Kif il-karboidrati huma diġeriti u dak li d-dijabetiċi għandhom ikunu jafu

Il-proċess ta 'assorbiment ta' karboidrati fid-demm tal-bniedem huwa influwenzat minn numru ta 'fatturi, u dan mhux biss proċess ta' qsim.

Il-karboidrati sempliċi għandhom l-aktar struttura molekulari sempliċi, u għalhekk huma faċilment assorbiti fil-ġisem. Ir-riżultat ta 'dan il-proċess huwa żieda mgħaġġla taz-zokkor fid-demm.
L-istruttura molekulari ta 'karboidrati kumplessi hija kemmxejn differenti. Għall-assimilazzjoni tagħhom, il-qsim preliminari ma 'zokkor sempliċi huwa meħtieġ.

Għal pazjent dijabetiku, huwa perikoluż mhux biss li jiżdied il-livell taz-zokkor, iżda wkoll iż-żieda rapida tiegħu. F'din is-sitwazzjoni, hemm assorbiment rapidu ta 'karboidrati fil-passaġġ gastro-intestinali fid-demm, li huwa wkoll saturat malajr bil-glukosju. Dan kollu jwassal għall-apparenza ta 'ipergliċemija.

Fatturi li jinfluwenzaw l-assorbiment tal-karboidrati

Aħna sejrin insemmu dawk il-fatturi kollha li jiddeterminaw direttament ir-rata li biha jiġu assorbiti l-karboidrati.

Struttura tal-karboidrati - kumpless jew sempliċi.
Konsistenza fl-Ikel - Ikel b'livell għoli ta 'fibra jikkontribwixxi għal assorbiment aktar bil-mod ta' karboidrati.
Temperatura tal-ikel - ikel imkessaħ inaqqas b'mod sinifikanti l-proċess ta 'assorbiment.
Il-preżenza ta 'xaħam fl-ikel - Ikel b'kontenut għoli ta 'xaħam iwassal għal assorbiment bil-mod ta' karboidrati.
Preparazzjonijiet speċjalili jnaqqas ir-ritmu tal-proċess ta 'assorbiment - per eżempju, Glucobay.

Lura għall-kontenut

Prodotti karboidrati

Fuq il-bażi tar-rata ta 'assorbiment, il-prodotti kollha b'kontenut ta' karboidrati jistgħu jinqasmu fi gruppi li ġejjin:

Li tikkonsisti zokkor "immedjat". Bħala riżultat ta 'l-użu tagħhom, il-konċentrazzjoni ta' zokkor fid-demm tiżdied istantanjament, jiġifieri, immedjatament wara l-ikel jew fil-ħin. Zokkor “istantanju” jinstab fil-fruttożju, glukosju, sukrosju u maltosju.
Wara fil-kompożizzjoni tiegħu iz-zokkor huwa mgħaġġel. Meta dan l-ikel jiġi kkunsmat, iz-zokkor fid-demm jibda jogħla madwar 15-il minuta wara li tiekol. Dawn il-prodotti huma pproċessati fil-passaġġ gastro-intestinali fi żmien sagħtejn. Zokkor "malajr" jinsab fis-sukrożju u fruttożju, li huma supplimentati minn prolongaturi tal-proċess ta 'assorbiment (it-tuffieħ jista' jiġi inkluż hawnhekk).
Wara fil-kompożizzjoni tiegħu iz-zokkor huwa "bil-mod." Il-konċentrazzjoni taz-zokkor fid-demm tibda tiżdied bil-mod madwar 30 minuta wara ikla. Il-prodotti jiġu pproċessati fil-passaġġ gastro-intestinali għal sagħtejn jew aktar. Zokkor bil-mod huwa lamtu, lattosju, sukrosju, frotttożju, li huma kkombinati ma 'l-assorbiment qawwi.

Skemi ta 'terapija bl-insulina, kif id-doża hija mqassma matul il-ġurnata, il-vantaġġi u l-iżvantaġġi ta' skemi popolari

Id-Dijabetiċi Jistgħu Jieklu Butir? Dak li jhedded u liema proprjetajiet ta 'benefiċċju huma inerenti fiż-żejt?

Fejn tinjetta l-insulina? Liema żoni huma kkunsidrati l-aħjar u ġeneralment rikonoxxuti u għaliex?Hawn huma xi eżempji biex jiġi ċċarat hawn fuq:

L-assorbiment ta 'glukożju pur, pereżempju, meħud fil-forma ta' pilloli, iseħħ istantanjament. B’rata simili, il-fruttożju li jkun jinsab fil-meraq tal-frott, kif ukoll il-maltosju mill-kvass jew il-birra, huma assorbiti. F'dawn ix-xarbiet, il-fibra hija kompletament assenti, li tista 'tnaqqas il-proċess ta' assorbiment.
Il-fibra hija preżenti fil-frott, u għalhekk l-assorbiment immedjat m'għadux possibbli. Il-karboidrati jiġu assorbiti malajr, iżda mhux istantanjament, kif inhu l-każ tal-meraq derivat mill-frott.
L-ikel magħmul mid-dqiq fih mhux biss fibra, iżda wkoll lamtu. Għalhekk, hawn il-proċess ta 'assorbiment qiegħed inaqqas b'mod sinifikanti.

Lura għall-kontenut

Klassifikazzjoni tal-prodott

L-evalwazzjoni tal-ikel mill-perspettiva ta 'pazjent bid-dijabete hija ħafna iktar ikkumplikata. Meta tkun qed tagħżel dieta, huwa importanti li wieħed iqis mhux biss it-tip ta 'karboidrati u l-ammont tagħhom, iżda wkoll il-kontenut ta' sustanzi li jtawwlu fl-ikel.

Meta tkun taf dan il-prinċipju, tista 'tagħmel il-menu pjuttost diversa. Pereżempju, ħobż abjad huwa aħjar li jinbidel ma 'segala, minħabba l-preżenza ta' fibra f'dawn tal-aħħar. Imma jekk tassew trid dqiq, allura qabel ma tiekol tista 'tiekol insalata ta' ħaxix frisk, li fiha l-fibra tkun preżenti fi kwantitajiet kbar.

Huwa iktar effiċjenti li tiekol mhux prodotti individwali, iżda tgħaqqad diversi platti. Pereżempju, tista 'tinkludi fl-ikla ta' nofsinhar:

soppa
it-tieni laħam u ħaxix,
Insalata tal-appetizer
ħobż u tuffieħ.

L-assorbiment taz-zokkor ma jseħħx minn prodotti individwali, iżda minn taħlita minnhom. Għalhekk, ikel bħal dan jgħin biex inaqqas l-assorbiment tal-karboidrati fid-demm.

Irqajja ta 'l-insulina: l-injezzjonijiet ta' l-insulina jistgħu jkunu mingħajr tbatija, fil-ħin u ħielsa mid-doża

Qamħ saraċin fid-dijabete - aqra aktar f'dan l-artikolu

Qtar għall-għajnejn għall-prevenzjoni u t-trattament ta 'mard tal-għajnejn bħala kumplikazzjonijiet tad-dijabete

Lura għall-kontenut

Fil-qosor dwar il-karboidrati

Il-karboidrati huma grupp kbir ta ’komposti organiċi li fihom gruppi karbonil u gruppi idrossiliċi fil-kompożizzjoni tagħhom. L-isem tal-klassi ġej mill-kliem "karbonju idrat." Huma parti integrali tal-organiżmi ħajjin kollha.

Huwa aktar faċli li tgħid dwar dawn is-sustanzi. Għaqqadhom f'element simili fil-kompożizzjoni kimika, iżda l-proprjetajiet huma differenti ħafna. Il-ħaġa ewlenija għalina biex nifhmu hija li l-karboidrati fl-ikel huma s-sors tal-glukosju l-iktar raġonevoli. U għalkemm teoretikament aħna kapaċi ngħixu mingħajr karboidrati, dawn jistgħu jissejħu "interkambjabbli" ħafna kundizzjonalment. Fin-nuqqas ta 'konsum ta' karboidrati, il-korp jista 'jestratta glukosju minn proteina jew xaħam, madankollu ammont kbir ta' enerġija se jintefaq għal dan, kif ukoll prodotti sekondarji ta 'reazzjoni (korpi ketoni), li l-konċentrazzjoni miżjuda tagħha twassal għal intossikazzjoni tal-ġisem. Studji juru li f’dieta bilanċjata ta ’karboidrati, għandna nġibu 50-60% tal-enerġija.

X'inhuma l-karboidrati "tal-ikel"?

Karboidrati tal-ikel kondizzjonalment huma maqsuma fi sempliċi u kumpless. L-ewwel dawk huma faċilment assorbiti mill-ġisem u jidħlu malajr fid-demm. It-tieni, min-naħa tiegħu, jista 'jinqasam f'żewġ gruppi - diġestibbli u mhux diġestibbli.
Il-karboidrati kumplessi, li minnhom nistgħu nibdew l-enerġija, għandhom struttura kimika kumplessa. Il-ġisem ikisserhom għall-glukożju f’diversi stadji, u dan ifisser li l-livell taz-zokkor fid-demm tagħhom jogħla itwal. Fid-dijabete, huwa iktar faċli li tikkumpensa għal karboidrati bħal dawn, minħabba li ma jagħtux qċaċet qawwija ta 'gliċemija. Madankollu, wieħed irid joqgħod attent meta x-xaħam u l-proteina jiġu miżjuda ma 'karboidrati kumplessi, peress li l-proċess biex tidħol il-glukosju fid-demm għadu qed itawwal.

Karboidrati kumplessi indiġestibbli (per eżempju, pektin, fibra) huma msejħa hekk, minħabba li dawn is-sustanzi jgħaddu mis-sistema diġestiva u ma jaffettwawx il-livell ta 'glukożju fid-demm. Il-persuna fil-ġisem m'għandhiex l-enzimi korrispondenti, iżda l-mikroflora intestinali ta 'benefiċċju tuża dawn il-fibri bħala l-ikel tagħha stess. Il-fibra tad-dieta mhux diġestibbli ttejjeb il-peristalsi (kontrazzjonijiet tal-ħajt simili għall-mewġ li jippromwovu l-kontenut) fil-passaġġ gastro-intestinali, tgħin biex tbaxxi l-kolesterol, u wkoll, bħal xkupilja, telimina sustanzi ta 'ħsara (per eżempju, tossini mill-avvelenament).
Fid-dijabete, aħna partikolarment interessati fil-fibra tad-dieta, minħabba li l-preżenza tagħhom fl-ikel, bħalma huma l-għaġniet ħelwin, tgħin biex tnaqqas ir-rilaxx tal-glukosju fid-demm. Tista 'tużaha kif ġej: aħna nieklu porzjon ta' insalata, u wara dak nistgħu nieklu deżerta b'inqas biża 'ta' zokkor għoli fil-forma ta 'quċċata enormi fuq il-monitoraġġ.

Kemm karboidrati għandna bżonn?

M'hemm l-ebda tweġiba waħda għal dan. Kif imsemmi hawn fuq, huwa maħsub li 50-60% tal-enerġija kkunsmata għandha tinkiseb mill-karboidrati. Barra minn hekk, sabiex ikollok in-norma ta 'vitamina kuljum (ħlief għall-vitamina D u B12), adult medju huwa rrakkomandat li tiekol 3 porzjonijiet (150 gram ta' gramma) ta 'ħaxix u 1.5 porzjonijiet ta' frott kuljum. Dawn huma prodotti li fihom tipi differenti ta ’karboidrati, inklużi Zokkor sempliċi u fibra. Iżda hawn, pereżempju, bid-dijabete tat-tip 2, menu b'kontenut imnaqqas ta 'karboidrati jista' jkun iġġustifikat ħafna f'termini ta 'kontroll taz-zokkor fid-demm.
In-norma medja tal-karboidrati hija 150-200 gramma kuljum. Dan in-numru se jvarja f'direzzjoni waħda jew oħra, skont l-indikaturi tal-istil ta 'ħajja u tas-saħħa.
Fl-iskola tad-dijabete, il-pilloli XE spiss jintwerew kuljum. Għal stil ta 'ħajja sedentarja b'xogħol sedentarju, huma jirrakkomandaw madwar 15-18 XE, li tikkorrispondi man-norma t'hawn fuq.

Tista 'tilħaq iċ-ċifra tiegħek bil-metodu sperimentali taħt il-gwida ta' tabib. Il-konsum tal-karboidrati tiegħek għandu jissodisfa l-bżonnijiet tal-ġisem, u z-zokkor m'għandux ivarja 'l fuq u taħt in-normal. Huwa importanti li tingħata attenzjoni mhux biss għall-kwantità, iżda wkoll għall-kwalità tal-karboidrati.
In-nutrizzjoni, ibbażata fuq il-ħxejjex, il-frott u l-ħbub sħaħ, tippermettilek tikseb is-sustanzi bijoloġikament attivi (vitamini, oligoelementi) u żżomm iz-zokkor mingħajr qbiż f'daqqa. Kun żgur li żżid laħam, ħut, bajd, ħalib u ġewż biex tikseb vitamina B12, aċidi amminiċi essenzjali u aċidi grassi.

Ftit kliem dwar deżerti u karboidrati sempliċi

Id-deżerti mhumiex komponent essenzjali tal-ikel. Huwa pjuttost prodott psikoloġiku, biex ngħidu hekk - għall-burdata. Meta tikkalkula n-norma tal-karboidrati, id-deżerti huma neċessarjament ikkunsidrati. Sabiex tnaqqas l-effett ta 'ikel bħal dan fuq il-glikemija, tista' tixtri prodotti speċjali fejn iz-zokkor jinbidel bi ħlewwiet naturali mhux nutrittivi, jew tipprepara ħelu baxx ta 'karboidrati.

Ipprova ma tiekolx karboidrati sempliċi filgħodu, meta l-permeabilità tal-membrani mukużi tkun ogħla u l-glukosju jidħol fid-demm saħansitra aktar malajr. Ħafna nies bid-dijabete jgħidu li l-karboidrati filgħodu huma aktar diffiċli biex jikkumpensaw għalihom. Pereżempju, kolazzjon popolari tal-ħafur bil-frott jista 'jżid il-livelli ta' gliċemija tiegħek f'daqqa waħda.

Karboidrati sempliċi filgħodu mhumiex mixtieqa, mhux biss minħabba r-riskju ta 'zokkor għoli. Wara l-ħelu, tħossok ġuħ aktar malajr, u jista 'jidher sensazzjoni ta' telf ta 'saħħa u ngħas.

Fejn hu moħbi z-zokkor?

Zokkor sempliċi ma jinstabx biss fid-deżerti. Zlazi, jogurt ħelu, baqta, prodotti lesti (prodotti nofshom lesti, konċentrati tal-birra), ħaxix imnaddfin, laqx, crackers fihom ukoll zokkor. Huwa importanti ħafna li taqra dak li hemm miktub fuq l-imballaġġ fil-kompożizzjoni. Kultant tista 'sempliċement ma tagħrafx karboidrati sempliċi, għax mhux biss zokkor. Fuq il-pakkett tista ’tara l-kliem“ ġulepp tal-maltosju ”,“ ġulepp tal-qamħ ”,“ melassa ”jew“ ġulepp tal-glukosju ”. Oqgħod attent dwar kif il-manifattur irrifletta l-ammont ta 'zokkor sempliċi mill-kontenut totali ta' karboidrati. Żomm dan f’moħħok meta tippjana injezzjonijiet ta ’l-insulina jew tieħu mediċina li tnaqqas iz-zokkor.

Kif jiġu assorbiti l-karboidrati fil-ġisem?

Il-karboidrati huma parti minn kwalunkwe dieta. Dawn jipprovdu enerġija għall-ġisem għax-xogħol fil-muskoli, respirazzjoni u funzjonijiet tal-moħħ, fost attivitajiet oħra. Il-karboidrati fihom ftit zokkor. Zokkor spiss huma marbutin flimkien u jissejħu polisakkaridi. Allura, kif jiġu diġeriti l-karboidrati? Il-proċess ta 'diġestjoni għall-karboidrati jibda fil-ħalq u jintemm meta l-polisakkaridi jinqasmu f'monosakkaridi, li mbagħad jiġu assorbiti fil-ġisem.

It-tipi ewlenin ta 'karboidrati huma zokkor, lamti u fibra tad-dieta. It-tweġiba għall-mistoqsija "kif jiġu assorbiti l-karboidrati?" Huwa importanti li wieħed jinnota li l-korp ma jiddiġerixxix it-tipi kollha ta 'karboidrati. Il-korp jiddiġerixxi z-zokkor u l-lamti kompletament. Meta żewġ karboidrati jiġu assorbiti, dawn jipprovdu 4 kaloriji ta 'enerġija għal kull gramma ta' karboidrati. Il-ġisem tal-bniedem jonqosha l-enzimi meħtieġa biex jiddiġerixxi jew jeqred il-fibra. Konsegwentement, il-fibra titneħħa mill-ġisem permezz ta 'eskrezzjoni fi kwantitajiet kbar.

Kif jiġu diġeriti l-karboidrati?

Id-diġestjoni ta 'karboidrati sseħħ f'partijiet differenti tal-ġisem. Dan li ġej huwa tqassim tal-attività f'partijiet differenti tal-ġisem, kif ukoll l-enzimi jew aċidi li kull parti teħles.

Il-proċess ta 'diġestjoni jibda fil-ħalq, fejn il-bżieq mill-glandoli salivarji moisturizes l-ikel. Meta aħna tomgħod l-ikel u nqasmu f'biċċiet iżgħar, il-glandola salivarja tirrilaxxa l-amylase salivarja enżimatika. Din l-enżima teqred il-polisakkaridi fil-karboidrati.

Il-karboidrati jinbelgħu f'biċċiet żgħar imħallta ma 'enżima amilasi. Din it-taħlita tissejjaħ chyme. Iċ-ċimina tgħaddi mill-esofagu fl-istonku. L-istonku jirrilaxxa l-aċidu, li ma jiddiġerixxix iċ-chyme aktar, iżda joqtol kwalunkwe batterja fl-ikel. Barra minn hekk, l-aċidu jwaqqaf il-funzjoni ta 'l-enżima amylase.

Il-frixa tnixxi enzima frixa fil-musrana ż-żgħira li tkisser is-sakkaridi fil-karboidrati f’disakkaridi. Disakkaridi jissejħu wkoll zokkor bimolekulari. Is-sukrosju huwa eżempju ta 'zokkor bimolekulari. Enzimi oħra fil-musrana ż-żgħira jinkludu l-lactase, is-sukrożju u l-maltase. Dawn l-enzimi jkissru d-disakkaridi f'monosakkaridi. Monosakkaridi bħall-glukosju huma magħrufa wkoll bħala zokkor molekulari wieħed.

Rapport mill-Organizzazzjoni tan-Nazzjonijiet Uniti dwar l-Ikel u l-Agrikoltura jindika li d-diġestjoni ta 'karboidrati raffinati bħal zokkor u dqiq tal-qamħ issir malajr. Id-diġestjoni ta 'karboidrati bħal dawn isseħħ fit-tarf ta' fuq tal-musrana ż-żgħira. Id-diġestjoni ta 'karboidrati kumplessi, bħall-ħbub sħaħ, isseħħ fit-tarf t'isfel tal-musrana ż-żgħira ħdejn l-ileum. L-ileum u l-musrana ż-żgħira fihom villi, li huma sporġuri f'forma ta 'subgħajk li jassorbu ikel diġerit. Dawn l-isporġenzi jvarjaw skond jekk il-karboidrati humiex ikklerjati fid-dieta jew ħbub sħaħ.

Il-fwied jaħżen monosakkaridi bħala karburant għall-ġisem. It-trasportatur tal-hexose li jiddependi mis-sodju huwa molekula li tittrasferixxi molekula waħda tal-glukosju u jonji tas-sodju fiċ-ċelloli epiteljali tal-musrana ż-żgħira. Skond l-Università ta 'Colorado, is-sodju huwa skambjat bil-potassju fil-fluss tad-demm, minħabba li t-trasportatur tal-glukosju jiċċaqlaq il-glukosju fiċ-ċelloli fid-demm. Dan il-glukożju huwa maħżun fil-fwied u jiġi rilaxxat meta l-ġisem ikollu bżonn l-enerġija biex iwettaq il-funzjonijiet tiegħu.

Kolon jew musrana kbira

Kif indikat qabel, il-ġisem jiddiġerixxi u jassorbi l-karboidrati kollha, ħlief il-fibra tad-dieta u xi lamti reżistenti. Il-batterji misjuba fl-enzimi jirrilaxxaw il-kolon li jkissru l-karboidrati indiġestibbli. Dan il-proċess ta 'diġestjoni fil-kolon iwassal għall-formazzjoni ta' aċidi grassi b'katina qasira u gassijiet. Il-batterji fil-kolon jikkunsmaw xi aċidi grassi għall-enerġija u t-tkabbir, filwaqt li wħud minnhom jitneħħew mill-ġisem bil-ħmieġ. Aċidi grassi oħra jiġu assorbiti fiċ-ċelloli tal-kolon, u ammont żgħir jinġarr lejn il-fwied. Il-fibra tad-dieta hija diġerita bil-mod fil-passaġġ gastro-intestinali meta mqabbla ma 'zokkor u lamti. Konsegwentement, il-konsum ta 'fibra tad-dieta jwassal għal żieda bil-mod u żgħira fil-glukosju fid-demm.

Karboidrati sempliċi u kumplessi

Dejjem għandna ninkludu karboidrati fid-dieta tagħna. Madankollu, għandna nifhmu kif ġisimna juża diversi kategoriji ta 'karboidrati, inklużi karboidrati sempliċi (jew ħżiena) u karboidrati kumplessi (jew tajbin). Ir-risposta għall-mistoqsija "kif jiġu assorbiti l-karboidrati?" Issa nistgħu niddistingwu bejn karboidrati sempliċi u kumplessi u niddeterminaw liema miż-żewġ tipi huwa tajjeb.

Il-karboidrati sempliċi huma magħmula minn zokkor essenzjali li huwa faċilment diġestibbli. Dawn il-karboidrati huma ta ’importanza żgħira għall-ġisem. Karboidrati b’kontenut baxx ta ’zokkor u fibra baxxa huma ħżiena għal saħħtek.

Karboidrati diġestibbli u mhux diġestibbli

Karboidrati diġestibbli. Il-karboidrati diġestibbli huma fornitur ewlieni ta ’enerġija. U għalkemm il-koeffiċjent tal-enerġija tagħhom huwa inqas minn dak tax-xaħmijiet, persuna tikkonsma ammont kbir ta 'karboidrati u tikseb 50-60% tal-kaloriji meħtieġa magħhom. Għalkemm il-karboidrati diġestibbli, bħala fornituri tal-enerġija, jistgħu jiġu sostitwiti fil-biċċa l-kbira minn xaħmijiet u proteini, ma jistgħux jiġu esklużi kompletament min-nutrizzjoni. Inkella, prodotti ta 'ossidazzjoni mhux kompluta ta' xaħmijiet, l-hekk imsejħa "korpi ketoni", se jidhru fid-demm, disfunzjoni tas-sistema nervuża ċentrali u fil-muskoli, dgħajjef ta 'attività mentali u fiżika, u għomor imqassar.

Huwa maħsub li adult b'attività fiżika moderata għandu jikkonsma 365-400 g (medja ta '382 g) ta' karboidrati diġestibbli kuljum, inklużi mhux aktar minn 50-100 g ta 'zokkor sempliċi. Doża bħal din tipprevjeni ketożi u telf ta 'proteina fil-muskoli fil-bnedmin. Sodisfazzjon tal-ħtieġa tal-ġisem għal karboidrati jitwettaq għad-detriment tas-sorsi tal-pjanti. Fl-ikel tal-pjanti, il-karboidrati jagħmlu mill-inqas 75% tal-materja niexfa. Il-valur ta 'prodotti mill-annimali bħala sorsi ta' karboidrati huwa żgħir.

Id-diġestibilità tal-karboidrati hija pjuttost għolja: skont il-prodott tal-ikel u n-natura tal-karboidrati, din tvarja minn 85 sa 99%. Eċċess eċċessiv sistematiku ta 'karboidrati fid-dieta jista' jikkontribwixxi għal numru ta 'mard (obeżità, dijabete, aterosklerożi).

Monosakkaridi. Glukożju Il-glukożju huwa l-forma ewlenija li fiha l-karboidrati jiċċirkolaw fid-demm, li jipprovdu l-enerġija għall-bżonnijiet tal-ġisem. Huwa fil-forma ta 'glukosju li l-biċċa l-kbira tal-karboidrati jidħlu fid-demm mill-ikel, filwaqt li l-glukosju huwa kkonvertit f'karboidrati fil-fwied u l-karboidrati l-oħra kollha jistgħu jiġu ffurmati minn glukożju fil-ġisem. Il-glukożju jintuża bħala t-tip ewlieni ta ’fjuwil fit-tessuti mammiferi, bl-eċċezzjoni ta’ annimali li jixtarru, u jservi bħala karburant universali waqt l-iżvilupp tal-embrijoni. Il-glukożju huwa kkonvertit f'karboidrati oħra li jwettqu funzjonijiet speċifiċi ħafna - f'glukoġen, li hija forma ta 'ħażna ta' enerġija, f'nervosju li jkun fih aċidi nuklejiċi, f'galactose, li huwa parti mil-lattożju tal-ħalib.

Post speċjali fost il-monopolisakkaridi huwa D ribose. Iservi bħala komponent universali tal-molekuli bijoloġikament attivi ewlenin responsabbli għat-trażmissjoni ta 'informazzjoni ereditarja - aċidu ribonuklejku (RNA) u aċidi deoxyribonukleiċi (DNA); huwa parti minn ATP u ADP, bl-għajnuna li l-enerġija kimika hija maħżuna u trasferita fi kwalunkwe organiżmu ħaj.

Ċertu livell ta 'glukożju fid-demm (sawm 80-100 mg / 100 ml) huwa assolutament meħtieġ għall-ħajja normali tal-bniedem. Glukożju fid-demm huwa materjal ta ’enerġija importanti disponibbli għal kwalunkwe ċellula fil-ġisem. Zokkor żejjed huwa kkonvertit primarjament għal polysaccharide tal-annimali - glukoġen. B'nuqqas ta 'karboidrati diġestibbli fl-ikel, il-glukosju huwa ffurmat minn dawn il-polisakkaridi żejda.

Rwol importanti fir-regolazzjoni tal-metaboliżmu tal-glukosju jappartjeni għall-ormon tal-frixa - l-insulina. Jekk il-korp jipproduċih fi kwantitajiet insuffiċjenti, allura l-proċessi ta 'l-użu tal-glukosju jonqsu. Il-livell ta ’glukosju fid-demm jitla’ għal 200-400 mg / 100 ml. Il-kliewi ma jibqgħux iżommu konċentrazzjonijiet għolja ta ’zokkor fid-demm u z-zokkor jidher fl-awrina, id-dijabete mellitus isseħħ.

Il-monosakkaridi u d-diżakkaridi, speċjalment is-sukrożju, jikkawżaw żieda mgħaġġla fil-livelli tal-glukosju fid-demm. Meta tikkonsma fruttożju, il-livelli ta 'glukosju fid-demm jiżdiedu b'mod inqas drammatiku. Il-fruttożju, b'differenza mill-glukosju, għandu mod kemmxejn differenti ta 'trasformazzjonijiet fil-ġisem. Huwa mdewwem sa ċertu punt mill-fwied u, għalhekk, jidħol inqas fin-nixxiegħa tad-demm, u meta jidħol fil-fluss tad-demm, x'aktarx jidħol f'diversi reazzjonijiet metaboliċi. Il-fruttożju jgħaddi mill-glukożju fi proċessi metaboliċi, iżda żieda fil-konċentrazzjoni tal-glukosju fid-demm isseħħ aktar bla xkiel u gradwalment, mingħajr ma tikkawża aggravar tad-dijabete. Huwa importanti wkoll li r-rimi ta 'frotttożju fil-ġisem ma jeħtieġx insulina. L-iżgħar żieda fil-glukosju fid-demm hija kkawżata minn xi ikel bil-lamtu, bħal patata u legumi, li għalhekk ħafna drabi jintużaw fit-trattament tad-dijabete.

Il-glukożju (zokkor tal-għeneb) fil-forma ħielsa tiegħu jinstab fl-berries u l-frott (fl-għeneb sa 8%, fil-għanbaqar, fiċ-ċirasa 5-6%, fl-għasel 36%). Il-lamtu, il-glikoġen, il-maltosju huma mibnija minn molekuli tal-glukosju, il-glukosju huwa parti integrali tas-sukrosju, il-lattożju.

Frottosju. Il-fruttożju (zokkor tal-frott) huwa rikk fl-għasel (37%), għeneb (7.2%), lanġas, tuffieħ, dulliegħa. Il-fruttożju, barra minn hekk, huwa parti integrali tas-sukrosju. Ġie stabbilit li fruttosju f'miżura ħafna inqas mis-sukrożju u l-glukosju jikkawża t-tħassir tas-snien. Dan il-fatt, kif ukoll il-ħlewwa kbira tal-fruttożju meta mqabbel mas-sukrożju, jiddeterminaw ukoll il-fattibilità akbar ta 'konsum tal-fruttożju meta mqabbel ma' zokkor ieħor.

Zokkor sempliċi, mil-lat kulinari, huwa apprezzat għall-ħlewwa tagħhom. Madankollu, il-grad tal-ħlewwa ta 'zokkor individwali huwa differenti ħafna. Jekk il-ħlewwa ta 'sukrożju tittieħed konvenzjonalment bħala 100 unità, allura l-ħlewwa relattiva tal-fruttożju tkun daqs 173 unità, glukożju - 74, sorbitol - 48.

Disakkaridi. Sukrosju. Wieħed mid-disakkaridi l-iktar komuni huwa s-sukrosju, zokkor tal-ikel komuni. Is-sukrosju huwa ta ’importanza primarja fin-nutrizzjoni. Dan huwa l-komponent karboidrat ewlieni ta 'ħelu, kejkijiet, kejkijiet. Il-molekula tas-sukrosju tikkonsisti minn residwu wieħed a-D glukosju u residwu wieħed bD frotttożju. B'differenza mill-biċċa l-kbira tad-disakkaridi, is-sukrosju m'għandux idrossiliku glukożidiku ħieles u m'għandux proprjetajiet ta 'restawr.

Lattosju Il-lattosju (disakkaridu li jirrestawra z-zokkor) jinstab fil-ħalib tas-sider (7.7%), ħalib tal-baqra (4.8%), misjub fil-ħalib tal-mammiferi kollha. Madankollu, ħafna nies fil-passaġġ gastro-intestinali m'għandhomx l-enzima lactase, li tkisser lattosju (zokkor tal-ħalib). Ma jittollerawx il-ħalib tal-baqra, li fih il-lattożju, iżda jikkunsmaw sikur kefir, fejn dan iz-zokkor huwa parzjalment ikkunsmat mill-ħmira tal-kefir.

Xi nies għandhom intolleranza għal legumi u ħobż iswed, li fihom ammont relattivament kbir ta 'raffinose u stachyose, li mhumiex dekomposti minn enżimi tal-passaġġ gastro-intestinali.

Polisakkaridi. Il-lamtu. Mill-polisakkaridi diġestibbli, il-lamtu, li jammonta sa 80% tal-karboidrati kkunsmati, huwa ta 'importanza primarja fid-dieta. Il-lamtu huwa polysaccharide importanti ħafna u mifrux fid-dinja tal-pjanti. Tinkludi minn 50 sa 75% tal-materja niexfa tal-ħbub taċ-ċereali u mill-inqas 75% tal-materja niexfa tal-patata misjura. Il-lamtu jinstab l-iktar f’ċereali u għaġin (55-70%), legumi (40-45%), ħobż (30-40%), u patata (15%). Il-lamtu jiġi idrolizzat permezz ta ’serje ta’ sustanzi intermedji (destrini) għall-maltosju użat direttament mill-ġisem. Skematikament, l-idrolisi aċiduża jew enżimatika tal-lamtu tista 'tkun rappreżentata kif ġej:

Il-lamtu → lamtu li jinħall → destrin (С6Н10О5) n → maltosju → glukosju.

Maltose - prodott ta 'idroliżi mhux kompluta ta' lamtu, tnaqqis ta 'zokkor.

Destrini - (С6Н10О5) n- prodotti tad-degradazzjoni parzjali tal-lamtu jew glikoġen waqt idroliżi termali, aċiduża u enżimatika. Solubbli fl-ilma, iżda li ma jinħallx fl-alkoħol, li jintuża biex jissepara d-destrin minn zokkor, li jinħall fl-ilma u fl-alkoħol.

Il-grad ta 'idroliżi tal-lamtu jista' jiġi ġġudikat bil-kulur meta jiżdied il-jodju:

Jodju + lamtu - blu,

destrini - n> 47 - blu,

n Kemm huma veloċi l-karboidrati mgħaġġla u għaliex huma l-karboidrati bil-mod daqshekk bil-mod? Skopri Miti Dwar Karboidrati!

Huwa prodott maqsum taz-zokkor tal-ħalib.

Id-disakkaridu tal-lattosju jinstab biss fil-ħalib u prodotti tal-ħalib (ġobnijiet, kefir, eċċ.), Li jammonta għal madwar 1/3 tal-materja niexfa. L-idroliżi tal-lattosju fl-imsaren hija bil-mod, u għalhekk limitata

proċessi ta 'fermentazzjoni u l-attività tal-mikroflora intestinali hija normalizzata. Barra minn hekk, it-teħid ta 'lattosju fl-apparat diġestiv jikkontribwixxi għall-iżvilupp ta' batterji ta 'l-aċidu lattiku, li huma antagonisti ta' mikroflora patoġenika u patoġenika kondizzjonalment, mikroorganiżmi putrefactivi.

Karboidrati mhux diġestibbli mill-ġisem tal-bniedem ma jintużawx, iżda huma estremament importanti għad-diġestjoni u jiffurmaw (flimkien ma 'lignin) l-hekk imsejħa fibra tad-dieta. Il-fibri tad-dieta jwettqu l-funzjonijiet li ġejjin fil-ġisem tal-bniedem:

tistimula l-funzjoni tal-mutur intestinali,
tinterferixxi ma 'l-assorbiment tal-kolesterol,
għandhom rwol pożittiv fin-normalizzazzjoni tal-kompożizzjoni tal-mikroflora intestinali, fl-inibizzjoni tal-proċessi putrefattivi,
għandhom effett fuq il-metaboliżmu tal-lipidi, li l-ksur tagħha jwassal għall-obeżità.
aċidi tal-bili adsorbiti,
tikkontribwixxi għat-tnaqqis ta 'sustanzi tossiċi mill-attività vitali ta' mikro-organiżmi u l-eliminazzjoni ta 'elementi tossiċi mill-ġisem.

B'kontenut insuffiċjenti ta 'karboidrati diġestibbli fl-ikel, osservata żieda fil-mard kardjovaskulari, formazzjonijiet malinni tar-rektum. In-norma ta 'kuljum tal-fibra tad-dieta hija ta' 20-25 g.

Data tal-pubblikazzjoni: 2014-11-18, Aqra: 3947 | Paġna ta 'l-Awtur ta' Ksur

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Karboidrati kumplessi fit-telf tal-piż u liema karboidrati mhumiex assorbiti mill-ġisem?

Il-karboidrati huma parti kbira mid-dieta. Il-karboidrati jipprovdu aktar minn nofs il-kaloriji ta 'kuljum meħtieġa mill-ġisem tal-bniedem għal ħajja b'saħħitha.

Mill-valur tal-enerġija, il-karboidrati huma ekwivalenti għall-proteini. Ir-raġunar tal-karboidrati fid-dieta għandu jsir billi jitqies il-bilanċ tagħhom mal-proteini u x-xaħmijiet. Huwa l-iżbalji fin-nutrizzjoni li jwasslu għad-deposizzjoni ta 'xaħam, li jakkumula fid-depożitu tax-xaħam (addome, koxox).

- il-karboidrati għandhom rwol kruċjali fil-metaboliżmu u l-enerġija fit-tessuti u ċ-ċelloli kollha tal-ġisem, inkluż il-moħħ.

- In-nutrijenti organiċi kollha jinqalgħu preċiżament mill-karboidrati, bħala riżultat tal-fotosintesi mill-ilma u d-dijossidu tal-karbonju.

- il-karboidrati jwettqu l-funzjoni speċifika ta ’sustanzi“ lubrikanti ”u jservu bħala mezz likwidu f’boroż artikulari.

- il-karboidrati għandhom attività bijoloġika - vitamina Ċ, eparina, Vitamina B15, li tipprevjeni l-koagulazzjoni tad-demm.

karboidrati huma parti minn ħafna immunoglobulini, iċ-ċelloli responsabbli għall-istat tas-sistema ta 'difiża tagħna - l-immunità.

Il-klassi tal-karboidrati hija maqsuma fi 2 gruppi: sempliċi u kumplessi.

Idrokarboni sempliċi (mono u disakkaridi)

L-iktar monosakkaridu komuni fin-natura huwa glukosju Jinstab fil-frott u f'xi ħxejjex kollha. Il-glukożju huwa komponent essenzjali tad-demm tal-bniedem, l-eċċess jew l-insuffiċjenza tiegħu jistgħu jwasslu għal kundizzjonijiet ta 'uġigħ tal-organiżmu kollu.

Frottosju li jinsabu f’forma ħielsa f’għasel u frott.

Idrokarburi kumplessi (polisakkaridi)

Karboidrati kumplessi huma komposti makromolekulari kumplessi. Għandhom iwettqu żewġ funzjonijiet ewlenin: strutturali u nutrizzjonali.

Ċelluloża (fibra) hija l-komponent ewlieni tat-tessut tal-pjanti.

- Huwa diġerit ħażin fl-imsaren tal-bniedem. Din il-proprjetà hija ta 'valur kbir, iċ-ċelluloża tistimula l-motilità intestinali, li tinnormalizza x-xogħol tagħha.

Bl-għajnuna taċ-ċelluloża, ir-residwi kollha tal-ikel mhux diġeriti jitneħħew mill-apparat diġestiv tal-bniedem fi żmien xieraq, u jevitaw li jseħħu l-proċessi ta 'fermentazzjoni fl-imsaren.

Grazzi għal din il-proprjetà taċ-ċelluloża, jinżamm ambjent batterjoloġiku intestinali b'saħħtu.

- Hemm assimilazzjoni korretta ta 'vitamini, proteini, assorbiment ta' minerali.

Iċ-ċelluloża - karboidrat li jgħin inaqqas il-kolesterol fid-demm, itejjeb l-istat tas-sistema kardjovaskulari.

-Użu ikel rikk fil-fibra, hemm prevenzjoni ta 'mard bħal stitikezza, appendiċite, hemorrhoids.

Il-karboidrat ewlieni fit-telf tal-piż u l-assorbiment xieraq tan-nutrijenti huwa ċ-ċelluloża.

Il-lamtu - idrokarburi li joriġinaw mill-pjanti. Huwa jokkupa 80% tal-karboidrati kollha fornuti bl-ikel.

- Fihom fi kwantitajiet kbar fi patata, qamħ, legumi, ħbub u prodotti magħmula minnhom.

- L-għaġin, id-dqiq, iċ-ċereali, li huma karboidrati kumplessi, huma assorbiti mill-ġisem biss wara li jitkissru għal dawk sempliċi. Għalhekk, huma jagħtu sensazzjoni ta 'xaba' għal żmien twil. Li jixtiequ jitilfu l-piż, ikel tal-lamtu huwa rrakkomandat fi kwantitajiet limitati.

- Għall-adolexxenti u t-tfal, il-konsum ta 'karboidrati, partikolarment lamtu, m'għandux ikun limitat minħabba li d-dqiq, meta magħqud mal-ħmira, iforni lill-ġisem li qed jikber b'vitamini B f'ammont akbar minn xi frott.

Glycogen - karboidrat tal-annimali, huwa polysaccharide uman ta ’riserva. Dan jakkumula fil-fwied (sa 20%) u fil-muskoli (sa 4%). Fid-demm ta 'tfal u adolexxenti, il-kontenut ta' gliċogenu fin-norma huwa ogħla milli f'adult.

-Glycogen huwa meħtieġ għall-istruttura ta 'ċerti molekuli ta' l-ormoni.

-Glycogen huwa involut fil-kostruzzjoni ta 'l-apparat konġunt-ligamentous ta' persuna.

Biex tkun evitata deposizzjoni eċċessiva ta 'xaħam fil-ġisem, l-użu ta' karboidrati kumplessi mid-dieta m'għandux jiġi eskluż. Organizza l-ikliet kif suppost.

X'inhuma l-karboidrati għal telf ta 'piż?

- Il-karboidrati kumplessi bħall-lamtu u ċ-ċelluloża jagħtu sensazzjoni ta 'xaba' għal perjodu twil ta 'żmien u jissaturaw il-ġisem b'minerali u vitamini utli li jinsabu fihom.

—Billi ssaħħaħ il-motilità, il-fibra tirregola l-produzzjoni ta 'meraq diġestiv (meraq gastriku, bili), li tikkontribwixxi għat-tqassim xieraq tax-xaħmijiet u tipprevjeni d-deposizzjoni tagħhom fit-tessut taħt il-ġilda.

- Għandek tuża ħobż sħiħ, ħobż tas-segala. Ikun utli li tissostitwixxi l-vizzju li tiekol il-kolazzjon bis-sandwiches bil-butir u zalzett maċ-ċereali fl-ilma. Ross abjad li jinbidel ma 'skur. Il-qamħ saraċin huwa verament ċereali maġiku, il-karboidrati fih ma jikkontribwixxux għall-bidla taz-zokkor fid-demm, li jfisser l-akkumulazzjoni tiegħu fil-ġisem, filwaqt li tarrikkixxi l-ġisem bil-ħadid u l-vitamini.

—Għasel, frott frisk u frott niexef għall-kontenut ta 'vitamini u minerali huma indispensabbli.

- Ma tistax tirranġa ġranet bil-ġuħ għal ġismek. Wara xokkijiet bħal dawn, huwa se jiffranka l-karboidrati fl-istokk - fil-jingħalaq tax-xaħam.

- Eżerċizzji fiżiċi sempliċi f'forma ta 'massaġġi ħfief u pats f'postijiet ta' depożitu ta 'xaħam għandhom jgħinu biex tevita ċ-ċellulite, dawn jippermettu li t-tessut konnettiv ma jifformax "qoxra tal-larinġ".

Karboidrati diġestibbli u mhux diġestibbli

F'termini ta 'valur nutrittiv, il-karboidrati huma maqsuma f'diġestibbli u mhux diġestibbli. Karboidrati assimilabbli - mono- u oligosakkaridi, lamtu, glikoġen. Mhux diġestibbli - ċelluloża, emiċelluloża, inulina, pektin, gomma, mukus.

Meta tidħol fis-sistema diġestiva diġestibbli karboidrati (bl-eċċezzjoni ta 'monosakkaridi) huma mqassma, assorbiti, u mbagħad jew jintremew direttament (fil-forma ta' glukosju), jew maqluba fi xaħam, jew maħżuna għal ħażna temporanja (fil-forma ta 'glikoġen). L-akkumulazzjoni ta 'xaħam hija speċjalment evidenti b'eċċess ta' zokkor sempliċi fid-dieta u n-nuqqas ta 'konsum ta' enerġija.

Il-metaboliżmu tal-karboidrati fil-ġisem tal-bniedem jikkonsisti prinċipalment fil-proċessi li ġejjin.

Qsim fil-passaġġ gastro-intestinali ta 'polisakkaridi u disakkaridi li jiġu mal-ikel - għal monosakkaridi. Assorbiment ta 'monosakkaridi mill-imsaren fid-demm.
Is-sinteżi u t-tqassim ta 'glycogen fit-tessuti, speċjalment fil-fwied.
Diġestjoni anerobika tal-glukosju - glukoliżi, li twassal għall-formazzjoni ta 'piruvat.
Metaboliżmu aerobiku tal-piruvat (respirazzjoni).
Toroq sekondarji tal-kataboliżmu tal-glukożju (mogħdija tal-fosfat tal-pentosju, eċċ.).
Interkonverżjoni tal-eżożi.
Gluconeogenesis, jew il-formazzjoni ta 'karboidrati minn prodotti mhux karboidrati. Prodotti bħal dawn huma, l-ewwelnett, aċidi piruviċi u lattiċi, gliċerina, aċidi amminiċi u numru ta ’komposti oħra.

Il-glukożju huwa l-forma ewlenija li fiha l-karboidrati jiċċirkolaw fid-demm, li jipprovdu l-enerġija għall-bżonnijiet tal-ġisem. Glukożju normali fid-demm huwa 80-100 mg / 100 ml. Iz-zokkor żejjed huwa kkonvertit għal glycogen, li jiġi kkunsmat bħala sors ta 'glukosju jekk ftit karboidrati jiġu mill-ikel. Il-proċessi ta 'l-użu tal-glukożju naqqsu jekk il-frixa ma tipproduċix biżżejjed ormon - l-insulina. Il-livelli ta 'glukosju fid-demm jitilgħu għal 200-400 mg / 100 ml, il-kliewi ma jibqgħux iżommu konċentrazzjonijiet daqshekk għoljin ta' zokkor, u z-zokkor jidher fl-awrina. Hemm marda serja - id-dijabete. Il-monosakkaridi u d-diżakkaridi, speċjalment is-sukrożju, jikkawżaw żieda mgħaġġla fil-livelli tal-glukosju fid-demm. Fuq il-villi tal-musrana ż-żgħira mis-sukrożju u disakkaridi oħra, ir-residwi tal-glukosju jiġu meħlusa, li jidħlu malajr fid-demm.

Meta tikkonsma fruttożju, il-livelli ta 'glukosju fid-demm jiżdiedu b'mod inqas drammatiku. Il-fruttożju jiddewwem iktar mill-fwied, u meta jidħol fid-demm, x'aktarx jidħol fi proċessi metaboliċi. L-użu ta 'frotttożju ma jeħtieġx l-insulina, għalhekk jista' jiġi kkunsmat minn pazjenti bid-dijabete. Il-fruktosju sa punt inqas minn glukosju u sukrosju jikkawża t-tħassir tas-snien. Il-fattibilità akbar ta 'konsum ta' fruttożju meta mqabbel ma 'zokkor ieħor huwa wkoll assoċjat mal-fatt li fruttożju għandu ħlewwa akbar.

Monosakkaride tal-galattosju ħieles ma jinstabx fl-ikel. Huwa prodott maqsum taz-zokkor tal-ħalib.

tistimula l-funzjoni tal-mutur intestinali,
tinterferixxi ma 'l-assorbiment tal-kolesterol,
għandhom rwol pożittiv fin-normalizzazzjoni tal-kompożizzjoni tal-mikroflora intestinali, fl-inibizzjoni tal-proċessi putrefattivi,
għandhom effett fuq il-metaboliżmu tal-lipidi, li l-ksur tagħha jwassal għall-obeżità.
aċidi tal-bili adsorbiti,
tikkontribwixxi għat-tnaqqis ta 'sustanzi tossiċi mill-attività vitali ta' mikro-organiżmi u l-eliminazzjoni ta 'elementi tossiċi mill-ġisem.

B'kontenut insuffiċjenti ta 'karboidrati diġestibbli fl-ikel, osservata żieda fil-mard kardjovaskulari, formazzjonijiet malinni tar-rektum. In-norma ta 'kuljum tal-fibra tad-dieta hija ta' 20-25 g.

Data tal-pubblikazzjoni: 2014-11-18, Aqra: 3946 | Paġna ta 'l-Awtur ta' Ksur

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Karboidrati u Pektin

Karboidrati sempliċiHuma komposti organiċi li jikkonsistu minn karbonju, idroġenu u ossiġenu.

Huma ffurmati bħala riżultat ta 'fotosintesi fil-weraq aħdar tal-pjanti minn CO2 ta' l-arja, umdità tal-ħamrija u taħt l-influwenza tad-dawl tax-xemx.

Jinstabu prinċipalment fi prodotti ta 'oriġini mill-pjanti (madwar 90%) u fi kwantitajiet preskritti - ta' annimal (2%). L-essenza tal-ħtieġa hija 275 - 602 g tas-sors ewlieni ta 'enerġija. (1g - 4 kcal jew 16.7 KJ).

Ikel karboidrat huwa maqsum fi 3 klassijiet:

1. Monosakkaridi - zokkor sempliċi, li jikkonsisti f'1 molekula ta 'glukosju, fruttożju, galattosju). . Fil-forma pura huma sustanzi kristallini bojod, li jinħallu faċilment fl-ilma, iffermentati faċilment mill-ħmira.

Glukożju (zokkor tal-għeneb) - Fi frott, berries, ħaxix, għasel. Għandha togħma ħelwa, hija assorbita sew mill-ġisem tal-bniedem.

Frottosju (zokkor tal-frott) - fi frott, għasel, partijiet ħodor tal-pjanti. Huwa maħlul tajjeb fl-ilma. L-iktar ħelu karboidrat. Assorbit faċilment mill-ġisem. Ijroskopiku.

2. Polisakkaridi ta 'l-ewwel ordni - С12Н22О11 (disakkaridi). Sustanzi bojod kristallini, li jinħallu fl-ilma. Idrolizzat faċilment. Meta tissaħħan għal temperatura ta '160 ... 190 0С, zokkor karamellizzat, jaqsam l-ilma u jifforma karamella - sustanza ta' kulur skur li għandu togħma morra. Dan il-proċess jispjega d-dehra ta 'qoxra tad-deheb waqt il-qali u l-prodotti tal-ħami.

Sucrose (pitravi jew zokkor tal-kannamieli) - fi frott, dulliegħ, bettieħa, ramel taz-zokkor (99.75%), zokkor raffinat taz-zokkor (99.9%). Matul l-idrolisi tiegħu, il-glukosju u l-fruttożju huma ffurmati. Taħlita ugwali ta 'dawn iz-zokkor tissejjaħ zokkor maqlub u tintuża fl-industrija tal-ħelu bħala anti-kristallizzatur.

Maltose (Zokkor tal-Malt) - fil-forma libera tagħha hija rari, imma ħafna minnha fil-maltu. Miksub bl-idrolisi tal-lamtu. Idrolizzat f'2 molekuli tal-glukosju. Huwa maħlul tajjeb fl-ilma.

Lattosju (zokkor tal-ħalib) - huwa parti mill-ħalib. Idrolizzat biex jifforma glukosju u galactose. Il-batterji lattiċi jiffermentaw il-lactose fl-aċidu lattiku. Il-lattosju huwa l-inqas zokkor ħelu.

3. Il-polisakkaridi tat-tieni ordni huma karboidrati b'molekoli għolja - (С6Н10О5) n - lamtu, inulina, fibra, gliċoġen, eċċ. Dawn is-sustanzi m'għandhomx togħma ħelwa, għalhekk huma msejħa karboidrati li mhumiex bħal zokkor.

Il-lamtu - hija katina ta 'molekuli tal-glukosju. Fihom dqiq, ħobż, patata, ċereali. Ma jinħallx fl-ilma kiesaħ. Meta tissaħħan, tifforma soluzzjonijiet kollojdali.

Metaboliżmu tal-karboidrati

Meta tgħalli bl-aċidi, il-lamtu jiġi idrolizzat għall-glukosju. Taħt l-azzjoni ta 'l-enżima amylase - maltożju. L-idroliżi tal-lamtu hija bbażata fuq il-produzzjoni tal-melassa u tal-glukosju. Huwa mtebba 'bil-jodju blu. F'diversi pjanti, il-lamtu tal-lamtu għandu daqs, forma u struttura differenti.

Fibra (ċelluloża) - huwa parti miċ-ċelloli tal-pjanti (fil-qamħ - sa 2.5%, fil-frott - sa 2.0%). Il-fibra m'għandhiex valur nutrittiv, ma tinħallx fl-ilma, mhix assorbita mill-ġisem tal-bniedem, iżda ttejjeb il-motilità intestinali, tneħħi l-kolesterol mill-ġisem u tipprevjeni l-iżvilupp ta 'aterosklerożi).

Sustanzi tal-pektin Huma derivattivi ta 'karboidrati (pektin, protopectin, aċidi pektiċi u pektiċi).

Pektina - ikunu jinsabu fiċ-ċellola tal-frott fil-forma ta 'soluzzjoni kollojdali. Fil-preżenza ta 'zokkor u aċidu, pektin jifforma ġelu. L-abilità tal-gelling kbira hija distinta minn tuffieħ, ribes, passolina sewda, frawli.

Protopectin - jinsab fi frott mhux misjur u huwa kompost ta 'pektin b'fibra. Hekk kif il-frott u l-ħxejjex isiru misjura, il-protopectin jinqata 'mill-enzimi biex il-pektin jinħall. Il-konnessjoni bejn iċ-ċelloli tal-pjanti ddgħajjef, il-frott isir iktar artab.

Aċidi pektiċi u pektiċi - ikunu jinsabu fi frott mhux misjur, li jsaħħu t-togħma qarsa tagħhom.

Huma ma jiffurmawx ġelatini bi zokkor u aċidi.