Purée tal-brunġiel

Aħsel il-brunġiel, aqta 'l-zkuk u l-partijiet iebsa tal-frott.

Aħmi sħaħ fuq l-ixkaffa tal-wajer fil-forn. Dan ġeneralment jieħu 30-40 minuta. jiddependi fuq in-numru u d-daqs tal-frott.

Il-prontezza tista 'tkun determinata bid-dehra tal-brunġiel. Jekk il-qoxra titkemmxa, allura l-brunġiel jinħema.

Kessaħ il-brunġiel moħmi kemmxejn, u qoxra u ssikka l-partijiet, aqta 'flieli u aqta' blender għal konsistenza tal-purejiet, u żżid melħ, bżar, tewm imqatta 'minn qabel. Tista 'żżid kwalunkwe ħwawar oħra.

Iservu bil-ħaxix bħala appetizer jew dixx sekondarju għal platti tal-laħam jew tat-tjur.

Ricetta tal-patata mgħaffġa:

Biex tagħmel il-purejiet tal-brunġiel, aħmihom l-ewwel. Biex tagħmel dan, aħsel il-brunġiel, imsaħ niexef b'xugaman, aqta 'b'sikkina f'diversi postijiet. Wara dan, griż il-brunġiel biż-żejt veġetali u poġġi fuq baking sheet. Aħmi sakemm ikun artab f'forn imsaħħan minn qabel sa 200C.

Il-brunġiel moħmi se jħares xi ħaġa bħal din: ġilda mkemmxa bil-marki kannella u laħam artab.

Neħħi l-qoxra mill-brunġiel. Aqta rqiq il-polpa b'sikkina u poġġiha ġo skutella.

Agħmel zalza bechamel. Poġġi d-dqiq f’taġen niexef sakemm tkun kremuż. Neħħi l-pan bid-dqiq moqli mill-fuklar, żid il-butir, ħallih idub, ħallat mad-dqiq u nixxiegħa rqiqa, ħawwad, ferra 500 ml ta 'ħalib fit-temperatura tal-kamra. Irritorna l-zalza fuq il-fuklar, sajjar fuq sħana baxxa, ħawwad kontinwament, sakemm tiżdied. Neħħi s-zalza tal-bechamel mill-fuklar, żid il-ġobon maħkuk u staġun biex togħma bil-melħ, bżar mitħun u noċemuskata.

Żid brunġiel moħmi mqatta 'ma' zalza tal-bechamel, ħawwad. Jekk meħtieġ, żid iktar melħ. Jekk mixtieq, il-purejiet tal-brunġiel jistgħu jsiru aktar “bla xkiel” billi jinħlew bl-idejn blender. Servi l-purejiet tal-brunġiel imsajjar bħala dixx indipendenti jew bħala dixx sekondarju għall-laħam.

Il-metodu ta 'preparazzjoni tal-brunġiel tat-toqob fit-Tork.

Aħna nagħżlu brunġiel żgħar misjura b'qoxra elastika u sabiħa. Ħaxix kbir se jinħema għal żmien twil, għalhekk nagħtik parir biex tagħżel waħda iżgħar, allura l-proċess tat-tisjir jitnaqqas b'mod sinifikanti.

Agħżel brunġiel

Ħu pan b'qiegħ oħxon, preferibbilment ħadid fondut. Fil-qiegħ inpoġġu ftit ċrieki ta 'basal, brunġiel fuq nett. Il-basal jinħaraq fil-forn, iżda l-brunġiel jibqgħu intatti.

Ferrex il-basal u l-brunġiel ġo pan

Poġġi fil-forn imsaħħan għal 230 grad għal 20-25 minuta. Meta l-ħaxix ikun artab, u l-ġilda tkun kemmxejn imkemmxin, tista 'ġġibu.

Aħmi l-brunġiel fil-forn

Aqta 'l-brunġiel f'nofs it-tul, ħalliha tiksaħ ftit. Ħaxix moħmi sew isir artab, il-laħam tagħhom huwa viskuż, ftit trasparenti u faċilment separat mill-ġilda.

Aqta 'u berred il-brunġiel moħmi

Aħna nasslu l-polpa b'kuċċarina, li titneħħa sempliċement, u nibagħtu l-qoxra iebsa fil-landa, mhux se jkun hemm bżonnha.

Neħħi l-laħam mill-brunġiel moħmi

Neħħi l-laħam mill-ħaxix kollu moħmi, maqtugħ f'kubi żgħar.

CHOP il-laħam tal-brunġiel

F'taġen qali, saħħan iż-żebbuġa u l-butir, żid il-basal imqatta 'b'mod fin. Aħna ngħadduha fi stat trasparenti għal madwar 5 minuti.

Meta l-basla ssir ratba u trasparenti, żid id-dqiq tal-qamħ premium.

Meta l-basla tkun imsajra, żid id-dqiq

Fry id-dqiq sakemm ikun deheb, wara li jsir kemmxejn isfar u jakkwista togħma ħafifa mill-lewż, tista ’tkompli ssajjar aktar.

Frit id-dqiq bil-basla sakemm tkun kannella dehbi

Ferra l-krema jew il-ħalib f'taġen bil-flixkun irqiq, ħawwad, ogħrok il-għoqod li jirriżultaw. Sajjar fuq sħana baxxa għal 5-6 minuti. F'din ir-riċetta, huwa aħjar li tagħti preferenza lill-krema, li se jirriżulta aktar fit-togħma.

Ferra bil-mod il-krema

Żid brunġiel moħmi mqatta 'b'mod fin mingħajr ġilda u melħ. Itħan l-ingredjenti bil-blender sommerġibbli, saħħan fuq il-fuklar għal 2-3 minuti oħra.

Żid il-laħam tal-brunġiel moħmi u itħan

Fl-aħħar nett poġġi l-ġobon maħkuk. Jieħu l-aħjar gosti bil-parmesan, imma għal għażla baġitarja, kull ġobon iebes jaqbel mat-togħma tiegħek.

Ħakk il-ġobon iebes fil-purejiet tal-brunġiel

Iservu purejiet tal-brunġiel Tork għall-mejda sħuna. Normalment dan il-maxx jittiekel bil-laħam jew il-ħut. Bon aptit!

Pura tal-brunġiel Torka

Riċetta "puree tal-brunġiel":

Biex nipprepara dan id-dixx, użajt pan Zepter.

Aħsel u aqta 't-tadam, qaxxar it-tewm, u aħsel il-weraq tal-ħabaq.

Aqta 'l-brunġiel f'biċċiet u aħmar f'ilma mielaħ għal 10-15-il minuta.

Uża blender, itħan it-tadam bit-tewm u l-ħabaq.

Ferra l-massa li tirriżulta f’taġen Zepter.

Aħsel bżar tal-qanpiena, qaxxar iż-żerriegħa u l-ħitan diviżorji u aqta 'fi strixxi.

Żid il-bżar mat-tadam mqatta '.

Ixxotta l-ilma mill-brunġiel, għafasha u żid mal-pan. Ferra fl-istokk tal-ħaxix.

Poġġi l-pan fuq fuklar kiesaħ, għalaq l-għatu, ixgħel fuq sħana medja.
(ritratt vertikali, ikklikkja biex taraha sħiħa).

Meta l-vleġġa tal-kontrollur tat-temperatura tilħaq il-kamp aħdar, aqleb it-tisħin għal minimu u sajjar għal 10 minuti.

Wara l-ħin, neħħi l-pan minn fuklar. Tista 'tħalliha toqgħod għal 3-4 minuti.

Pur il-soppa bil-blender.

Qabel ma sservi, żid il-ħodor mas-soppa. Tista 'wkoll tbexxi s-soppa b'żejt taż-żebbuġa.

Abbona għall-Cook fil-grupp VK u nikseb għaxar riċetti ġodda kuljum!

Ingħaqad mal-grupp tagħna f'Odnoklassniki u jiksbu riċetti ġodda kuljum!

Aqsam ir-riċetta mal-ħbiebek:

Kummenti u reviżjonijiet

25 ta 'Lulju, 2018 Klushenka #

3 ta 'Awwissu, 2018 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

5 ta 'Novembru, 2016 megakuhor #

7 ta 'Novembru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

10 ta ’Ottubru, 2016 Natalia63 #

10 ta ’Ottubru, 2016 Mokka81 #

12 ta 'Ottubru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

30 ta 'Settembru, 2016 Alyonoka #

1 ta ’Ottubru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

30 ta 'Settembru, 2016 Fox FireFox #

30 ta 'Settembru, 2016 Vladimirna #

1 ta 'Ottubru, 2016 # cypuna

1 ta 'Ottubru, 2016 Fox FireFox #

1 ta 'Ottubru, 2016 # cypuna

1 ta 'Ottubru, 2016 Fox FireFox #

1 ta 'Ottubru, 2016 Fox FireFox #

1 ta 'Ottubru, 2016 Fox FireFox #

1 ta ’Ottubru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

3 ta 'Ottubru, 2016 Fox FireFox #

3 ta 'Ottubru, 2016 vek teh #

29 ta 'Settembru, 2016 Yaloris #

29 ta 'Settembru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

27 ta 'Settembru, 2016 veronika1910 #

27 ta 'Settembru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

27 ta 'Settembru, 2016 Julia Shu #

27 ta 'Settembru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

27 ta 'Settembru, 2016 Gopher Marinka #

27 ta 'Settembru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

27 ta 'Settembru, 2016 miss #

27 ta 'Settembru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

26 ta 'Settembru, 2016 Himbeeren #

27 ta 'Settembru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

26 ta 'Settembru, 2016 diana1616 #

26 ta 'Settembru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

26 ta 'Settembru, 2016 lelikloves #

26 ta 'Settembru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

26 ta 'Settembru, 2016 tatatima #

26 ta 'Settembru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

26 ta 'Settembru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

26 ta 'Settembru, 2016 Irushenka #

26 ta 'Settembru, 2016 # Silverina1 (awtur tar-riċetta)

Kif tagħmel riċetta storika għall-purejiet tas-sultan tal-brunġiel

Hunkar Begendi - purejiet tal-brunġiel bil-laħam

Imma kollox fl-ordni. Se ngħid minnufih - sibt din l-istorja u r-riċetta fuq wieħed mis-siti Griegi - hawnhekk http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . U verament xtaqt insajjar riċetta leġġendarja għalija nnifsi, fl-istess ħin nitma 'sultan tiegħi stess id-dar. Biex tara ritratt ta 'riċetta pass pass mill-gallerija, ikklikkja fuq l-ewwel stampa tal-artiklu.

L-istorja ta 'Hunkyar Begendi

Kollox beda lura fis-seklu 16, meta t-tifla ta ’15-il sena ta’ qassis mill-gżira ta ’Tinos bl-isem ta’ Anastasia ġiet meħuda fl-iskjavitù u mibjugħa fil-bazaar tal-iskjavi ta ’Kostantinopli. Fl-aħħar, hi spiċċat fil-harem tas-Sultan Akhmet l-Ewwel, irċeviet l-isem ta 'Kosem u malajr wildet żewġ uliedha.

Wara l-mewt f'daqqa tas-Sultan, it-tifel taħt l-età tiegħu Murat ir-Raba 'sar il-werriet. U sal-età adulta tiegħu, mill-1623 sal-1632, il-ħakkiem veru tal-Imperu Ottoman kien l-omm Griega tiegħu.

Murat irriżulta strett, minkejja ż-żgħożija, il-ħakkiem - huwa introduċa projbizzjoni fuq it-tipjip, il-kafè u l-alkoħol (dak iż-żmien!) Madankollu, dawn il-projbizzjonijiet, apparentement, ma kinux japplikaw għas-Sultan innifsu - miet minħabba ċirrożi tal-fwied fl-1640, żgħira ħafna.

Barra minn hekk, Murat kien persuna kiefra b'karattru tqil, wieħed mill-aktar sultani krudili, kien diffiċli ħafna li jogħġoblu, speċjalment fl-ikel. Mhux ta ’b’xejn, ommijiet Griegi jafu kif itellgħu lil uliedhom! 🙂

Għalhekk, it-tim tal-kokijiet tiegħu kien qiegħed dejjem ifittex riċetti ġodda, inkluż fil-kċina Franċiża. Eżatt f'dawk is-snin, il-Franċiżi vvintaw iz-zalza, li aktar tard kienet tissejjaħ bechamel. Hawnhekk il-chef tas-Sultan wettaq esperimenti ma 'riċetti ġodda, u pprova jagħmel il-patata mgħaffġa mill-brunġiel moħmi bi zalza bechamel.

Din il-patata mgħaffġa flimkien mal-kebab tal-ħaruf tash, dixx li fih il-koki kienu żgur li s-sultan kien iħobb lilu. Meta s-sultan fl-aħħar daq il-platt ġdid, kien mhux tas-soltu għal kulħadd li jesprimi s-sodisfazzjon tiegħu. Il-koki li tħawwdu bil-biża ’fuq irjus tagħhom iffirmaw ħelsien, u l-favur tas-Sultan kien rifless f’isem ir-riċetta l-ġdida - hünkâr beğendi . Fi traduzzjoni bla ħlas, dan ifisser "Is-sultan (ħakkiem) għoġbu».

Ħafna snin wara, fl-1869, il-mara ta ’Napuljun tat-Tielet Imperatriċi Ewġenea żaret il-Palazz tas-Sultan. B’ġieħ l-Imperatriċi, is-Sultan Abdulaziz imbagħad irranġa ċena ta ’gala b’19-il platt, il-menu inkluda wkoll il-platt tradizzjonali ta’ Hunkar Begendi.

U kien dan il-platt li l-Empress tant għoġobha li hi immedjatament bagħtet issajjar fil-kċina tas-Sultan biex tikteb ir-riċetta. Madankollu, il-chef stubborn tas-Sultan ma “nqasam,” billi sostna li s-sigriet tar-riċetta ma kienx fil-proporzjonijiet eżatti, iżda fl-ingredjenti ta ’kwalità u l-ħila tal-kok.

Fl-aħħar, ir-riċetta madankollu nixxet fil-punent, iżda għeruq iktar fl-eżekuzzjoni tar-riċetta bil-vitella aktar milli bil-ħaruf. Il-vitella fiż-zalza f'din ir-riċetta tixbah dixx kokkinista tradizzjonali, iżda t-togħma tal-brunġiel affumikat flimkien maż-zalza Gourmet tagħti lill-platt touch orjentali u maġiku.

Fil-Greċja, dan il-platt huwa familjari minn kċina ta ’nies kostanti (il-politika ta 'kuġin). Huwa servut f'xi ristoranti li jispeċjalizzaw f'din il-kċina. Aħna kielu begkar ta 'hunkar mill-isbaħ fil-taberna "Agioneri" viċin Polygyros.

Wara li qrajt tali storja eċċitanti, iddeċidejt insajjar il-famuż platt lili nnifsi. Irriżulta li mhux daqshekk diffiċli, iżda r-riżultat qabeż l-aspettattivi kollha!

U tħallix li ċ-ċampjins ta 'platti b'saħħithom u b'saħħithom jitfgħu ġebel lejja, issa għandna iktar riċerka u interess storiku! U int mhux se tiekol bħal sultan kuljum! 🙂

Ingredjenti għal Tash Kebab

• 1.5 kg ta 'polpa tal-vitella
• 2 basal medju
• 50 ml żejt taż-żebbuġa
• 150 ml inbid aħmar
• 200 ml ta 'ilma sħun
• 1 folja tar-rand
• 1 stick tal-kannella
• Xi ħodor tat-tursin
• 1 2 tsp fagu (bżar jaħraq)
• 1 tsp zokkor
• 400 g tadam maħkuk
• 100 g pasta tat-tadam
• Melħ, bżar

Laħam tat-tisjir fil-zalza

L-ewwel issajjar il-laħam. Irrid ngħid, għamilt nofs l-ammont.

• Aħna naqtgħu l-vitella f'biċċiet żgħar. Fi kazzola wiesgħa, aħna saħħan sew iż-żejt taż-żebbuġa. Fiż-żejt jaħraq nitfgħu l-laħam, imma mhux kollha, imma biss biex ma jkoprux il-qiegħ b'mod laxk. Jekk tqiegħed il-laħam kollu f'daqqa, allura t-temperatura taż-żejt tinżel, il-laħam se jinħall il-meraq u jagħli, u mhux fry. U għandna bżonn li l-biċċiet tal-laħam ikunu kannella min-naħat kollha u malajr.
• Dawwar il-laħam b'furketta sakemm tkun moqlija min-naħat kollha. Poġġi l-porzjon lest ta 'laħam fi skutella. U hekk taqli l-laħam kollu. Nieħduha bl-imgħarfa mqattgħin.
• Fil-bqija taż-żejt, aqli l-basal mqatta 'b'mod fin. 3-4 minuti, mhux aktar, u diġà fuq sħana medja. Imbagħad aħna ferra l-laħam tagħna fil-pan, meta jerġa 'jsaħħan, nitfgħu l-inbid. Qiegħed weraq tar-rand, stikka tal-kannella, fergħa tal-fagu u tursin, marbuta b'ħajt. Il-fatt hu li fl-aħħar il-ħwawar jintefgħu skont ir-riċetta, iżda allura ma naqbilx u ma narmix tursin, imma qatta 'rqiq fin fir-zalza.
• Meta l-inbid ikun evapora biżżejjed, ferra t-tadam maħkuk, ilma, poġġi l-pejst tat-tadam, iz-zokkor u ħalliha ttektek fuq sħana baxxa għal madwar siegħa, taħt għatu magħluq, sakemm il-laħam ikun lest. Jiena melħ u bżar diġà fl-aħħar, għat-togħma.
• Zalza għandha tkun ħoxna biżżejjed u separata miż-żejt. Il-laħam jista 'jiġi ppreparat bil-quddiem, allura se jkollu ħin biex jixxarrab it-togħmiet kollha.

Tisjir tal-purejiet tal-brunġiel

Il-brunġiel tiegħi, imsaħ nixxef u ttaqqab b'sikkina f'diversi postijiet. Idealment, il-brunġiel għandu jinħema fuq nar miftuħ sabiex il-ġilda tinħaraq u tagħti lill-polpa togħma affumikata unika. Dażgur, tista 'taħmi fil-forn, imma allura din it-togħma mhix. Iddeċidejt li ma tirtirax mir-riċetta u l-brunġiel moħmi direttament fuq il-gass, fuq il-berner. Issa naf żgur li d-dieħla li se naħmi l-brunġiel fit-triq - id-dar kollha tinxtamm ta 'ħruq, minkejja l-barnuża 🙂

Kif taħmi l-brunġiel fuq in-nar

Aħmi l-brunġiel min-naħat kollha

Kull brunġiel jeħtieġ li jkun fuq nar għal 6-8 minuti, u għandu jinxtegħel għal ħami anke. Ir-rieda - ikklikkja fuq il-brunġiel, din għandha ssir ratba, jew tittaqqab faċilment b'sikkina.

Aħna nieħdu l-brunġiel kemmxejn imkessħa mill-kap tal-kaboċċi u taħt nixxiegħa ta 'ilma kiesaħ neħħu faċilment il-ġilda maħruqa. Aqta 'r-ras barra, poġġi ġo skutella. Jekk possibbli, neħħi ż-żrieragħ (kelli ħaffer aktar fil-fond). Imbagħad aħna naqtgħu l-brunġiel imqatta 'b'mod fin b'sikkina jew tnejn.

Brunġiel moħmi mqaxxar

Tisjir Bechamel mal-brunġiel

Zalza bechamel. Wieħed mill-każijiet rari meta ma kontx għażżien wisq għas-safa ta 'l-esperiment biex insajjar għalija nnifsi. 🙂

Fi kazzola (jien biss xtrajt waħda ġdida fjamanta u aġġornajtha), ħoll il-butir, gradwalment ferra d-dqiq, whisking kontinwament ma 'xkupa.

Issa ħdejn kazzola oħra, saħħan il-ħalib kważi jagħli. Gradwalment itfa ’porzjonijiet żgħar ta’ ħalib f’taġen bid-dqiq, kontinwament whisking sabiex ma jkunx hemm ċapep. Kif tafu, ma kellix biżżejjed idejn, u għalhekk ma stajtx nieħu ritratt tal-proċess. Ħadt biss il-patata mgħaffġa lesta.

Purè tal-brunġiel ma 'zalza bechamel

Meta l-ħalib kollu jkun ġie mferra (tista 'żżid krema b'ħafna xaħam), kompli whip iz-zalza u żid il-brunġiel tagħna. Melħ u bżar għat-togħma, tliet noċemuskata. Ħabbat sakemm tinkiseb massa aktar jew inqas omoġenja, fl-aħħar ferra l-ġobon maħkuk u neħħi minn fuq in-nar.

Issa jibqa 'biss biex iservi d-dixx bl-istil ta' Sultan! Purè tal-brunġiel jinfirex fuq platt kbir madwar il-perimetru, u fin-nofs npoġġu l-laħam fiż-zalza. Tista 'ferra l-zalza fuq nett. Voila!

X’għid is-sultan tiegħi stess dwar dan kollu? Id-dar għax-xogħol u qajjem imnieħer, huwa qal affermattiv - Ħruq xi ħaġa? U diġà rnexxieli nivventila d-dar 🙂

Ma kontx nemmen li kollox kien tajjeb sakemm telgħu fil-pan u ppruvajt il-patata mgħaffġa. Imma mbagħad ma tantx stenniet il-pranzu u sellem lill-ikel tas-Sultan! Allura nista 'ngħid mingħajr periklu "Hunkar Begendi" - u s-sultan tiegħi huwa kuntent ukoll! 🙂

Jekk tħobb ir-riċetta għall-purejiet tal-brunġiel bil-kebab tash u l-istorja tagħha, aqsam dan l-artikolu mal-ħbieb tiegħek fuq in-netwerks soċjali! Grazzi

Il-mistrieħ magħna ilu żmien twil mhux assoċjat biss ma 'monumenti antiki. A tour rari.

Hello għeżież ħbieb! Għada jkollna Lejliet il-Milied, dawn jiġu filgħodu.

Hello għeżież qarrejja! Bi problemi ta 'qabel l-Għid, ma kien hemm l-ebda ħin għall-kitba.

Illum, mhux ser inkun mgħaġġel, jien ngħidlek kif issajjar fenek fil-forn. K.

Il-Milied diġà huwa viċin ħafna, u dak iż-żmien ir-riti Griegi l-qodma huma mfakkra.