom minn dawk disponibbli. Barra minn hekk, huwa pjuttost diffiċli li tinkiseb il-konsum meħtieġ ta 'karboidrati ta' kuljum billi jintużaw biss dawk “bil-mod”.

Il-karboidrati mgħaġġla fl-ikel jinstabu fl-iktar ikel popolari u komunement użat. Pereżempju, zokkor, ġamm, ħelu, għasel, għaġina, meraq, xroppi, xorb karbonizzat, frott niexef, xi tipi ta 'ħaxix u frott (banana, għeneb).

Il-karboidrati mgħaġġla fl-ikel jikkontribwixxu għal żieda drastika taz-zokkor fid-demm. Għalhekk, l-użu eċċessiv tagħhom jista 'jwassal għall-iżvilupp tad-dijabete. Iżda dan ma jfissirx li għandek teskludihom b'mod permanenti mid-dieta tiegħek. Minkejja l-fatt li r-rwol tal-karboidrati fil-ġisem tal-bniedem huwa inkontestabbli, għandu jkun kawt dwar l-ammont ta 'karboidrati veloċi kkunsmati.

Ara video dettaljat dwar l-effetti tal-karboidrati veloċi. U kif tikkontrolla sew l-użu tagħhom.

Kemm iddum 41 minuta

Karboidrati bil-mod

Dawn huma polisakkaridi li jiġu assorbiti itwal u aktar uniformi.

Iż-żieda taz-zokkor fid-demm hija ħafna aktar bil-mod u inqas milli b'karboidrati sempliċi. Huma għandhom ukoll indiċi gliċemiku baxx.

Karboidrati bil-mod fl-ikel jistgħu jinstabu kullimkien. Pereżempju, ħodor, ħaxix mhux ipproċessati termalment, ħafna frott, ċereali u legumi, ħobż tal-qamħ sħiħ, faqqiegħ.

Nuqqas ta 'karboidrati fil-ġisem

Wara li sibna li r-rwol tal-karboidrati fil-ġisem tal-bniedem huwa enormi, huwa meħtieġ li jiġi żgurat li ma jkunx hemm nuqqas ta 'karboidrati. Glukożju huwa fjuwil. Bħala riżultat ta 'trasformazzjoni ossidattiva, hija tirrilaxxa l-enerġija għall-funzjonament ta' tessuti u organi. Għalhekk, sabiex jinżamm il-funzjonament normali tal-ġisem, il-karboidrati għandhom jiġu forniti kuljum bl-ikel fi kwantitajiet suffiċjenti.

Jekk ikun hemm nuqqas ta 'karboidrati minħabba restrizzjonijiet fid-dieta, problemi ta' saħħa jidhru:

• għeja, għeja,
• uġigħ ta ’ras
• stitikezza
• Qbiż tal-piż
• nifs maqtugħ
• tibdil fil-burdata, apatija.

Is-sorsi ewlenin ta 'karboidrati b'saħħithom

Dieta bilanċjata tinvolvi l-użu ta 'sorsi ta' karboidrati "bil-mod" għall-aħjar konsum ta 'zokkor. L-ewwelnett, dawn huma ħxejjex u ħodor. Pereżempju, il-ħass, il-kurrat, ir-ravanell, il-kaboċċi, it-tadam, il-ħjar, il-bżar, il-zucchini, il-nevew, l-Isvezja, ir-ravanell. Ukoll, minbarra l-karboidrati b'saħħithom, il-ħaxix huwa rikk f'elementi u vitamini essenzjali.

Sorsi importanti huma wkoll ħobż sħiħ, ċereali u legumi (fażola, ċiċri, piżelli). Iżda, fit-togħma u ħelu li fih cocktail ta 'vitamini u minerali huma utli wkoll. Pereżempju, frott frisk u bla zokkor fil-laned.

Sa ċertu punt, huwa utli li tikkonsma ikel b'kontenut għoli ta 'karboidrati GI, iżda b'firxa ta' proprjetajiet ta 'benefiċċju. Pereżempju, għasel, frott niexef.

Meta nissommetta t-tema "Ir-rwol tal-karboidrati fil-ġisem tal-bniedem", nixtieq nosserva dan li ġej. L-ewwelnett, tevita l-karboidrati fl-ikel. Minħabba li l-assenza jew in-nuqqas ta ’karboidrati jistgħu jwasslu għal mard serju. It-tieni, ir-restrizzjoni ta 'karboidrati mgħaġġla (sempliċi) m'għandhiex twassal għal rifjut sħiħ tagħhom. Iva, karboidrati kumplessi (bil-mod) fl-ikel għandhom rwol aktar sinifikanti għal korp b'saħħtu. Iżda l-karboidrati mgħaġġla (is-sorsi ta 'benefiċċju tagħhom) huma importanti fid-dieta.

X'inhuma l-karboidrati: ftit kimika u bijoloġija

Mill-kors tal-iskola fil-kimika organika, nafu li l-karboidrati huma klassi ta ’sustanzi li huma estremament mifruxa fin-natura u li huma ta’ importanza kbira għall-annimali u l-bnedmin.

Karboidrati sempliċi jinkludu:
Monosakkaridi - glukosju, fruttożju u galattosju,
Disakkaridi, inklużi sukrosju, lattosju u maltosju, li l-molekuli tagħhom jikkonsistu f'żewġ monosakkaridi.

Barra minn hekk, dan il-grupp ta ’karboidrati jinkludi sustanzi oħra bi struttura iktar kumplessa.
Darba fil-ġisem tal-bniedem, il-karboidrati taħt l-azzjoni ta 'enzimi speċjali jgħaddu minn proċess ta' idrolisi, li jiddekomponi għal monosakkaridi. Dawn ir-rappreżentanti l-aktar sempliċi tal-klassi tal-karboidrati huma assorbiti malajr ħafna mill-ġisem tal-bniedem, li jaġixxu bħala trasportatur tal-enerġija li jipprovdi l-enerġija liċ-ċelloli tal-ġisem tagħna.
Naturalment, dan huwa 'l bogħod mill-uniku skop ta' karboidrati, li huma involuti f'diversi proċessi bijoloġiċi. X'inhi allura l-insidjużità ta 'karboidrati sempliċi?
Innotajt li wara l-ħelu inti xi kultant trid ħelu mill-ġdid? Dan jiġri għaliex meta wieħed mill-karboidrati sempliċi jidħol fil-ġisem, isseħħ żieda mgħaġġla taz-zokkor fid-demm. Madankollu, qed jonqos ukoll malajr. Allura, il-ġisem jibda jeħtieġ porzjon ġdid ta 'karboidrati sempliċi.

X'inhi d-differenza fundamentali ewlenija tagħhom?

Molekuli tal-karboidrati kumplessi jikkonsistu f'katini twal, li r-rabtiet tagħhom huma kollha l-istess monosakkaridi.Il-karboidrati kumplessi ta ’oriġini mill-pjanti (jew polisakkaridi) huma kklassifikati bħala:
Il-lamtu
Ċelluloża
Pektina.
Barra minn hekk, is-sustanzi sintetizzati fil-ġisem ta 'xi annimali (chitin) u glikoġen, il-polisakkaride "annimal", li l-ħbub tagħhom huma depożitati fiċ-ċelloli tal-ġisem, li joħolqu riżerva ta' "karburant" ta 'riserva, huma karboidrati kumplessi.
Karboidrati kumplessi fil-ġisem tal-bniedem jintużaw ukoll bħala trasportatur tal-enerġija, madankollu, il-proċess ta 'assimilazzjoni ta' karboidrati kumplessi huwa ħafna aktar bil-mod. L-itwal molekuli, li jikkonsistu f'numru kbir ta 'rabtiet, mhux daqshekk malajr irnexxielhom jiġu "maqsuma", il-ġisem irid iqatta' ftit ħin biex jassimilahom, li matulhom ma nħossux il-ġuħ.
Naturalment, tipi differenti ta 'karboidrati kumplessi huma assorbiti b'veloċitajiet differenti: il-lamtu jinqasam pjuttost malajr, iżda ċ-ċelluloża titneħħa f'forma kważi mhux mibdula.

Karboidrati kumplessi - is-sors ewlieni ta 'enerġija

Għalhekk, l-karboidrati huma meħtieġa, l-ewwelnett, bħala s-sors ewlieni ta 'enerġija u jipprovdu sa 70% tal-valur enerġetiku tad-dieta. Il-proċess ta ’assimilazzjoni tal-karboidrati huwa pjuttost ikkumplikat, imma bid-dieta t-tajba, m’għandna xejn ninkwetaw dwarha: sakemm ikun hemm provvista ta’ “fjuwil”, m’aħniex mhedda bid-dgħjufija u l-eżawriment. L-eċċess tal-glukosju li bih il-ġisem jikkonverti karboidrati kumplessi huwa użat biex jissintetizza l-polysaccharide tal-annimal - glycogen.

Glycogen jaġixxi bħala s-sors ewlieni ta 'enerġija jew backup, li jintuża mill-ġisem meta jbaxxi z-zokkor fid-demm.

Il-ħbub tal-gliċogenu huma preżenti prinċipalment fiċ-ċelloli tal-fwied, u f'ammonti żgħar fit-tessut tal-muskolu. Meta l-ġisem juża l-glukożju kollu li jiġi ma 'l-ikel, il-provvista ta' gliċogenu fil-ġisem tibda tintuża bħala "karburant taċ-ċellula". Għalhekk, bi metaboliżmu tajjeb, il-ġisem, li huwa l-aktar mekkaniżmu awto-regolatorju kkumplikat, iżomm bilanċ bejn il-karboidrati kkunsmati, l-imħażen tal-glikoġenu u l-konsum tal-enerġija tal-ġisem.

Jekk il-korp diġà għandu l-provvista massima possibbli ta 'gliċogenu, iżda l-proċess tal-konsum tal-karboidrati jibqa' għaddej, il-glukożju żejjed jiġi trasformat f'aċidi grassi u jifforma depożiti ta 'xaħam.
Imma x'jiġri jekk il-ġisem jispiċċa mill-ħwienet kollha tal-gliċogenu disponibbli, u aħna ma joffrux karboidrati ġodda? F'dan il-każ, it-tessut tax-xaħam u tal-muskolu ta 'ġisimna se jsir is-sors ta' enerġija.

L-abbiltà tal-ġisem li juża riservi ta 'xaħam bħala sors ta' enerġija kien il-bażi tad-dieti "proteini" kollha li jippreskrivu r-restrizzjoni tal-konsum tal-karboidrati wara nofsinhar. Meta tuża l-glikoġen kollu, il-ġisem ikollu jonfoq riservi ta 'xaħam.

Veru, bħala effett sekondarju, tista 'tikseb tnaqqis fit-tessut tal-muskolu jew problemi b'organi interni li ma jirċevux biżżejjed materjal ta' "bini" jew li se jintużaw għall-konsum ta 'enerġija.

Fejn inkella jintefqu karboidrati kumplessi

Il-karboidrati mhux biss jipprovdulna l-enerġija, iżda huma involuti fl-implimentazzjoni tal-funzjonijiet tal-plastik tal-ġisem. Karboidrati sempliċi li jirriżultaw mit-tqassim tal-polisakkaridi huma involuti fil-kostruzzjoni ta ’komposti tal-proteini - glycoproteins. Dawn huma ħafna enzimi differenti, ormoni, proteini tad-demm, komponenti tal-membrani taċ-ċelloli, u sustanzi oħra meħtieġa għall-interazzjoni taċ-ċelloli u l-formazzjoni ta 'difiża immuni.
Barra minn hekk, bil-parteċipazzjoni tal-karboidrati, jitwettqu proċessi li jirregolaw l-attività tas-sistema nervuża, il-funzjonament tas-sistema ċirkolatorja u n-nutrizzjoni tal-moħħ.

Madankollu, għat-tħaddim normali ta 'ġisimna, mhux biss il-karboidrati, li huma assorbiti mill-ġisem, iżda wkoll iċ-ċelluloża, li tħalli l-ġisem mhux mibdul, huma importanti. Fibra tad-dieta aħrax tistimula l-motilità intestinali u tiżgura tbattil f'waqtu.
Allura, il-funzjoni ta 'karboidrati kumplessi f'ġisimna hija importanti immens, li jfisser li dawn għandhom ikunu parti essenzjali mid-dieta tagħna. Huwa impossibbli li jiġi eskluż l-użu ta 'karboidrati. Iżda li tillimita l-użu ta 'ikel li għandu indiċi gliċemiku għoli (indikatur tar-rata ta' tqassim ta 'karboidrati) huwa kompitu reali ħafna. Fost dawn il-prodotti hemm ħelu, ħelu, ross u ħobż abjad.

Il-funzjonijiet bijoloġiċi ewlenin tal-karboidrati, li għalihom huma meħtieġa fil-ġisem

1. Funzjoni tal-enerġija.
   Il-funzjoni ewlenija tal-karboidrati fil-ġisem tal-bniedem. Huma s-sors ewlieni tal-enerġija għat-tipi kollha ta ’xogħol li jseħħu fiċ-ċelloli. Matul it-tqassim ta 'karboidrati, l-enerġija rilaxxata tinħela fil-forma ta' sħana jew tiġi akkumulata fil-molekuli ATP. Il-karboidrati jipprovdu madwar 50-60% tal-konsum ta ’enerġija ta’ kuljum tal-ġisem u l-infiq kollu tal-enerġija tal-moħħ (il-moħħ jassorbi madwar 70% tal-glukosju sekretat mill-fwied). Waqt l-ossidazzjoni ta '1 g ta' karboidrati, 17.6 kJ ta 'enerġija tiġi rilaxxata. Bħala s-sors ewlieni tal-enerġija fil-ġisem, glukożju ħieles jew karboidrati maħżuna fil-forma ta 'gliċogenu huwa użat.
2. Funzjoni tal-plastik (kostruzzjoni)
   Karboidrati (ribose, deoxyribose) jintużaw biex jibnu ADP, ATP u nukleotidi oħra, kif ukoll aċidi nuklejċi. Huma parti minn xi enzimi. Il-karboidrati individwali huma komponenti strutturali tal-membrani taċ-ċelluli. Prodotti tal-konverżjoni tal-glukożju (aċidu glukuroniku, glukożamina, eċċ.) Huma parti minn polisakkaridi u proteini kumplessi tal-qarquċa u tessuti oħra.
3. Funzjoni tal-ħażna.
   Il-karboidrati huma maħżuna (akkumulati) fil-muskolu skeletriku (sa 2%), fil-fwied u tessuti oħra fil-forma ta ’glycogen. Bi nutrizzjoni tajba, sa 10% tal-gliċogenu jista ’jakkumula fil-fwied, u f’kundizzjonijiet ħżiena, il-kontenut tiegħu jista’ jonqos għal 0.2% tal-massa tal-fwied.
4. Funzjoni protettiva.
   Il-karboidrati kumplessi huma parti mill-komponenti tas-sistema immunitarja, il-mukopolisakkaridi jinsabu fil-membrani mukużi li jkopru l-wiċċ tal-vini tal-imnieħer, bronki, sistema diġestiva, passaġġ ġenitourinarju u jipproteġu kontra l-penetrazzjoni ta 'batterji u viruses, kif ukoll minn ħsara mekkanika.
5. Funzjoni regolatorja.
   Huma parti mir-riċetturi tal-membrana tal-glikoproteini. Il-karboidrati huma involuti fir-regolazzjoni tal-pressjoni osmotika fil-ġisem. Mela, id-demm fih 100-110 mg /% glukosju, il-pressjoni osmotika tad-demm tiddependi mill-konċentrazzjoni tal-glukosju. Il-fibra mill-ikel ma tinqasamx (tiddiġerixxi) fl-imsaren, iżda tattiva l-motilità intestinali, l-enzimi użati fis-sistema diġestiva, ittejjeb id-diġestjoni u l-assorbiment ta 'nutrijenti.

Dawn li ġejjin huma l-gruppi ewlenin u t-tipi ta 'karboidrati.

Gruppi ta 'karboidrati

• Karboidrati sempliċi (veloċi)
  Hemm żewġ tipi ta 'zokkor: monosakkaridi u disakkaridi. Il-monosakkaridi fihom grupp taz-zokkor wieħed, bħal glukosju, frotttożju jew galattosju. Id-disakkaridi huma ffurmati mir-residwi ta 'żewġ monosakkaridi u huma rappreżentati, b'mod partikolari, mis-sukrożju (zokkor tal-mejda regolari) u l-lattożju. Iżżid malajr iz-zokkor fid-demm u jkollok indiċi gliċemiku għoli.
• Karboidrati kumplessi (bil-mod)
  Il-polisakkaridi huma karboidrati li fihom tliet molekuli karboidrati sempliċi jew aktar. Dan it-tip ta 'karboidrati jinkludi, b'mod partikolari, destrini, lamti, gliċogeni u ċelluloża. Sorsi ta 'polisakkaridi huma ċereali, legumi, patata u ħaxix ieħor. Żid gradwalment il-glukosju u għandek indiċi gliċemiku baxx.
• Mhux diġestibbli (fibra)
  Il-fibra (fibra tad-dieta) ma tipprovdi l-enerġija lill-ġisem, imma għandha rwol kbir f’ħajtu. Jinstab l-iktar f’ikel tal-pjanti b’kontenut ta ’zokkor baxx jew baxx ħafna. Ta 'min jinnota li l-fibra tnaqqas l-assorbiment ta' karboidrati, proteini u xaħmijiet (jista 'jkun utli biex titlef il-piż).Huwa sors ta 'nutrizzjoni għal batterji ta' benefiċċju intestinali (mikrobiomi)

Monosakkaridi

• Glukożju
  Il-monosakkaride, sustanza kristallina bla kulur ta ’togħma ħelwa, tinsab fi kważi kull katina tal-karboidrati.
• Frottosju
  Zokkor b'xejn huwa preżenti fi kważi l-frott żgħir u l-frott ħelu, l-iktar ħelu mill-zokkor.
• Galattosju
  Ma sseħħx f'forma libera, fil-forma assoċjata mal-glukosju, jifforma lattosju, zokkor tal-ħalib.

Disakkaridi

• Sukrosju
  Disakkaridu li jikkonsisti f'taħlita ta 'frott u glukosju għandu solubilità għolja. Ladarba fl-imsaren, din tinqasam f'dawn il-komponenti, li mbagħad jiġu assorbiti fid-demm.
• Lattosju
  Zokkor tal-ħalib, karboidrat tal-grupp tad-disakkaridi, jinstab fil-ħalib u prodotti tal-ħalib.
• Maltose
  Zokkor tal-malt jiġi assorbit faċilment mill-ġisem tal-bniedem. Huwa ffurmat bħala riżultat tal-għaqda ta 'żewġ molekuli tal-glukosju. Maltosa sseħħ bħala riżultat tat-tqassim ta 'lamti waqt id-diġestjoni.

Polisakkaridi

• Il-lamtu
  Trab abjad, li ma jinħallx fl-ilma kiesaħ. Il-lamtu huwa l-iktar karboidrat komuni fid-dieta tal-bniedem u jinstab f’ħafna ikel prinċipali.
• Fibra
  Karboidrati kumplessi, li huma strutturi riġidi tal-pjanti. Komponent tal-ikel tal-pjanti, li mhux diġerit fil-ġisem tal-bniedem, iżda għandu rwol kbir fil-funzjonijiet vitali u d-diġestjoni tiegħu.
• Maltodextrin
  Trab ta 'kulur abjad jew krema, b'togħma ħelwa, li jinħall fl-ilma. Huwa prodott intermedjarju ta 'qsim enżimatiku ta' lamtu tal-pjanti, b'riżultat li molekuli tal-lamtu huma maqsuma fi frammenti - destrin.
• Glycogen
  Il-polisakkaridu ffurmat minn residwi tal-glukosju, il-karboidrat tal-ħżin ewlieni, ma jinstab imkien ħlief fil-ġisem. Glycogen, jifforma riżerva tal-enerġija, li tista 'tiġi mmobilizzata malajr jekk meħtieġ biex tpatti għan-nuqqas f'daqqa ta' glukożju fil-ġisem tal-bniedem.

Is-sorsi ewlenin tal-karboidrati għall-ġisem

Is-sorsi ewlenin tal-karboidrati mill-ikel huma: frott, berries u frott ieħor, minn dawk imsajra - ħobż, għaġin, ċereali, ħelu. Il-patata fiha karboidrati fil-forma ta 'lamtu u fibra tad-dieta. Karboidrat pur huwa z-zokkor. L-għasel, skont l-oriġini tiegħu, fih 70-80% glukożju u fruttożju.

Il-materjali kollha huma għal gwida biss. Ċaħda ta 'responsabbiltà krok8.com

Huwa possibbli li jitilfu l-piż fuq il-karboidrati?

Meta tuża zokkor sempliċi jew ħafif, dawn jiġu kkunsmati malajr mill-ġisem, u x-xaħmijiet u l-prodotti tat-taħsir (tossini) jibdew jakkumulaw gradwalment. Minn hawn toriġina mhux biss l-obeżità, iżda wkoll l-avvelenament bil-veleni ta 'wieħed stess. L-obeżità u d-dgħjufija, nawżea u ġilda maħlula, griża huma r-riżultat ta 'nutrizzjoni bħal din.

Meta tiekol polisakkaridi, huwa verament possibbli li titlef 6-7 kg, jekk jiġu segwiti ċerti regoli. Huwa meħtieġ li titqies l-attività fiżika, jiżdied il-konsum tal-kaloriji, minħabba x-xaħmijiet se jinħarqu. Osserva n-norma tal-karboidrati, ibbażata fuq tabelli b'indiċi glikemiku baxx. Id-dieta m'għandhiex titnaqqas: il-proteini u x-xaħmijiet huma meħtieġa fi proċessi metaboliċi. Il-konsum medju ta 'kaloriji għandu jkun 1600 kcal kuljum.

Ipprova ssegwi dawn il-pariri:

• ibdel ikel xaħmi bi zokkor “bil-mod”,
• karboidrati fid-dieta għandhom ikunu parti 1/4,
• l-ikel ikun steamed, moħmi jew stewed, ix-xiwi huwa pprojbit,
• il-ġuħ jista 'jinħerq b'ammont żgħir ta' ġewż jew żbib,
• fluwidu trid tidħol regolarment fil-ġisem, trid tixrob ħafna,
• pranzu aktar tard minn 19-il siegħa mhux rakkomandat.

In-nutrizzjonisti spiss jirrepetu li għal telf ta 'piż, tiekol wara 19-il siegħa m'għandhiex tkun ir-regola. L-ikel jiġi assorbit kompletament qabel tmur torqod. Għalhekk, huwa importanti li tkun taf kemm ikel huwa diġerit. L-ikel li jgħaddi mill-passaġġ gastro-intestinali jgħaddi minn serje ta 'trasformazzjonijiet, kemm mekkaniċi kif ukoll enżimatiċi. Il-proċess medju tad-diġestjoni jieħu 24 siegħa.Imma jekk bil-lejl, il-menu kien jikkonsisti f'ikel iebes biex jiddiġerixxu (proteini, xaħmijiet), allura d-diġestjoni tagħhom tkun itwal. Qabel ma tmur torqod, għandu jkun hemm sensazzjoni ta 'ħeffa, u mhux toqol milli tissorvelja.

Importanti! M'hemmx bżonn li tħoss il-ġuħ b'mod kostanti. Huwa meħtieġ li tibdel parti mid-dieta ma 'ikel bil-lamtu. B'ammont żgħir ta 'zokkor "ħafif", il-ġisem jibda jagħmel tajjeb għan-nuqqas ta' enerġija b'xaħmijiet maħżuna. Ix-xaħmijiet jiġu kkunsmati, u l-volum tal-ġisem isir iżgħar.

Karboidrati kif suppost: Ċarts tal-Ikel

Kif tuża prodott għall-ħxuna tal-karboidrati? Abbażi tad-dejta preżentata fihom, tista 'tara n-numru ta' kaloriji u ssir familjari mal-lista ta 'prodotti li jintużaw meta tingħata preferenza lill-komponenti tal-karboidrati fid-dieta (preferenza ma tfissirx sostituzzjoni sħiħa għall-polisakkaride).

It-tabella tista 'tintuża meta taqleb għal karboidrati "bil-mod" biex titlef il-piż jew biex tikseb massa tal-muskoli fl-atleti. F'dieta kompluta, dan l-ikel għandu jkun 1⁄4 parti.

Huwa rakkomandabbli li tibni l-menu tiegħek b'tali mod li tneħħi kompletament numru ta 'prodotti mill-ikel. Eżempji ta 'prodotti permessi u pprojbiti huma mogħtija fit-tabella.

Meta toħloq menu individwali, trid issegwi r-rakkomandazzjonijiet ta 'hawn fuq biex tikseb ir-riżultat li qed tistinka għalih. Huwa importanti li jitqiesu l-punti ewlenin ta 'dieta normali u huwa raġonevoli li tinbena dieta, għalhekk huwa aħjar li tfittex għajnuna minn nutrizzjonista.

Indiċi Glycemic Low

Meta taġġusta d-dieta u tbiddel għal karboidrati "bil-mod", huwa importanti li tkun taf l-indiċi glikemiku tagħhom (IĠ). Dan huwa indikatur tar-rata ta 'qsim u assimilazzjoni ta' komposti ta 'kompożizzjoni differenti. Rata miżjuda tindika zokkor għoli fid-demm u viċi versa. Huwa preferibbli li tuża ikel b'indiċi gliċemiku baxx. Hawn taħt hawn sett tal-merċa rranġat f'ordni axxendenti ta 'GI.

B'piż kbir tal-ġisem, obeżità, dijabete, stil ta 'ħajja sedentarja, trid tuża l-prodotti fil-quċċata tat-tabella. Iżda għal sett ta 'massa tal-muskoli, li se tissostitwixxi x-xaħam, mingħajr prodotti fil-qiegħ tat-tabella b'GI ogħla ma tistax tagħmel.

Klassifikazzjoni ta 'prodotti b'zokkor "bil-mod" fil-kompożizzjoni

Allura, iz-zokkor huwa kumpless u sempliċi. Jekk nintroduċu dawk kumplessi fid-dieta u nimminimizzaw dawk sempliċi, allura trid tkun taf sew liema prodotti fihom. Jistgħu jinqasmu kondizzjonalment f’bosta gruppi.

L-ewwel grupp jinkludi ċereali. Għall-kolazzjon u l-ikla ta 'nofsinhar, iċ-ċereali huma utli ħafna. Jissaturaw sew, minħabba li huma ta 'kaloriji għoljin u fl-istess ħin għandhom GI baxx, u dan inaqqas il-livell ta' akkumulazzjoni ta 'xaħam. Qamħ saraċin, xgħir tal-perla u ħafur għandhom tali kwalitajiet. Iżda ċ-ċereali pproċessati u raffinati b'mod industrijali m'għandhomx jiġu assenjati lil dan il-grupp (per eżempju, ċereali istantaneji jew semolina).

Prodotti tal-ħobż huma t-tieni grupp. Qed nitkellmu dwar prodotti tal-qamħ sħiħ. Bozz abjad jikkonsisti f’karboidrati “veloċi” u għandu GI għoli. Meta jiġi kkunsmat, malajr tinħoloq sensazzjoni ta 'milja, iżda l-livell ta' zokkor fid-demm jogħla b'mod sinifikanti. Il-fibra fiha prodotti tal-ħobż magħmulin minn dqiq sħiħ. Għandha gi baxx. Huwa wkoll rakkomandabbli li tiekolhom fil-bidu tal-ġurnata, minħabba li f'dan il-ħin ikunu assorbiti aħjar.

It-tielet grupp jinkludi l-ħaxix. Fihom ħafna polisakkaridi, speċjalment fibra, u għalhekk huma meħtieġa fid-dieta. Normalment dawn huma tipi kollha ta 'insalati tal-ħaxix li jistgħu jiġu kkunsmati f'kull ħin tal-ġurnata. Ħaxix nej se jġib benefiċċji kbar, peress li wara t-tisjir xi sustanzi ta 'benefiċċju jinqerdu.

Ir-raba 'grupp jinkludi legumi, li l-komponenti ewlenin tagħhom huma l-polisakkaridi u l-proteini. Il-karboidrati fil-kompożizzjoni tagħhom huma prinċipalment fibra tad-dieta. Ħafna drabi jużaw fażola, piżelli, għads. U l-ħames - wieħed mill-aktar utli - ħodor.Minbarra l-karboidrati, fihom ħafna vitamini, u għalhekk għandhom dejjem ikunu preżenti fuq il-mejda.

Importanti! Il-korp għandu bżonn dieta bilanċjata. Imma għal telf ta 'piż ma tweġġgħix biex titgħallem kif tħaffef id-diġestjoni. L-ikel jiġi diġerit aktar malajr jekk jinkludi frott u ħxejjex li fihom fibra.

Polisakkaridi u l-periklu tal-konsum eċċessiv tagħhom

In-nutrizzjoni, li fiha polysaccharide, tgħin biex tnaqqas il-volum tal-figura, iżżomm il-ġisem f'forma tajba. Iżda n-nutrizzjonisti jwissu kontra passjoni eċċessiva għalihom. In-norma hija l-konsum ta '3 g ta' dawn il-komposti għal kull kg ta 'piż tal-ġisem kuljum. Jekk tużahom f'ammont sinifikanti, allura l-irritazzjoni tas-sistema diġestiva sseħħ minħabba l-kontenut għoli ta 'fibra.

Uġigħ possibbli fl-addome, nefħa. Il-kawżi ta 'taħsir fl-imsaren huma wkoll il-konsegwenzi ta' konsum kbir ta 'ikel b'ħafna fibri li ma jiddiġerixxux iżda jirrita l-ħajt intestinali. Nies li jbatu minn patoloġiji tal-passaġġ gastro-intestinali jeħtieġu jillimitaw l-ammont ta 'ħaxix nej fil-menu.

Importanti! Hemm ħafna għażliet nutrizzjonali fuq dieta mingħajr karboidrati bi bidla għal ikel tal-proteina. Iżda dan huwa riskju għas-saħħa, minħabba li l-ġisem jeħtieġ it-tliet komponenti organiċi importanti: proteini, xaħmijiet u karboidrati. It-tneħħija sħiħa tal-karboidrati mill-ikel tfixkel il-metaboliżmu u twassal għal konsegwenzi imprevedibbli.

F’kollox, u fin-nutrizzjoni, inkluż, għandu jkun hemm sens ta ’proporzjon. Immexxi minn dieti newfangled jew eżotiċi, mhux dejjem naħsbu dwar dak li jhedded. Organiżmu mhuwiex art ta 'ttestjar. Barra minn hekk, għandek biss wieħed. Għalhekk, żomm bilanċ fin-nutrizzjoni, ikkonsulta man-nutrizzjonisti u t-tobba, tiekol bi pjaċir, u l-mard se jitwarrab minnek.

Esperjenza tax-xogħol aktar minn 7 snin.

Ħiliet professjonali: dijanjosi u trattament ta 'mard tal-passaġġ gastro-intestinali u tas-sistema biljari.