Ħażna tal-ħobż u prodotti tal-forn

Il-ħobż huwa prodott ta 'ħażna għal żmien qasir. Il-perjodu għall-bejgħ tal-ħobż mis-segala u d-dqiq tal-qamħ tas-segala huwa ta '36 siegħa, mill-qamħ - 24 siegħa, prodotti ta' daqs żgħir li jiżnu inqas minn 200 g - 16-il siegħa. Il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobż hija kkalkulata mill-ħin li tħallew il-forn. L-aqwa proprjetajiet għall-konsumatur tal-ħobż huma maħżuna f'temperatura ta '20-25 ° C u umdità relattiva ta' 75%.

Kmamar tal-ħażna għall-ħobż għandhom ikunu niexfa, nodfa, ventilati, b'temperatura uniformi u umdità relattiva. Kull lott ta ’prodotti tal-forn jintbagħat lin-netwerk ta’ distribuzzjoni akkumpanjat minn dokument li jindika d-data u l-ħin tal-ħruġ mill-forn.

Meta tinħażen fil-ħobż, iseħħu proċessi li jaffettwaw il-massa u l-kwalità tiegħu. Fl-istess ħin, żewġ proċessi huma paralleli u indipendenti minn xulxin: tnixxif - telf ta 'umdità u stalar.

Tnixxif - tnaqqis fil-piż tal-ħobż bħala riżultat ta 'l-evaporazzjoni tal-fwar ta' l-ilma u tas-sustanzi volatili. Jibda immedjatament wara li l-prodotti joħorġu mill-forn. Filwaqt li l-ħobż jibred għal temperatura tal-kamra,

Proċessi ta 'tnixxif huma l-iktar intensi, il-massa tal-prodotti tonqos bi 2-4% meta mqabbla mal-massa ta' ħobż sħun. Il-ventilazzjoni attiva matul dan il-perjodu tnaqqas it-telf tal-piż. Wara li tkessaħ il-ħobż, it-tnixxif isir b'veloċità kostanti, iżda l-ventilazzjoni tal-post matul dan il-perjodu żżid it-telf. Iktar ma tkun kbira l-massa inizjali ta 'umdità fil-ħobż, iktar tkun intensiva titlefha. Ħobż formali jinxef aktar malajr mill-fuklar, minħabba li fih aktar umdità. Biċċiet żgħar jitilfu l-umdità b'mod aktar intensiv.

Cristewie ħobż waqt il-ħażna - proċess fiżiku u kollojd kumpless, assoċjat primarjament max-xjuħija tal-lamtu. L-ewwel sinjali ta 'serqar jidhru 10-12 sigħat wara l-ħobż. Ħobż mhux maħdum għandu qoxra ratba u morda, filwaqt li ħobż frisk għandu qoxra fraġli, lixxa u tleqq. Fil-ħobż mhux maħdum, il-Frak huwa sod, imfarrak, mhux elastiku. Matul il-ħażna, it-togħma u l-aroma tal-ħobż jinbidlu fl-istess ħin mal-proprjetajiet fiżiċi tal-Frak, xi wħud mis-sustanzi aromatiċi jintilfu u jinqerdu, u t-togħma u l-aroma speċifiċi tal-ħobż mhux maħdum jidhru.

Il-proċessi ewlenin tas-serqar iseħħu fil-Frak. Fil-ħobż frisk, il-lamtu minfuħ huwa fi stat amorfu. Waqt il-ħażna, il-lamtu jiġi retrogradat, i.e., transizzjoni parzjali b'lura ta 'lamtu minn amorfu għal stat kristallin isseħħ minħabba l-fatt li taqsimiet individwali ta' fergħat ta 'amilopectin u molekuli ta' amylose huma marbuta b'rabtiet ta 'idroġenu tul il-gruppi idrossiliku ta' residwi ta 'glukożju. F'dan il-każ, l-istruttura tal-lamtu hija kumpattata, il-volum tal-ħbub tal-lamtu jonqos, ix-xquq jidher bejn il-proteina u l-lamtu. Il-formazzjoni ta 'l-ispazji ta' l-arja hija ġeneralment ikkunsidrata bħala l-kawża ta 'ħobż neqsin. Il-ħobż tas-segala jingħalaq aktar bil-mod, peress li fih pentosans li jinħallu u li ma jinħallux, li jdawru amylopectin u amylose u inaqqsu r-retro-gradazzjoni tal-lamtu. Xi ftit umdità hija assorbita mill-lamtu waqt il-ġelatinizzazzjoni waqt il-ħami. Din l-umdità tinżamm parzjalment mill-Frak, u tirtab parzjalment il-qoxra. Meta l-ħobż ma jintemmx, il-proprjetajiet idrofiliċi tal-Frak jinbidlu, i.e., il-kapaċità li tintefaħ u tassorbi l-ilma tonqos minħabba l-kompattazzjoni ta 'l-istruttura tal-proteina. Iktar ma jkun hemm sustanzi ta 'proteina fil-ħobż, iktar ikun bil-mod il-proċess ta' serqar. Iżda peress li l-proteina fil-ħobż hija 5-6 darbiet inqas u r-rata ta ’bidla fiha hija 4-6 darbiet inqas meta mqabbla mal-lamtu, il-lamtu għandu r-rwol ewlieni fil-proċess ta’ stalar.

Kwalunkwe addittivi u fatturi li jżidu l-volum u jtejbu l-istruttura u l-proprjetajiet fiżiċi tal-Frak jikkontribwixxu għal preservazzjoni itwal tal-freskezza. Pereżempju, ir-regolazzjoni tar-riċetta (l-introduzzjoni ta 'diversi addittivi - proteini tal-annimali u tal-ħaxix, xaħmijiet, emulsjonanti, sojja u dqiq tas-segala), għaġina intensiva tagħraf tnaqqas il-proċess tal-issiġillar.

Il-proċess tal-issiġillar huwa affettwat mill-kundizzjonijiet tal-ħażna: temperatura, ippakkjar.

L-issikkar huwa l-iktar intens f'temperaturi minn –2 sa 20 ° C. F'temperaturi minn 60 sa 90 ° C, l-issiġillar iseħħ bil-mod, kważi imperċettibbilment, u f'90 ° C tieqaf kompletament. F'temperaturi taħt –2 ° C, l-issaltjar jitnaqqas, u taħt -10 ° C. prattikament ma tibqax. Għalhekk, mod wieħed biex tnaqqas ir-ritmu huwa li tiffriża ħobż f'temperatura ta '-18 sa -30 ° C. Madankollu, dan il-metodu mhux għali u mifrux f'pajjiżna.

Mod aktar aċċettabbli biex titnaqqas il-proċess tal-issiġillar huwa li tippakkja ħobż f’tipi speċjali ta ’karta, film polimeru, inkluż imtaqqab u li jinxtorob. L-użu ta 'materjali tal-imballaġġ, minn naħa, jikkontribwixxi għall-preservazzjoni tal-ħobż għal perjodu itwal (il-ħajja tajba fil-pakkett skont il-GOST hija 72 siegħa, u fil-każ tal-użu ta' preservattivi - 14-30 ġurnata), u min-naħa l-oħra ttejjeb il-kundizzjonijiet sanitarji u iġjeniċi. trasport u bejgħ fin-netwerk ta 'distribuzzjoni.

Refresh of bread. Meta tissaħħan għal temperatura fiċ-ċentru tal-Frak ta '60 ° C, il-ħobż jerġa' jġib il-freskezza tiegħu u jżommha għal 4-5 sigħat - qamħ u 6-9 sigħat - segala.

Li huwa aħjar: tixtri jew taħmi lilek innifsek

Illum hemm taħlita enormi ta 'pasti. Il-benefiċċji tax-xiri huma ovvji. M'għandekx bżonn toqgħod fil-kċina u tqatta 'l-ħin taħmi l-produzzjoni tiegħek stess. Mhux kulħadd għandu l-ħin u x-xewqa li jsajjar xi ħaġa filgħaxija wara x-xogħol, meta jkun meħtieġ li twettaq xogħol ieħor tad-dar.
Hemm ħafna għażliet disponibbli fis-suq li fil-fatt fihom ftit karboidrati.

Madankollu, fi prodotti tal-proteina fil-fran jew is-supermarkets, spiss ikun hemm traċċi ta 'ħbub jew anke ta' qamħ.

Il-ħobż tal-proteina l-iktar mibjugħ, pereżempju, fih dqiq tas-segala sħiħa. Għal ħafna, madankollu, iċ-ċereali huma tabù assolut għad-dieta.

Tip: Is-sikrana tassorbi iktar umdità mill-qamħ. Meta tixtri ħobż tal-proteina, kun żgur li tuża s-sikrana minflok il-qamħ.

Argument ieħor kontra l-għażla tax-xiri huwa l-prezz. Kultant il-valur tagħha jista 'jilħaq 100 rublu għal kull bun. Ħobż magħmul fih innifsu se jiswa ħafna orħos.
Vantaġġ ieħor tat-tisjir tad-dar huwa li taf eżattament liema ingredjenti jiddaħħlu fil-prodott. Tista 'wkoll tiddetermina lilek innifsek il-proporzjon ta' karboidrati.

Aħna diġà mdorrijin isajru l-ħobż nfusna. Iżda tiddependi wkoll fuq il-vizzju. Meta bdejna nsegwu dieta, sempliċement ma kien hemm l-ebda ħami tajjeb għall-bejgħ. Għalhekk, ma kellna l-ebda għażla ħlief li nsaħħna lilna nfusna. Maż-żmien, inħolqu tant riċetti differenti, fosthom issib dak li jaqbel lilek.
Għalhekk, jekk titlobna, aħna nirrakkomandaw li dejjem tagħmel il-ħobż baxx ta 'karboidrati tiegħek. Madankollu, aħna nifhmu li minħabba nuqqas ta 'ħin, in-nies spiss jixtruh.

Ħażna xierqa ta 'prodotti tal-forn mixtrija

Peress li l-għażla mixtrija normalment tkun taħlita li fiha dqiq tas-segala sħiħa, l-istess prinċipji tal-ħażna japplikaw bħal fil-varjant regolari.

Il-ħobż għandu jinħażen f'kaxxa tal-ħobż. Kxaxen tat-tafal jew tal-fuħħar huma l-iktar adattati. Materjal bħal dan jassorbi l-umdità żejda u jżidha meta jkun meħtieġ. Dan iżomm il-freskezza itwal, u jevita l-moffa.
• Il-prodott mixtri m'għandux ikun imkessaħ. Fil-friġġ, jitlef l-umdità u jinqala 'aktar malajr. Aħżen din l-għażla f'temperatura tal-kamra f'kontenitur xieraq.
• Tista 'tiffriża biċċiet individwali fil-friża u jinħallu kif meħtieġ.
Jekk tuża kaxxa tal-ħobż, imsaħ bil-ħall regolarment biex tevita l-moffa.
• Taħżenx il-prodott f'pakketti tal-plastik. Jista 'jakkumula umdità, li jwassal għal taħsir ta' ħobż.
• Attenzjoni: jekk tidher moffa fuq il-prodott, armih minnufih. Anki jekk l-ispori tal-moffa mhumiex viżibbli x'imkien ieħor, il-ħobż kollu ġeneralment huwa diġà kkontaminat b'sustanzi tossiċi.

Ħażna ta 'ħobż magħmul minnu

B'mod ġenerali, l-istess istruzzjonijiet tal-ħażna japplikaw għal ħobż ippreparat waħdu, iżda b'devjazzjonijiet ħfief. Il-vantaġġ tal-għażla tad-dar huwa għażla akbar ta 'ingredjenti.
Ingredjenti grassi bħal lewż mitħun huma miżjuda ma 'ħafna ikel. Minħabba l-kontenut għoli ta 'xaħam, il-prodott tiegħek se jkollu preservattiv naturali.

Dan jiżgura li r-roll imsajjar ikollu ħajja fuq l-ixkaffa itwal minn dak mixtri. Il-verżjoni tad-dar tinħażen għal ġimgħa jew saħansitra itwal, filwaqt li l-verżjoni mixtrija tkun biss 3 ijiem.

Vantaġġ ieħor sottovalutat tal-ħobż tad-dar huwa l-abbiltà li tinħażen fil-friġġ. Minħabba l-kontenut għoli ta 'xaħam tiegħu, ma jinxfu fil-friġġ u għalhekk jista' jinħażen saħansitra itwal.

Nagħlaq is-sandwiches fil-fojl tal-aluminju u aħżen fil-friġġ għal aktar minn ġimgħa, u xorta għandhom togħma friska.

Il-ħażna tista 'tvarja skont il-varjetà magħżula. L-għażla mixtrija ġeneralment ma tinħażenx fil-friġġ, waqt li dik tad-dar tibqa 'friska fiha.

Barra minn hekk, il-kontenut ta 'xaħam u n-nuqqas ta' ħbub jew segala jistgħu jaffettwaw b'mod sinifikanti l-ħajja fuq l-ixkaffa. Hawnhekk il-prodott ippreparat waħdu jirbaħ. Madankollu, il-prodotti mixtrija jibqgħu alternattiva tajba għal dawk li jixtiequ jiffrankaw il-ħin jew sempliċement jieklu prodotti bħal dawn rarament.

Dak li jiddetermina l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobż

Hemm numru ta 'kundizzjonijiet speċifiċi li jaffettwaw iż-żmien ta' l-użu ta 'prodotti tal-ħobż:

Kompożizzjoni tal-ħami. Ħafna drabi l-manifatturi jżidu diversi preservattivi mal-ħobż, kif ukoll sustanzi li jħaxxnu. Huma jistgħu jagħmlu ħsara sinifikanti lis-saħħa, u għalhekk huwa aħjar li jiġu evitati ħobżiet u rombli, li jindikaw li jistgħu jinħażnu għal aktar minn ġimgħatejn. Il-perjodu ta 'użu tal-prodotti tal-ħobż jista' jiġi estiż billi jiżdied ftit segala mad-dqiq tal-qamħ. Dan se jippermetti li l-ħobż joħroġ ħafna aktar bil-mod. Barra minn hekk, ix-xaħmijiet u z-zokkor miżjuda “jinibixxu” dan il-proċess, li għal żmien twil “jissakkar” l-umdità fin-nofs tar-roll. Għall-kuntrarju, il-preżenza tad-dqiq ta 'xgħir jew qamħirrum fil-ħobż tnaqqas b'mod sinifikanti l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha,
It-teknoloġija tal-ħami hija waħda mill-kundizzjonijiet importanti li tista ’tbiddel id-data ta’ skadenza. Jekk jintuża għaġina b'veloċità għolja, kif ukoll jekk l-għaġina qed tiffermenta għal żmien twil, il-ħobż jibbies malajr,
temperatura tal-ħażna Meta l-ħobż ikun f'kamra kiesħa (minn -18 sa -22 grad), ma jmurx ħażin għal żmien twil, sa bosta xhur,
livell ta 'umdità. L-iktar livell ta ’umdità aċċettabbli għall-ħażna ta’ prodotti tal-forn huwa 75%. B'umdità għolja, il-ħobż jista 'jkun immuffat, u f'kundizzjonijiet li jbaxxi l-livell ta' umdità jista 'malajr isir iswed.

Fojl jew borża tal-plastik

Fojl tal-ikel tal-metall u borża tal-plastik għall-prodotti tal-ikel iżommu perfettament l-umdità u jipprevjenu l-ħobż jinxef malajr wisq. Madankollu, dawn il-materjali jikkontribwixxu għall-formazzjoni tal-kondensat. L-umdità u s-sħana ġewwa l-imballaġġ dens joħolqu d-dehra ta '"effett ta' serra" u ambjent ideali għat-tkabbir u r-riproduzzjoni ta 'mikro-organiżmi, b'mod partikolari patoġeni, li jistgħu jagħmlu ħsara lis-saħħa tal-bniedem. Tista 'tevita dan billi tagħmel diversi toqob żgħar f'borża tal-plastik (jew fojl), pereżempju billi tuża sikkina tal-kċina jew furketta. (Żgur li ħafna taw attenzjoni lill-fatt li l-pakkett li fih jinbiegħ il-ħobż imqatta 'għandu toqob tondi speċjali.) Manipulazzjoni sempliċi tippermetti ċirkolazzjoni ta' l-arja ġewwa l-borża u tipprevjeni l-formazzjoni ta 'moffa.

Karta, tessuti jew tafal.

Dawn huma l-aktar modi favur l-ambjent kif taħżen il-ħobż. Boroż tal-karti li fihom jinbiegħu prodotti moħmija fil-ħwienet jipproteġuha mill-ħmieġ, iħalluha tieħu n-nifs, imma prattikament ma tfixkilx it-tnixxif.

Sa 3-5 ijiem, il-ħobż jinħażen perfettament jekk ikun imgeżwer b'xugaman nadif tal-waffle jew imqiegħed f'borża tal-għażel ta 'drapp naturali dens.

Poġġi borma tafal naturali mdawwar ta ’taħt fuq fuq il-ħobż - il-ħażna b’dan il-mod iżżomm il-prodotti tad-dqiq frisk għal ġimgħa.

Jekk tippreferi taħżen il-prodotti moħmija f'baxx ħobż, kun żgur li mill-inqas darba kull 7-10 ijiem ittratta l-wiċċ ta 'ġewwa tagħha b'soluzzjoni ta' ħall biex tevita l-iżvilupp ta 'mikro-organiżmi patoġeniċi. Il-prodott jinħażen f'kaxxa tal-ħobż tal-injam għal tlett ijiem. L-injam huwa materjal igroskopiku ħafna; jassorbi parti mill-umdità mill-prodotti tal-forn. Fil-laned tal-ħobż tal-metall u tal-plastik, il-ħobż jinħażnu għal żmien itwal milli f'injam - sa 72 siegħa. Imma hemm huma moffa aktar malajr milli jsiru mtebbgħin.

Friża

Jekk tixtri jew taħmi ammont kbir ta 'ħobż u ma tiekolx fi żmien 1-3 ijiem, ipprova ffriżarha. Iffriżat u mdewwad sew, ma jitlifx umdità u jibqa 'artab. Persuna li ma tafx dwar l-iffriżar x'aktarx ma tkunx tista 'tiddetermina t-togħma li l-pasti għaddew minn proċessar ta' temperatura baxxa. Żomm f'moħħok: jekk tiffriża ħobż frisk, tibqa 'friska wara t-tidwib, jekk tiffriża ħobż mhux maħdum, se tkun daqstant friska meta tkun qed tiddejjaq. Qabel l-iffriżar, huwa aħjar li tnaqqas il-ħobż f'porzjonijiet, ippakkjah f'borża tal-karti, polietilene tal-ikel jew film tat-tisjir. Jista 'jinħażen fil-friża f'temperaturi minn −18 sa −16 ° C sa 4 xhur, u f'temperaturi minn −25 ° C sa sitt xhur.

Kif meħtieġ, flieli tal-ħobż jew roll sħiħ iffriżat jistgħu jinħarġu u jinħallu f'temperatura tal-kamra. Biex tgħaġġar ħobża bajda li tiżen 800 g f'temperatura tal-kamra ta '+ 20 ... + 25 ° C, se tieħu madwar 1.5-2 sigħat. Għat-tidwib sħiħ tal-ħobż, porzjonat fi flieli ta ’madwar 1 cm ħoxna, 25-30 minuta huma biżżejjed. Biex tħaffef il-proċess, tista 'ssaħħan flieli ta' ħobż niexef fuq sħana baxxa mingħajr għatu jew poġġihom fil-microwave għal diversi sekondi.

Dwar tricks, sigrieti u miżuri ta 'sigurtà

Ħobż li beda jingħalaq jista ’jintbagħat artab jekk imbexxex b’ħafna ilma nadif u mqiegħed fuq l-ixkaffa tan-nofs tal-forn, imsaħħan għal temperatura ta’ 250 ° C, għal 5 minuti.

Il-ħobż hu igroskopiku ħafna u jassorbi b’mod attiv irwejjaħ. Taħżinx ħobż iswed, qamħ sħiħ u qamħ f'borża waħda. Ħobż tal-ħmira, taħlit, jiffurmaw prodotti ta 'tħassir, u l-ħobż jibda moffa malajr. Huwa skoraġġut ħafna li tħalli l-ħobż fil-friġġ jew il-friża mhux ippakkjat, speċjalment fil-viċinanza immedjata ta 'ikel, laħam u ħut li jinxtammu sewwa.

Biex tippreserva l-freskezza tal-ħobż itwal, ipprova tiftaħha mhux mit-truf, imma miċ-ċentru. Biss aqta 'l-ħobża f'nofs u aqta' ftit flieli minn kull nofs, imbagħad "tiġbor" lura, li jintlewa sew il-qatgħat 'il ġewwa.

Poġġi tuffieħ sħiħ fil-kaxxa tal-ħobż jew platti li fihom huma maħżuna l-pasti. Din it-teknika sempliċi mhux biss se tippermetti li l-ħobż jibqa 'frisk għal żmien itwal, iżda wkoll jagħtih aroma delikata u unika. Iżda l-patata u z-zokkor m'għandhomx jinħażnu ħdejn il-ħobż. Dawn jistgħu jsiru sors ta 'infezzjoni mikrobijoloġika.

Minħabba proċessi irreversibbli, il-moffa tibda tiżviluppa fil-lamtu li jinsab fil-ħobż. Ħobż mingħajr addittivi se jkun artab biss fl-ewwel sigħat. Madankollu, l-industrija tal-ikel ma tibqax wieqfa, u xi manifatturi jżidu sustanzi preservattivi għall-prodotti tal-forn li jistgħu jestendu b'mod sinifikanti l-freskezza u l-ħin tal-ħażna.Huwa għalhekk li jekk il-ħobża jew il-ħobża fir-raba 'jum hija artab, rebbiegħa u aromatika bħal fil-jum tax-xiri - din mhix raġuni għall-ferħ, imma għal allarm.

Wieħed għandu jżomm f'moħħu li l-ħobż imqatta 'fi kważi 100% tal-każijiet huwa ttrattat b'komposti anti-ossidanti speċjali. Il-ħaġa hi li l-Frak għandu ħafna umdità. Qoxra tal-ħobż mhux protetta ssir vulnerabbli għal mikroflora patoġenika. Bħala anti-ossidanti, formulazzjonijiet naturali jew sintetiċi huma użati. L-iktar mod sigur huwa t-trattament bl-aċidu askorbiku. Ukoll sikur, iżda iktar għali huwa l-ipproċessar ta ’qabel il-bejgħ ta’ flieli bl-alkoħol etiliku. Karatteristika ta 'dan il-metodu hija li l-alkoħol, li jaqa' fuq il-ħobż jaħraq, jeqred il-mikroflora patoġenika, u taħt l-influwenza ta 'temperatura għolja jevapora mill-wiċċ.

Naturalment, l-għażla ideali hija li tixtri jew taħmi ħobż fi kwantità biex tiekol frisk. U l-eħfef mod biex tevita ħobż mhux maħdum huwa li ma taħżilx għall-futur.

Fejn taħżen il-ħobż? Il-mod tradizzjonali - kaxxa tal-ħobż

Huwa konvenjenti li żżomm il-pasti fil-kaxxa tal-ħobż. Huwa mixtieq li jkun magħmul minn żewġ dipartimenti. Kontenituri tal-ħobż huma magħmula minn materjali differenti: ċeramika, plastik, metall, injam.

L-opinjoni tal-esperti mhijiex ambigwa. L-aħjar materjal biex isiru bins tal-ħobż huwa meqjus bħala injam ta ’l-ogħla kwalità.

Biex tiżdied il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobżiet, din titqiegħed f'post xott u qawwi, aktar mis-sink.

Għalfejn il-ħobż imoffa fil-kaxxa tal-ħobż?

Kawżi tal-moffa:

Dqiq fqir: ksur tal-istandards tal-ħażna, infezzjoni b'batterji ta 'ħsara. Fil-kċina sħuna u umda, il-moffa tikber istantanjament.
Kaxxa tal-ħobż maħmuġ: mhux maħsula wara prodott maħmuġ. Mhux imnixxef sa l-aħħar.
Ħobżiet ta 'manifattur partikolari: nixtru f'forn ieħor.
L-istandards sanitarji għall-ħami, il-kontenut tal-kompożizzjoni huma miksura.

L-arja frekwenti tal-kċina u l-qoxra tal-lumi, impoġġija f'kontenitur matul il-lejl, tgħin biex tippreserva l-freskezza tal-ħobż.

Ħażna konvenjenti fid-drapp u l-polietilene

Il-prodotti tal-forn jinħażnu b’modi differenti. Xi nisa tad-dar jippreferu basktijiet tad-drapp, filwaqt li oħrajn jippreferu basktijiet tal-polietilene.

Minbarra basktijiet ordinarji, qatgħat tal-kittien jew kanvas jintużaw. Kebbeb u poġġi ġo closet. Dan jippreserva l-freskezza u l-isbaħ tal-prodott għal 3-4 ijiem. Imbagħad isir frisk, iżda fl-istess ħin ma jitlifx it-togħma tiegħu.

Drapp jew borża tal-ħażna huwa rrakkomandat li jinħasel 2-3 darbiet fix-xahar. Uża sapun mingħajr riħa, uża trab tal-fwieħa. Addittivi tad-deterġenti jaffettwaw il-kwalità tal-prodott.

Basktijiet tal-plastik iżommu l-ħobżiet friski għal 5 ijiem. Huwa importanti li l-ħobża tkun nadifa u niexfa. Borża magħmula mill-polietilene żżomm l-umdità, ma tippermettix li l-ħobża tinżamm u tinxef.

Iżda fl-istess ħin, il-materjal iżid l-akkumulazzjoni tal-kondensat. Umdità għolja toħloq ambjent fil-pakkett li huwa favorevoli għat-tkabbir tal-batterja.

Għalhekk, hemm bżonn toqob fil-pakkett. Tista 'ttaqqab it-toqob b'furketta, sikkina.

L-imballaġġ tal-fabbrika inizjalment fih toqob tondi. L-arja tidħol u tipprevjeni d-dehra ta 'tikek imxarrbin u moffa.

Sigrieti ta 'ħażna twila

- Il-Ħobż se jkun fit-togħma u b'saħħtu għal żmien twil meta jsegwi dawn it-trufijiet:

- Poġġi patata mqaxxra jew porzjon ta 'tuffieħ f'kontenitur. Dawn il-prodotti jassorbu l-umdità żejda u jipprevjenu l-ħobżiet milli jwebbsu.

- Il-ħobża sħuna u moħmija suppost tiksaħ. Xarrab għal 3 sigħat, pakkett.

- Aħżen ir-rombli f'kontenituri magħluqa u borom f'pakketti żejda.

- Il-metodu ta 'dari jirrakkomanda: l-ewwel aqsam il-ħobża f'żewġ partijiet. Aqta 'n-numru meħtieġ ta' biċċiet miċ-ċentru. Neħħi l-kumplament billi tagħfas bi flieli.

- Żomm il-prodott f'boroż li fihom 3 saffi: drapp ġewwa u barra, plastik - bejniethom. il-prodott jibqa 'artab għal 3-4 ijiem.

- Aqta 'u stitch boroż. Xarrab fis-salin. Nixxef mingħajr tlaħlaħ bl-ilma.

Biex tagħżel il-metodu tal-ħażna t-tajjeb, ipprova kollox u tiffoka fuq dak li jaqbel għalik.

Huwa possibbli li taħżen il-prodotti tal-forn fil-friġġ: salvazzjoni jew żball?

Skond il-hostesses, fil-friġġ, il-prodotti tad-dqiq jibqgħu friski għal 6-7 ijiem.

Biex tagħmel dan, huwa rakkomandat li ssegwi r-regoli:

1. Ftakar li d-dqiq jassorbi r-riħa ta 'ikel ieħor. Għalhekk, it-tqegħid ta 'prodotti tal-forn fil-friġġ huwa rrakkomandat f'kontenitur jew f'borża.

2. Huwa pprojbit li taħżen ħobż mhux imkessaħ fil-kamra tal-friġġ. L-umdità tiġbor fuq il-ħitan tal-imballaġġ, u l-ħobża tmur għall-agħar.

3. Tagħmilx fil-friġġ tal-prodotti tal-ħobż li jibdew jitilfu. Temperaturi aktar baxxi ma jwaqqfux il-proċess. Barra minn hekk, il-fungus patoġeniku se jgħaddi għall-bqija tal-ikel.

Fattur negattiv f'dan il-metodu huwa kkunsidrat b'temperatura baxxa. Ħobż imkessaħ jidher bla togħma, jitlef ir-riħa tiegħu. Il-ħobża trid tissaħħan qabel ma tiekol. Ħafna ma jħobbx il-fatt li tnixxef u tibbies minħabba li l-umdità tevapora aktar malajr milli fit-temperatura tal-kamra. U tagħżel friża.

Id-differenza bejn ħobż qadim u mhux maħdum

Fil-fatt, ħafna nies ma jarawx id-differenza bejn il-ħobż qadim u mhux maħdum. Fis-sekli li għaddew, kien maħsub li ħobż qadim imsajjar sewwa għandu l-karattru tiegħu. Bl- "età" fil-ħobżiet, iseħħu bidliet aqwa. Żgur, kulħadd innota li wara ftit jiem il-qoxra tal-ħobż ma tibqax tisbita, iżda t-togħma ssir aktar armonjuża u aktar sħiħa. Jiġifieri, ħobż antik fit-togħma tiegħu xi kultant huwa saħansitra aħjar minn ħobż frisk, li ma jistax jingħad dwar il-prodott frisk.

Il-proċess meta l-ħobż ma jintilqux jissejjaħ il-lamtu retrograd fid-dinja xjentifika. Dan it-terminu jirreferi għat-tranżizzjoni ta 'polisakkaridi tal-lamtu minn stat solubbli għal forma li ma tinħallx. Fi kliem ieħor, bidliet li jseħħu bil-lamtu waqt il-ħażna tal-ħobż.

Il-lamtu għandu tendenza li jinbidel kontinwament. Ħobża ta 'għaġina prima, il-lamtu għandu struttura kristallina. Imma meta l-ħobża titpoġġa fil-forn, il-lamtu jgħaddi mill-proċess tal-ġelatinizzazzjoni.

Huwa l-lamtu, li minfuħ bl-umdità u temperatura għolja, jipprovdi irtubija tal-ħobż. Madankollu, waqt il-ħażna, il-komposti tal-lamtu jsiru aktar reżiljenti, aktar stretti u jitilfu l-elastiċità tagħhom. Dan iwassal għal għajxien.

Kemm ix-xjuħija tal-ħobż kif ukoll il-ħeġġa tiegħu huma proċessi inevitabbli. Iżda anke dawn jistgħu jittardjaw ftit filwaqt li jżommu t-togħma u l-proprjetajiet tal-qoxra tal-ħobż. Huwa biżżejjed li taħżen sew il-prodotti tal-forn.

Metodi għall-ħażna tal-ħobż

Huwa maħsub li l-aħjar ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti m'għandhiex taqbeż is-36 siegħa. Fl-istess ħin, 1.5 ijiem hija l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobż tad-dqiq tas-segala. Il-prodotti tal-qamħ m'għandhomx jinħażnu għal aktar minn ġurnata. U sabiex tippreserva l-valur nutrittiv u t-togħma kollha, ta 'min tosserva ċerti kundizzjonijiet - temperatura sa 20 grad u umdità fi ħdan 75%.

Ħażna fil-kaxxa tal-ħobż

L-iktar mod ottimali u konvenjenti biex tinħażen il-ħobż huwa f'kontenituri ddisinjati apposta għal dan il-għan. Illum, il-laned tal-ħobż huma magħmula minn materjali varji - ċeramika, plastik, metall u injam. Ħafna nies jakkwistaw bramel tal-ħobż “żbaljati” magħmula minn metall jew plastik, li jippruvaw jagħmlu l-kontenitur jidħol tajjeb fl-intern.

Madankollu, ilu magħruf li l-aħjar materjal huwa l-injam. Għandu proprjetajiet ta 'insulazzjoni termali eċċellenti u jżomm il-livell ta' umdità meħtieġ. Il-ħaġa ewlenija hija li tpoġġi l-kaxxa tal-ħobż bogħod mis-sink tal-kċina. Iżda anke f'każijiet ta 'injam bħal dawn, il-ħobż jista' jiddeterjora malajr.

Sabiex dik il-moffa ma tidhirx, u l-ħobż ma jintilifx, il-kaxxa tal-ħobż għandha tkun imħares sewwa. Kull ġimgħa, aħsel il-kontenitur tal-injam f'ilma sħun u mbagħad nixxef sewwa. Biex tevita moffa, imsaħ il-parti ta 'ġewwa tal-ħobż b'soluzzjoni dgħajfa ta' ħall.

Importanti! Jekk il-ħobż malajr isir frisk u moffa anke fil-kaxxa tal-ħobż, dan ifisser li n-normi għall-ħami tal-prodott huma miksura jew il-kontenitur ma niexef kompletament wara l-ħasil.

Basktijiet tal-għażel

L-antenati tagħna wkoll iddeċidew kif iżommu l-freskezza tal-ħobż għal żmien twil. Biex taħżen il-ħobż, huma użaw bjankerija jew kanvas. Huma ndunat: jekk tgeżwer il-prodotti tal-forn f'ċarruta, il-freskezza u t-togħma tal-ħobż idumu sa 7 ijiem.

Illum, boroż speċjali tal-bjankerija jinbiegħu biex jinħażnu l-ħobżiet. Prodotti bħal dawn għandhom proprjetajiet batteriċidi, li jimpedixxu d-dehra ta 'moffa. Barra minn hekk, il-kittien huwa materjal kompletament naturali li ma jagħmilx ħsara lill-bniedem u lill-ambjent. Il-ħżin tal-ħobż f'boroż b'tessut daqshekk dens jippermetti li l-ħobż jibqa 'elastiku għal żmien twil u ma jintilqux, u l-qoxra tibqa' iqarmeċ għal diversi jiem.

Ħażna tal-friża

Ħobż tal-iffriżar huwa metodu ta 'ħażna popolari ieħor. Għalkemm rari, imma xi kultant hemm bżonn li l-prodott jinżamm għal żmien twil. Pereżempju, wara l-festi, baqgħu diversi baguettes sħaħ, jew diversi ħobżiet ta 'varjetà rari ta' ħobż ġew mixtrija mill-forn.

F'dawn il-każijiet il-friża se tasal għas-salvataġġ. Wara d-defrosting, il-prodotti jżommu l-istruttura u t-togħma tagħhom kompletament. Biex issalva l-ħobżiet fil-friża, għandek bżonn tgeżwerhom f'film tal-cling u neħħi.

Importanti! Ħobż iżomm it-togħma u l-kwalità tiegħu biss jekk jinħall sewwa.

Tista 'tgħaffer prodotti bħal dawn f'temperatura tal-kamra jew poġġi ħobżiet fil-forn, meta tixgħel konvezzjoni. Huwa impossibbli li jiġu ffriżati l-prodotti mill-ġdid fi kwalunkwe każ, għalhekk huwa aħjar li tinkiseb biss l-ammont ta 'ħobż li se jittiekel fi ftit jiem.

Għajnuniet għal ħażna twila

Hemm tricks sempliċi li jgħinu jippreservaw il-freskezza u t-togħma tal-prodotti tal-forn għal żmien twil:

Taħżinx il-ħobż fil-friġġ. Il-ħobż l-iktar mgħaġġel isir frisk f'temperatura ta '0 sa 8 gradi. Taħt l-influwenza ta 'temperaturi baxxi, l-umdità mill-ħobż jevapora aktar malajr, u huwa għalhekk li l-ħobż ma jintilifx.
Meta taħżen il-ħobż f'boroż tal-plastik, għandhom isiru toqob żgħar fil-basktijiet. Dan jipprevjeni l-akkumulazzjoni tal-kondensazzjoni u t-tixrid tal-moffa.
Zest tal-lumi, porzjon ta 'tuffieħ jew patata mqaxxra, imqiegħda f'kaxxa tal-ħobż, tgħin biex iżżomm aktar il-freskezza tal-ħobż. Dawn il-prodotti jikkontrollaw il-livell ta ’umdità fil-kontenitur.
Ħobż moħmi waħdu għandu jkun imkessaħ qabel ma jkun ippakkjat u maħżun.
Aqta 'l-ħobż mhux mit-truf, iżda min-nofs. Tradizzjonalment, ħobża tinqata 'minn tarf wieħed, imma jekk l-ewwel tnaqqas il-ħobż f'żewġ nofsijiet, u mbagħad biss aqta' biċċa minn kull waħda, il-prodott iżomm il-freskezza għal aktar żmien. Jekk twaħħal iż-żewġ nofsijiet tal-flieli ma 'xulxin, iż-żewġt itruf tal-ħobża joħolqu ftit protezzjoni u jipprevjenu l-penetrazzjoni ta' l-arja u l-umdità fil-frak.

Barra minn hekk, wieħed għandu jiftakar li l-prodotti magħmula mis-segala u d-dqiq tal-qamħ huma differenti f'livelli ta 'umdità differenti fil-kompożizzjoni. It-taħlit tal-qamħ u tal-ħobż tas-segala f'kontenitur wieħed jew borża se jikkawża li l-moffa tinfirex malajr.

Dawn is-sigrieti sempliċi jgħinuk tevita taħsir ta 'malajr u tgawdi prodotti moħmija friski Delicious għal diversi jiem.

Minkejja l-fatt li l-prodotti tal-forn mhumiex differenti fil-ħajja fuq l-ixkaffa twila, kull mara tad-dar hija pjuttost kapaċi tippreserva l-freskezza tal-ħobżiet għal diversi jiem. Huwa biżżejjed li tagħżel wieħed mill-metodi t-tajba. Iżda anke jekk il-ħobż għadu niexef, armi dawn il-biċċiet. Minn prodotti mhux maħduma, int tista 'dejjem tagħmel crackers li jkunu utli fil-mard tas-sistema diġestiva.

Kif taħżen il-ħobż fil-friża

Kultant isir meħtieġ li l-ħobż jinżamm għal 2 ġimgħat jew iktar. Dan huwa possibbli bil-friża.

Iffriżat skond l-istruzzjonijiet u l-prodott imdewwad b'mod korrett ma jvarjax mill-għadu moħmi. Iżomm l-umdità, jibqa 'appetizing u artab.

Aqta 'l-ħobża f'porzjonijiet. Lay f'borża tal-plastik. Iġbed l-arja barra mill-imballaġġ, poġġi fil-friża. Issettja t-temperatura għal 20 Ċ.

Fir-reġim tat-temperatura sa - 18 C - jinħażen għal 3-4 xhur.

Qabel ma tiekol, jinħall ġewwa. Huwa jieħu sagħtejn. It-tieni darba l-ħobża ma tiffriżax!

Bla ħsara għar-regoli tal-ħażna, il-ħobż jibqa 'frisk u fit-togħma.

Dak li jgħid il-ħażna tal-ħobż GOST

Għal definizzjoni speċifika tat-termini u l-kundizzjonijiet tal-ħażna ta 'diversi tipi ta' ħobż, kif ukoll l-ordni tat-trasport tiegħu, ġiet żviluppata GOST R 53072-2008. Il-perjodu li matulu l-prodotti tal-forn jibqgħu adattati għall-konsum huwa ffissat billi jitqies l-imballaġġ tiegħu (f'din il-forma, il-ħobż jinħażen itwal).

Żmien kemm idum tajjeb il-ħajja ta 'varjetajiet differenti ta' ħobż:

Ħobż abjad magħmul mid-dqiq tal-qamħ f'pakkett jista 'jinħażen għal mhux aktar minn tlett ijiem. Jekk tkun ippakkjata, din id-darba titnaqqas għal 24 siegħa, sakemm it-temperatura tal-arja ma tkunx aktar minn 25 grad u l-umdità tkun ta '75%.
Minħabba l-kompożizzjoni tiegħu, il-ħobż tas-segala huwa ferm iktar maħdum bil-mod u għandu ħajja fuq il-ħażna ta 'ħamest ijiem f'pakkett.
Prodott tas-segala tal-qamħ f'forma ppakkjata jinħażen sa 4 ijiem.
Ħobża ta 'Borodino mingħajr ħobż huwa adattat għall-ikel għal jum u nofs. Jekk ikun ippakkjat u jinsab f'post frisk skur, allura din id-darba jiżdied għal ħamest ijiem.
Ħobż is-soltu jinħema mid-dqiq tal-qamħ, u għalhekk il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom hija qasira u tkun biss 24 siegħa f'kundizzjonijiet normali, u f'pakketti - 72 siegħa.
Ħobż tad-dar jinħażen itwal minn ħobż tal-maħżen minħabba l-komponenti użati u t-teknoloġija tal-ħami.
Pasti żgħar u pasti oħra li jiżnu sa 200 g jinħażnu fil-qosor - sa 18-il siegħa. Prodotti li jiżnu aktar minn 200 g - sa 24 siegħa.

Crackers niexfa

Il-crackers huma mod wieħed kif jippreservaw il-prodotti tal-forn. Biċċiet imnixxfin jintefgħu fis-soppa jew fil-borsch. Jekk meħtieġ, saħħan koppja.

Murtali niexfa fid-dar hija faċli. Mod li jiflaħ hu t-tnixxif fil-forn:

aqta 'l-bun f'biċċiet,
tistabbilixxi fuq folja saff wieħed,
poġġi fil-forn, imsaħħan għal 120 sa 130 C,
ħalli għal 10 minuti
aqleb il-biċċiet u żommha sakemm tiflaħ, 8 minuti.

Il-ħin tat-tisjir għal crackers huwa nofs siegħa. Għal tnixxif uniformi, huwa mixtieq li jinqatgħu biċċiet ta 'l-istess daqs.

Iswed u abjad - flimkien jew apparti?

Griż, iswed, abjad: kull speċi għandha l-mikroflora individwali tagħha. U ħobż ta 'varjetajiet differenti, jekk jinstabu flimkien, jibdew jiddeterjoraw malajr.

Huwa rrakkomandat li żżomm ħobż abjad u iswed apparti jew pakkett f'pakketti separati.

Ir-raġunijiet għall-impossibilità li jinħażnu varjetajiet differenti flimkien huma li abjad u skur għandhom ammonti differenti ta 'ilma fil-massa tad-dqiq. Iswed fih 80% ilma, abjad - madwar 60%.

Barra minn hekk, il-ħobż abjad jassorbi r-riħa rikka ta 'l-iswed.

Jekk tikek imxarrba u moffa jidhru fuq il-biċċiet, allura dan mhux adattat għall-ikel!

X'tgħid SanPin dwar il-ħażna ta 'prodotti tal-forn?

Ir-regoli sanitarji u standards għall-ħażna ta 'prodotti tal-ħobż huma stabbiliti fil-Federazzjoni Russa:

Il-ħobż jinħażen fi kmamar adattati: qawwi, nadif, ventilat u niexef. Iżolati minn apparat li jsaħħan u arja kiesħa. Moffa, smudges imxarrbin mhumiex permessi fuq il-ħitan.

Il-prodotti jinżammu f'kontenituri miftuħa jew magħluqa mqiegħda fuq l-ixkafef mobbli. Xkafef, trejs, xkafef huma magħmula minn materjali approvati mill-Ministeru tas-Saħħa: metall, injam, plastik.

F'imħażen għal prodotti tad-dqiq huwa pprojbit li jinżammu oġġetti li huma differenti fil-kompożizzjoni u r-riħa.

Għat-tul tal-ħażna l-ħobż huma ppakkjati.

Żmien kemm idum tajjeb il-prodotti tal-ħobż:

qamħ - 3 ijiem kull pakkett, 1 jum mhux ippakkjat,
sikrana - 5 ijiem,
Borodinsky - 36 siegħa,
sikrana tal-qamħ - 4 ijiem,
ħobż tal-qamħ - 1-3 ijiem.

Mill-2017, l-ippakkjar tal-fabbrika għall-prodotti tal-ħobż fih aċidu sorbiku. Il-preservattiv naturali jipproteġi kontra l-moffa, iżid il-ħin tal-użu.

Kif tirrikonoxxi d-dewmien?

Sabiex ma tixtrix ħobż maħmuġ, oqgħod attent għall-preżentazzjoni:

il-ħobża għandha tkun bla snien, ċatta,
jieħu l-forma oriġinali wara li tagħsru,
għandhom riħa tal-ħobż
ikunu ħielsa minn moffa, depożiti mudlama.

Il-preżenza ta 'wieħed mis-sinjali elenkati tindika l-iskadenza tal-prodott. Ixtri, u m'hemm l-ebda ħaġa bħal din.

Kif terġa 'tivvaluta l-ħobż reċenti?

Ħobża solida u iebsa tgħin biex isiru metodi magnífico u fit-togħma bħal dawn:

imbexxex ftit bl-ilma u żomm fil-forn għal 2-3 minuti, tiflaħ temperatura ta ’100-120С,
poġġi l-biċċiet f'colander, tkopri b'għatu, żomm il-fwar għal 3 minuti fuq ilma jagħli,
il-ħobża msaħħna minn qabel tibqa 'ratba għal ġurnata jekk tpoġġiha f'termos speċjali b'għonq imkabbra.

Tarmix biċċiet imnixxfin. Rusks huma utli għall-mard ta 'l-imsaren u l-istonku, huma użati fl-ikel tad-dieta.

Kif taħżen il-ħobż? Fil-friġġ jew agħżel wieħed mill-metodi li ġejjin, għandek tiddeċiedi. Ftakar l-għażliet tal-ħażna:

borża tal-karta jew drapp,
borża tal-polietilene,
Borża speċjali ta 'tliet saffi
friża,
kaxxa tal-ħobż
kontenitur bl-għatu.

Nisperaw li l-artiklu kien utli. Ħalli l-mejda tiegħek dejjem ikollha prodotti tal-forn fit-togħma, b'saħħithom u friski - il-garanzija tas-saħħa tiegħek!

Kif testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobż

Post klassiku għall-ħobż huwa kaxxa tal-ħobż li għaliha hija żviluppata l-GOST korrispondenti. Il-kaxxa tal-ħobż għandha titnaddaf regolarment bil-ħall, u mbagħad imnixxef kompletament. Għandu jkollu għatu li jwaħħal sewwa, u d-daqs tat-toqba ma għandux jaqbeż l-10 mm.

Il-prodotti tal-forn jinżammu fil-kaxxa tal-ħobż għal mhux aktar minn 60 siegħa. Jekk fih tipi differenti ta 'prodotti (per eżempju, segala u ħobż tal-qamħ), mela huwa rrakkomandat li dawn jitpoġġew f'sezzjonijiet separati jew jippakkjaw kull wieħed f'borża tal-karta.

Sabiex il-ħobż ma jinżelx kemm jista 'jkun, jista' jkun imgeżwer b'biċċa bjankerija jew b'xugaman tal-qoton. Id-drapp jgħaddi l-arja perfettament u ma jippermettix li jakkumula umdità żejda fil-frak. Sib ħobż f'borża tal-plastik, għall-kuntrarju, iwassal għall-formazzjoni ta 'moffa.

Kemm il-ħobż huwa maħżun id-dar

Ir-regola ġenerali għall-ħażna tal-ħobż abjad hija ta 'tlett ijiem. Meta tixtri, trid tagħti attenzjoni mhux biss għad-data, iżda wkoll għall-ħin tal-manifattura. Il-countdown jibda man-numru indikat fuq il-pakkett.

Għalhekk, taħt ċerti kundizzjonijiet, il-ħobż jista 'jinħażen għal żmien pjuttost twil, iżda, madankollu, it-togħma tiegħu qed tiddeterjora malajr. Għalhekk, mhux irrakkomandat li tiekol prodotti tal-ħobż wara d-data ta 'skadenza indikata fuq il-pakkett. Ħafna mhumiex fl-għaġla biex jitfgħu l-qxur qarrieqa. Jistgħu jinbidlu fi crackers tad-deheb homemade. Biex tagħmel dan, il-ħobż jinqata 'f'kubi puliti ta' l-istess daqs, u mbagħad jitnixxef fil-forn (crackers huma mqiegħda fuq folja tal-ħami strettament f'saff wieħed sabiex ikunu jistgħu jinxfu min-naħat kollha). Ħaġa bħal din tista 'tinħażen sa sitt xhur f'borża tal-qoton jew f'kontenitur tal-plastik, magħluq sewwa b'għatu.