Ħruġ mill-kċina molekulari f'Moska

Jekk għandek dijarea, nefħa u problemi oħra mill-ħalib, tista 'tiekol ġobon tad-dgħajsa u kefir?

Fi programm filgħodu waħda, Elena Malysheva tkellmet dwar ħajja b'saħħitha dwar l-intolleranza għal-ħalib sħiħ. Tassew, iktar minn 30% tal-popolazzjoni adulta f'pajjiżna (u fiċ-Ċina, 90% kollha) ma jistgħux jixorbu ħalib sħiħ - jibdew iħossuhom ħażin. Għaliex?

Dan kollu dwar iz-zokkor tal-ħalib lattosju. Normalment, persuna tiddiġerixxiha faċilment grazzi għal enzima lactase. Iżda f'nies b'intolleranza għall-ħalib, is-sinteżi ta 'l-enzima fil-ġisem hija mrażżna. Għalhekk, il-lattożju jidħol fl-imsaren mingħajr tibdil, fejn isir ikel għall-mikrobijota tagħna. Din il-festa mikrobijoloġika ħafna drabi tispiċċa bid-dardir, dijarea u bl-istonku minfuħ (flatulenza). U għalkemm il-lattożju huwa ftit iktar minn 5% fil-ħalib tal-baqra, dan l-ammont żgħir jista 'jikkawża ħafna problemi.

Il-ħalib huwa prodott naturali mill-isbaħ u b’saħħtu ħafna. Fih proteini bl-aċidi amminiċi essenzjali, xaħmijiet u kalċju kollha f'forma bijodisponibbli. Imma x'għandek tagħmel għal dawk li ma jistgħux jixorbu ħalib sħiħ? L-ospitanti tal-programm irrikorrew għall-udjenza b'din il-mistoqsija u rċevew immedjatament risposta: irridu nixorbu kefir. Iżda b'risposta għal dan, wieħed mill-ko-ospiti, tabib iċċertifikat, xxejret biss idejh: "X'inhu kefir? Ma hemm l-ebda lattosju fiha! ” Allura mill-iskrin tat-TV għal udjenza multimilljun tinstema gidba.

Kefir huwa prodott tal-ħalib iffermentat preċiżament minħabba l-proċessi tal-fermentazzjoni tal-lattożju tal-lattożju. Il-karattru ewlieni f'dan il-proċess huwa fungus kefir, grupp simbjotiku ta 'batterji u ħmira. Huma wkoll jibdlu l-lactose taz-zokkor tal-ħalib f'aċidu lattiku. L-istess trasformazzjoni sseħħ fil-jogurt, huwa biss iffermentat fl-impjant mhux bil-fungus tal-kefir, iżda b'kultura speċjali ta 'batterji ta' l-aċidu lattiku. Ryazhenka huwa l-istess jogurt, iżda minn ħalib moħmi. Id-dar, hostess tuża biċċa ħobż bħala starter, madankollu, issa tista 'tixtri starter fi spiżerija. Il-ħalib naturali jista 'jsir qares jekk il-batterji jidħlu fih mill-arja. U f'ambjent aċiduż, il-proteini tal-ħalib jibdew baqta ', separati mix-xorrox, u l-ġobon cottage jinkiseb.

Dawn il-prodotti kollha tal-ħalib qares, jekk fihom il-lattosju, huma mbagħad traċċi tal-ammonti li jitħallew mill-fermentazzjoni. Għalhekk, nies b'intolleranza għall-ħalib, huwa utli u sikur li tixrob kefir, ħalib iffermentat moħmi, jogurt u tiekol ġobon tad-dgħajsa.

X’qiegħed joffri l-ospitanti tal-programm, konvint li l-lattożju ma telaqx fil-kefir? Huwa ppropona u wera prodott tal-ikel kummerċjali ġdid, Ħalib mingħajr Lattosju. Milli jidher, għall-finijiet ta 'dan ir-riklam, huwa ssagrifika l-verità, qajjem ċajta fuq kefir u konfuża r-ras ta' numru kbir ta 'nies. Dan il-każ huwa eżempju tajjeb li jista 'jiġi diskuss fid-dar jew meħud f'lezzjoni ta' kimika fl-iskola.

Kċina molekulari f'Moska

Għal dawk li għadhom ma semgħux biżżejjed dwar il-kċina molekulari, aħna nispjegaw x’inhi, u tista ’tara x’jiekol u kif tidher fuq il-paġni tal-websajt tagħna, fejn kollox huwa deskritt fid-dettall. Dan it-tip ta 'kċina tirrappreżenta l-aħħar tendenzi fil-kċina dinjija.

Huwa interessanti li fil-kompetizzjonijiet kulinari internazzjonali, il-koki - rappreżentanti tal-kċina molekulari - qed jirbħu dejjem aktar.

It-tradizzjonijiet ta 'din il-kċina kienu stabbiliti mill-aqwa koki fid-dinja. Issa platti tal-kċina molekulari qed jibdew jinstabu fir-ristoranti tal-pajjiż.

Gastronomija molekulari: kwistjoni ta 'togħma

Idea interessanti għal vaganza u tabella buffet hija l-gastronomija molekulari! X'inhi l-karatteristika? Dan huwa approċċ mhux standard għat-tisjir, li jinvolvi l-użu ta 'ingredjenti naturali speċjali (nisġa) u teknoloġiji uniċi tat-tisjir.

Meta tiffamiljarizza ruħek mal-kċina molekulari, ikollok l-opportunità li tipprova ħafna platti interessanti, bħal: kavjar tad-dulliegħa, spagetti tat-tuffieħ, ragħwa tal-kiwi, sferi tal-frawli u ħafna iktar. Differenza sinifikanti ta 'din il-kċina hija li l-platti lesti jżommu l-proprjetajiet ta' benefiċċju tagħhom u ma jitilfux il-vitamini. Dan ir-riżultat jinkiseb minħabba ċertu proċessar tal-prodotti u l-għażla tal-proporzjonijiet eżatti tan-nisġa għat-tisjir.

Teknika tat-tisjir

L-ikel molekulari huwa magħmul minn ingredjenti msejħa nisġa. Informazzjoni aktar dettaljata dwar in-nisġa tista 'tinstab fuq il-paġna tal-maħżen tagħna. Hemm tista 'tagħżel u tordna n-nisġa bil-kunsinna f'Moska jew bil-posta lil bliet oħra tas-CIS. Jekk interessat, taf! Għażla wiesgħa ta 'platti ġodda li jużaw prodotti disponibbli se tkun miftuħa għalik. Għal dan, il-konsulenti tal-maħżen tagħna jgħinuk tagħżel in-nisġa t-tajba għal kwalunkwe dixx. In-nisġa kollha huma ppreżentati fil-maħżen tan-nisġa għall-kċina molekulari.

Workshop ġdid tat-tisjir

Jekk int f'Moska, tista 'tuża l-aktar mod interessanti biex titgħallem il-ħiliet tal-gastronomija, dan huwa li torganizza klassi ta' master building team għalik innifsek u għall-kollegi tiegħek jew master class fost il-ħbieb li jaħsbuha l-istess. L-ispeċjalisti tagħna mit-tim tal-Molecularmeal se jkunu kuntenti li jorganizzaw workshop tat-tisjir molekulari interessanti u utli għalik. Master class għat-tfal tinżamm b'mod interessanti ħafna. Tista 'ssir taf kif torganizza master class għalik innifsek billi tmur hawn. Wara li tiffamiljarizza ruħek mal-prattika li tħejji platti tal-kċina molekulari, agħżel in-nisġa meħtieġa fil-maħżen tagħna u tipprova ssajjar waħdek.

U hemm l-aktar mod faċli biex tipprova platti ġodda. Jekk qed tippjana li torganizza avvenimenti pubbliċi: banquets, għeluq ta 'snin, preżentazzjonijiet, tiġijiet. Stedinna għal din l-attivita ’. Avvenimenti tat-tfal bil-parteċipazzjoni tagħna jibqgħu fil-memorja tat-tfal għal żmien twil, emozzjonijiet pjaċevoli jgħaddu mis-saqaf. Aħna insajjru quddiem il-mistednin, nużaw nitroġenu likwidu (it-temperatura tagħha hija -196 C °). Mistednin jistgħu jieħdu sehem f'wirjiet kulinari. Tista 'tipprova l-platti, u, jekk ma tkunx tal-biża', aq idek fin-nitroġenu likwidu, u mbagħad tinqasam f'biċċiet żgħar ħafna. Dwar li tkisser idha hija ċajta! Jekk issegwi l-istruzzjonijiet, huwa sigur li tgħaddad idek fin-nitroġenu likwidu. Min irid - jipprova. L-informazzjoni meħtieġa tinsab hawn.

X'inhu ħalib ħieles mill-lattosju: benefiċċji u ħsara għall-ġisem

Nies li għandhom intolleranza għall-lactose, minflok ħalib regolari, jinkludu prodott mingħajr lactose fid-dieta tagħhom.

B'mod ġenerali, dan huwa ħalib ordinarju tal-baqra, tan-nagħaġ jew tal-mogħża, li minnu z-zokkor tal-ħalib jitneħħa permezz tas-separazzjoni tal-membrana. B'dan il-mod, il-lattożju jinqasam f'glucose u galactose.

Hemm ukoll ħalib b'lattosju baxx b'indiċi ta '0.01%, miksub bil-metodu ta' filtrazzjoni tal-membrana bl-introduzzjoni ta 'galactose.

Għaliex il-ħalib bla lactose huwa ħelu? Il-prodotti ta 'dekompożizzjoni li jirriżultaw mhumiex biss sustanzi sempliċi, iżda wkoll aktar ħelu.

Din hija r-raġuni għall-bidla fit-togħma. Għalhekk, ħalib ħieles mill-lattosju - il-benefiċċju u l-ħsara tal-prodott għall-ġisem tal-bniedem jiżvelaw dan il-materjal.

Il-ħalib ħieles mill-lattosju huwa magħmul mill-ħalib tas-soltu u sempliċi.

Il-kompożizzjoni tal-ħalib ħieles mill-lattosju mhix differenti mill-prodott pasturizzat tas-soltu. Fih vitamini, minerali, irmied, proteini, xaħmijiet, karboidrati u aċidi organiċi.
Minn vitamini li jarmu:

• Vitamini B,
• beta-karotene
• aċidu askorbiku
• vitamini E, PP, D, N,
• Aċidi amminiċi
• kolin
• Aċidi nuklejiċi.

L-akbar valur fil-kompożizzjoni tal-minerali huwa l-kalċju. Barra minn hekk, fih potassju, kubrit, fluworin, fosfru, sodju, manjeżju, ċitrati u kloruri.

Id-differenza ewlenija bejn il-ħalib mingħajr lattosju hija n-nuqqas tal-aħħar element. Jew il-ħalib b'kontenut baxx ta 'lattosju fih fih ammont minimu, li ma jikkawżax reazzjonijiet negattivi fil-ġisem b'intolleranza għall-lactose. Addittivi utli, bħal L-acidophilus, li jaffettwa l-lattosju, huma miżjuda wkoll ma 'dan il-prodott.

BJU, rispettivament, ukoll tibdil fir-rigward tal-konċentrazzjoni ta 'karboidrati u proteini. Il-kontenut ta 'xaħam ma jinbidilx, ħafna drabi jiġi miżjud 1.5 g. L-ammont ta' karboidrati jonqos għal 3.1 g, u għall-kuntrarju, isir aktar proteina - 2.9 g. Dan iwassal għal tnaqqis fil-kontenut ta 'kaloriji b'10-15 kcal. Bħala riżultat, il-prodott għandu 39 kcal.

Alternattiva għal-ħalib tradizzjonali huwa l-ħalib tas-sojja. Għandha togħma pjaċevoli u ħelwa, mhix inferjuri għal-ħalib ordinarju fl-ammont ta 'proteina, fih numru ta' vitamini u ħadid, u għandha kolesterol baxx. Aqra iktar dwar il-prodott hawn ...

X'inhu benefiċċju għall-ġisem?

Il-benefiċċji ta 'ħalib ħieles mill-lattosju huma innegabbli. L-uniċi żvantaġġi huma l-prezz għoli tal-merkanzija, u l-aspetti pożittivi huma kif ġej:

• Hippoallergen - b'rabta mal-qerda tal-lactose, il-prodott ma jibqax jikkawża reazzjoni allerġika,
• Konservazzjoni ta 'vitamini u minerali wara t-trattament,
• Diġestibbli faċilment - tbaxxi l-livelli tal-glukosju jikkontribwixxi għal diġestjoni aktar faċli u aktar mgħaġġla u l-eliminazzjoni ta 'effetti sekondarji fis-sistema diġestiva, bħal flatulenza, nefħa, nawżea, rimettar,
• Togħma ħelwa minħabba t-tqassim tal-lattosju f'elementi iżgħar,
• Tnaqqis tal-probabbiltà ta 'kolika fi tarbija tat-twelid bit-treddigħ.

L-utilità tal-prodott hija determinata mill-preżenza ta 'vitamini u minerali fil-kompożizzjoni. Il-kompożizzjoni ta 'ħalib ħieles mill-lattosju jgħin biex itejjeb is-sistema diġestiva, jinnormalizza l-metaboliżmu, u jirrestawra t-tessut tal-muskolu. Il-komponenti tal-prodott jgħinu fix-xogħol tal-qalb, isaħħu l-għadam, is-snien, ix-xagħar, u l-pjanċa tad-dwiefer. Barra minn hekk, ix-xogħol tas-sistema nervuża huwa normalizzat.

Int titgħallem aktar dwar il-benefiċċji tal-ħalib ħieles mill-lattożju mill-video:

Mill-ħalib tista 'tagħmel xarba b'saħħitha bbażata fuq il-faqqiegħ tal-ħalib Tibetjan http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Ħalib mingħajr il-lattosju għandu jiġi kkunsmat mhux biss bl-intolleranza għall-lactose, iżda wkoll waqt id-dieta. Il-valur kalorifiku tal-prodott huwa 20% inqas minn dak tal-ħalib ordinarju, rispettivament, l-ammont ta 'karboidrati huwa wkoll imnaqqas.

Bħala riżultat, mingħajr ma tnaqqas il-konsum tal-ikel u żżid l-attività fiżika, tista 'titlef il-piż aktar malajr.

Barra minn hekk, bħal fil-ħalib ordinarju, fih ammont kbir ta 'kalċju, meħtieġ għat-tisħiħ u s-sbuħija tad-dwiefer, tax-xagħar.

Ħalib ħieles mill-lattosju waqt it-treddigħ u t-tqala għandhom ċerti vantaġġi. Matul il-perjodu ta 'ġarr tat-tarbija fl-ewwel stadji, il-ħalib irid neċessarjament ikun preżenti fid-dieta ta' l-omm li tkun qed titwieled għall-iżvilupp tas-sistema skeletrika tat-tifel. Fit-tielet trimestru, il-prodotti tal-ħalib jistgħu jikkawżaw nawżea minħabba assorbiment mhux komplut.

Ta ’valur partikolari għan-nisa tqal, minħabba l-kontenut ta’ kolin, għandu krema qarsa. Il-kolin huwa meħtieġ għan-nisa tqal, għax jikkontribwixxi għall-iżvilupp tal-moħħ tat-tarbija. Int titgħallem aktar dwar il-benefiċċji tal-krema qarsa minn dan l-artikolu ...

Meta tagħżel ħalib ħieles mill-lattosju, tali reazzjoni negattiva ma sseħħx. Ħalib b'lattosju baxx waqt it-treddigħ jgħin biex ilaħħaq ma 'kolika fi tarbija.

Benefiċċji għat-tfal

Fenomenu pjuttost komuni huwa l-intolleranza għall-lactose fit-tfal, speċjalment fit-trabi tat-twelid.

F’din is-sitwazzjoni, it-treddigħ huwa pprojbit, u t-tarbija għandha bżonn prodott mingħajr lactose.

Għat-trabi, huma żviluppati taħlitiet ħielsa mill-lattosju, sinjuri, inklużi prebijotiċi, meħtieġa biex tiġi normalizzata l-mikroflora intestinali. Ħalib ħieles mill-lattosju għat-tfal jiġi rilaxxat ukoll f'forma niexfa għal konvenjenza.

Ħsara u kontra-indikazzjonijiet

Dan il-prodott huwa sigur u m'għandux kontra-indikazzjonijiet. Biss b'intolleranza kompleta għall-lactose tista 'tirreaġixxi ruħha reazzjoni allerġika. F'sitwazzjoni bħal din, huma meħtieġa biss prodotti ta 'oriġini mill-pjanti.

Ukoll, ħalib ħieles mill-lattożju b'alerġiji għall-proteina tal-ħalib tal-baqra huwa wkoll ipprojbit, peress li l-ammont ta 'karboidrati jonqos, u l-livell ta' proteina jiżdied bil-kontra.

Dan jikkontribwixxi għall-manifestazzjoni ta 'allerġiji u tfixkil tal-passaġġ intestinali.

Karatteristiċi ta 'użu

Il-ħalib bla lattosju huwa prodott relattivament ġdid u ma rnexxielux jikseb popolarità wiesgħa. Il-biċċa l-kbira tal-konsumaturi huma nies bi intolleranza għall-lactose.

Minbarra l-ħalib, prodotti oħra huma prodotti wkoll, partikolarment ġobon, jogurt, cottage cheese, butir. Jista 'jintuża eżatt bħal ħalib pasturizzat regolari.

Huwa tinxtorob fil-forma pura tiegħu, iċ-ċereali, id-deżerti huma ppreparati, u miżjuda mal-pasti.

Fit-tisjir, ix-xorrox huwa wkoll użat ħafna http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Minn jekk il-ħalib bla lattosju jkun utli, ma jqumux mistoqsijiet. Madankollu, huwa wkoll neċessarju li titqies ir-rata tal-konsum tagħha sabiex tinkiseb l-utilità massima minnha.

Jiddependi fuq l-età:

• Sa sena, il-prodott għandu jkun kompletament abbandunat; jekk tirrifjuta li tredda ', huwa rrakkomandat li tagħti preferenza lil taħlitiet,
• 1-3 snin - mhux aktar minn 2 nuċċalijiet jistgħu jinxtorbu kuljum
• 3-13 snin - użu possibbilment illimitat,
• 13-25 sena - huwa aħjar li l-ħalib jiġi sostitwit bi prodotti tal-ħalib minħabba tnaqqis fl-enżima tal-lactase tal-ġisem,
• 25-30 sena - mhux aktar minn 3 nuċċalijiet kuljum,
• 35-46 sena - massimu ta '2 nuċċalijiet,
• Aktar minn 46 sena - mhux irrakkomandat li tixrob aktar minn tazza.

Fil-qosor

Bl-intolleranza għall-lactose, ħalib ħieles mill-lactose huwa alternattiva eċċellenti għall-prodott pasturizzat tas-soltu. Iżomm is-sustanzi utli kollha, filwaqt li fiha biss il-komponenti tat-tqassim tal-lattożju - galattosju u glukosju. Dan jgħin biex tiġi evitata reazzjoni allerġika negattiva.

Fuq l-ixkafef tal-ħwienet illum l-għażla ta 'prodotti bħal dawn hija żgħira, madankollu, skond ir-reviżjonijiet tal-konsumaturi, il-kwalità hija pjuttost għolja. Il-ħalib tal-mogħża bla lattosju huwa diffiċli biex jinstab, imma l-baqra tinstab fil-biċċa l-kbira tas-supermarkets. Żommu fil-friġġ.

Żmien kemm idum tajjeb jista ’jkun minn 8 ijiem sa diversi xhur.

Lattosju (zokkor tal-ħalib)

Lura għall-Kompożizzjoni tal-Prodott

Lattosju ("Lact" tfisser "ħalib", "oza" tfisser karboidrat), jew iz-zokkor tal-ħalib huwa disakkaridu li jikkonsisti f'galactose u residwi ta 'glukożju, li jinstabu prinċipalment fil-ħalib (minn 2 sa 8% f'piż) u, skond dan, fi prodotti tal-ħalib .

Fl-industrija, il-lattożju huwa miksub permezz ta ’proċessar xieraq tax-xorrox (fih sa 6.5% ta’ solidi, li minnhom 4.8% huwa lattosju).

Lattosju pur jintuża fil-manifattura ta 'prodotti tal-ikel, bħala mili fil-produzzjoni ta' supplimenti tad-dieta għall-ikel u mediċini (minħabba l-proprjetajiet fiżiċi tiegħu - kompressibilità, pereżempju), kif ukoll fil-produzzjoni ta 'lattożju, li jintuża kemm bħala mediċina għall-istitikezza kif ukoll għall-arrikkiment ikel u bħala parti minn supplimenti tad-dieta għall-prevenzjoni u t-trattament tad-dbijosi.

Ir-rwol bijoloġiku tal-lactose huwa l-istess bħal dak tal-karboidrati kollha. Fil-lumen tal-musrana ż-żgħira taħt l-influwenza ta 'l-enzima lactase, huwa idrolizzat għal glukożju u galactose, li huma assorbiti. Barra minn hekk, il-lattożju jiffaċilita l-assorbiment tal-kalċju u huwa sottostrat għall-iżvilupp ta 'lactobacilli ta' benefiċċju, li jiffurmaw il-bażi ta 'mikroflora intestinali normali.

Nuqqas ta 'lattase (ipolaktasja) huwa l-kawża ewlenija ta' intolleranza għal-lactose fit-tfal

Il-problemi ewlenin bl-użu tal-lattożju huma assoċjati ma 'defiċjenza ta' l-enżima lactase. Meta l-enzima ma tkunx attiva, jew l-ammonti sekretati mill-ħajt intestinali mhumiex biżżejjed, il-lattożju ma jiġix idrolizzat u, għalhekk, ma jiġix assorbit.

Bħala riżultat, jinqalgħu żewġ problemi. L-ewwel, il-lattosju, bħall-karboidrati kollha, huwa osmotikament attiv ħafna u jippromwovi ż-żamma tal-ilma fil-lumen intestinali, li jista 'jwassal għal dijarea.

It-tieni, b'mod iktar sinifikanti, il-lattożju huwa assorbit mill-mikroflora tal-musrana ż-żgħira bir-rilaxx ta 'diversi metaboliti li jwasslu għall-avvelenament tal-ġisem, l-istess dijarea, flatulenza, eċċ.

Bħala riżultat, l-intolleranza għall-ikel tiżviluppa, li mhux daqshekk korretta tissejjaħ Allerġija għall-lactose. Għalhekk id-dermatite atopika, u sintomi oħra ta 'intolleranza.

Iżda din hija reazzjoni esklussivament sekondarja għal prodotti ta 'fermentazzjoni (aċidi grassi veloċi, idroġenu, aċidu lattiku, metanu, anidrit karboniku), billi l-lattosju mhux diġerit isir sustrat tan-nutrijent għall-mikroflora putrefactiva.

Id-defiċjenza ta 'lattasi (ipolaktasja), li tikkawża intolleranza għall-ħalib, hija karatteristika għal ħafna nies anzjani. Din hija r-reazzjoni normali tal-ġisem, marbuta ma 'tnaqqis fil-konsum tal-ħalib fl-ikel. Madankollu, l-istess problema tista 'tiġi osservata fit-tfal. F'dan il-każ, speċjalment fi trabi tat-twelid, huwa determinat ġenetikament.

Intwera li l-intolleranza għall-lactose fit-trabi tat-twelid hija ereditarja. F'dan ir-rigward mhuwiex raġonevoli li wieħed jargumenta li għal kull persuna "il-ħsara tal-ħalib u z-zokkor tal-ħalib ġiet ippruvata minn sintomi ta 'intolleranza fit-tfal u adulti".

Il-lattosju jikkawża intolleranza biss f'xi wħud, u għal dawk li m'għandhomx defiċjenza fil-lactase, il-lattożju ma jikkawża l-ebda ħsara.

F’ħafna tfal, il-lattożju huwa assorbit mit-twelid, iżda l-intolleranza tiegħu sseħħ wara sena.

Dan minħabba l-fatt li l-produzzjoni ta 'l-enzima lactase tonqos ma' l-età meta tbiddel minn li qed tredda 'għal nutrizzjoni ta' l-adulti, billi evolviet hekk li l-frieket umani primittivi ma rċevewx ħalib, u għalhekk, lattosju bl-ebda mod għajr is-sider tal-omm fl-età xierqa.

Produzzjoni ta 'livell għoli ta' lactase wara t-tfulija hija akkwist b'mod evoluttiv żagħżugħ minn nazzjonijiet li ilhom mhaddma t-trobbija tal-ħalib. Dan l-akkwist bħala mutazzjoni (ġene β-galactosidase) qam fl-Ewropa ta 'Fuq madwar 7000-9000 sena ilu u probabbilment kien wieħed mill-fatturi li kkawża l-iżvilupp progressiv tal-popli ta' dan ir-reġjun.

L-inċidenza ta 'l-intolleranza għall-lactose fi trabi tat-twelid u tfal kbar hija razza etnika-razzjali u hija ferm inqas komuni fl-abjad milli fil-Mongoloids u n-Negojdi. Tfittixx il-ħalib tal-baqra fit-Tajlandja jew l-Angola: ma jinbiegħx hemm, ħlief rarament bħala eżotiku għall-abjad, u l-popolazzjoni indiġena hija intolleranti għal dan il-prodott b'99% minħabba l-ipolactase.

Dieta bla lattosju bħala metodu biex tittratta l-intolleranza għall-lattożju fi tfal u adulti

Trattament ta 'defiċjenza ta' lattase tikkonsisti fl-esklużjoni mid-dieta ta 'prodotti li fihom ammonti sinifikanti ta' lattosju, jew l-użu ta 'l-enzima lactase fil-forma ta' mediċina jew suppliment tad-dieta fl-istess ħin ma 'ikel bħal dan.

Peress li l-ħalib fih ħafna sustanzi ta 'benefiċċju (aċidi amminiċi, kalċju, u oligoelementi oħra), l-esklużjoni sħiħa tal-ħalib mid-dieta mhix irrakkomandata. Għalhekk, ħalib ħieles mill-lattożju u prodotti oħra ħielsa mill-lattożju huma użati ħafna, li l-kontenut tal-lattosju huwa mnaqqas.

Mod wieħed kif jitnaqqas il-kontenut tal-lattosju fi prodotti tal-ħalib huwa li żżid l-enzima lactase (? -Galactosidase), bħala riżultat li l-lattożju jinqasam fi glukożju u galactose diġà fil-prodott innifsu.

Alternattivament, huwa possibbli li jinbelgħu mediċini li fihom lactase (lactase, tilactase, lactide), fl-istess ħin ma 'ikel tal-ħalib.

Mod ieħor biex jitbaxxa l-kontenut ta 'lattosju fl-ikel huwa li jintużaw batterji tal-aċidu lattiku.

Fil-prodotti tal-ħalib iffermentat, bħall-kefir, il-jogurt, il-krema qarsa, u speċjalment il-ġobon tad-dgħajsa, il-kontenut tal-lattosju huwa mnaqqas, peress li l-batterji jkissru dan il-karboidrat meta l-ħalib ikun iffermentat, u barra minn hekk, fil-manifattura tal-ġobon u ġobon tad-dgħajsa, parti sinifikanti tal-lattożju titneħħa billi tagħfas ix-xorrox.

Għaldaqstant, pazjenti b'ipolactasja moderata jistgħu jikkunsmaw prodotti tal-ħalib iffermentat, filwaqt li b'mard qawwi, anki prodott tad-dieta ta 'valur bħal ġobon tad-dgħajsa għandu jiġi eskluż.

Lura għall-Kompożizzjoni tal-Prodott

Hemm lactose fi prodotti tal-ħalib iffermentat u ħalib?

Ħafna drabi tista 'tiltaqa' ma 'nies li jbatu minn nefħa, dijarea. Biex issir taf għaliex dawn il-problemi jinqalgħu huwa diffiċli. Il-kawża ta 'din il-marda tista' tkun l-intolleranza għall-lactose.

Skond l-istatistiċi, iktar minn 35% tal-popolazzjoni adulta, u jekk nikkunsidraw iċ-Ċina, ġeneralment 85%, ma jistgħux jikkunsmaw ħalib sħiħ. Wara li jixorbu tazza, jibdew iħossuhom ħażin. X'inhi l-problema?

Is-sigriet kollu jinsab fil-lattosju. Persuna b'saħħitha tkun kapaċi tiddiġerixxi din is-sustanza minħabba enzima speċjalizzata prodotta mis-sistema diġestiva tal-bniedem. Nies li l-ġisem tagħhom ma jistax jiddiġerixxi l-lattosju naqqas il-produzzjoni ta 'enzima speċifika.

Abbażi ta 'dan, il-lattożju, li jidħol fl-istonku, ma jinqasamx. Din is-sitwazzjoni twassal għal indiġestjoni u attakki ta 'nawżea. Il-ħalib tal-baqra fih 6% zokkor tal-ħalib. Tali ammont żgħir ta 'zokkor tal-ħalib jista' joħloq disturbi.

Il-ħalib huwa prodott naturali u fih ħafna oligoelementi, vitamini.

Dan jinkludi l-komponenti li ġejjin:

U xi ngħidu dwar dawk il-35% tal-popolazzjoni li ma jistgħux jikkunsmaw ħalib, huwa possibbli għal dawn in-nies li jixorbu kefir?

Kefir huwa prodott tal-ħalib iffermentat miksub bil-proċess ta 'fermentazzjoni ta' molekuli attivi. L-ingredjent ewlieni li jieħu sehem fil-fermentazzjoni huwa fungus kefir, grupp simbjotiku ta 'ħmira u batterji.

Bħala riżultat tal-konverżjoni taz-zokkor tal-ħalib, l-aċidu lattiku huwa ffurmat.

Fl-intrapriżi, il-fermentazzjoni sseħħ bl-għajnuna ta 'batterji tal-ħalib qares, li jistgħu wkoll jinbiegħu f'supermarket regolari, għal jogurt magħmulin mid-dar.

Il-ħalib moħmi fermentat huwa prodott tal-ħalib iffermentat li jinkiseb bl-istess mod bħall-kefir, mhux mill-ħalib sħiħ, iżda mill-ħalib moħmi. Id-dar, tista 'wkoll issajjarha. Biex tagħmel dan, uża ħalib moħmi biż-żieda ta 'biċċa żgħira ta' ħobż, sabiex ikun hemm proċess ta 'fermentazzjoni.

Biex tittestja l-intolleranza għall-lactose, ħafna jużaw test sempliċi. Għal dan, huwa meħtieġ li ma jikkunsmawx prodotti li fihom zokkor tal-ħalib għal 2-3 ġimgħat.

Jekk wara din id-dieta s-sintomi ta 'nuqqas ta' prodott naqsu jew jiġu eliminati, għandek bżonn taħseb dwar saħħtek u tagħmel żjara lit-tabib. Hemm dieta ta 'eliminazzjoni li fiha 1 gramma ta' zokkor tal-ħalib tal-lattożju kuljum.

9 grammi ta ’zokkor tal-ħalib huma permessi b’dieta ħażina għal-lattosju.

Il-proprjetajiet ewlenin tal-lattosju

Il-lattosju huwa zokkor tal-ħalib. Fil-musrana ż-żgħira bl-użu ta 'enzima, din is-sustanza hija idrolizzata għal galactose u glukożju assorbit fid-demm. Minħabba l-lattosju, il-kalċju jiġi assorbit aktar malajr, l-ammont ta 'lactobacilli ta' benefiċċju, li huma l-komponent ewlieni tal-mikroflora intestinali, jinżamm fil-livell xieraq.

Għaliex in-nies ibatu minn intolleranza għall-lactose?

Il-problemi kollha huma assoċjati ma 'kontenut baxx ta' l-enżima lactase. Jekk l-enzima sekreta mhix attiva biżżejjed, il-lattożju ma jistax jiġi idrolizzat, għalhekk ma jiġix assorbit mill-musrana. Dan jikkontribwixxi għall-iżvilupp ta 'problemi tas-saħħa.

Kif imsemmi hawn fuq, il-lattożju huwa zokkor tal-ħalib u jista 'jaqbad l-ilma fl-imsaren. Tali proprjetajiet tal-kompost iwasslu għal dijarea. It-tieni problema hi li l-lattosju huwa assorbit mill-mikroflora intestinali u huwa kapaċi li joħroġ metaboliti differenti.

Dan jista 'jirriżulta fl-avvelenament. Bħala riżultat, l-intolleranza għall-ikel tiżviluppa fil-ġisem. Xi drabi dan id-dijanjosi huwa msejjaħ bi żball bħala allerġija għall-lactose.

Reazzjoni bħal din għall-prodotti hija kkunsidrata sekondarja, minħabba li l-lattosju, li ma jistax jiġi assorbit, sar ir-raġuni għall-iżvilupp ta 'mikroflora putrefactive.

Kif jintuża l-prodott?

In-nuqqas ta 'assimilazzjoni tal-prodotti tal-ħalib iseħħ ħafna drabi f'nies anzjani, f'xi każijiet din il-problema tista' tiżviluppa fit-tfulija.

F’xi każijiet, il-problema hija kkawżata fil-livell ġenetiku. Dan il-fattur ġie ppruvat minn esperti xjentifiċi.

L-intolleranza għal zokkor mal-ħalib isseħħ biss f'xi nies. Nies li m'għandhomx defiċjenza ta 'lattosju jistgħu jikkunsmaw prodotti tal-ħalib mingħajr konsegwenzi.

Din il-lista tiddetermina l-ammont ta 'lattosju għal kull 100 gramma ta' prodott:

1. marġerina - 0.1,
2. butir - 0.6,
3. kefir ta 'kontenut medju ta' xaħam - 5,
4. ħalib ikkondensat - 10,
5. lactose fil-ġobon tad-dgħajsa - 3.6,
6. pudina - 4.5,
7. krema qarsa - 2.5,
8. ġobon ta 'xaħam baxx - 3.2,
9. deżerta tal-baqta - 3,
10. Ġobon tad-dgħajsa mingħajr xaħam - 2.6,
11. ġobon tal-mogħża - 2.9,
12. Ġobon Adyghe - 3.2,
13. jogurt krema - 3.6.

Il-lattosju huwa disakkaridu, jinkludi:

Il-lactose industrijali hija prodotta bl-ipproċessar tax-xorrox.

Il-lattosju jintuża fl-industrija tal-ikel fil-produzzjoni ta 'diversi prodotti tal-ikel. Barra minn hekk, is-sustanza tintuża bħala komponent addizzjonali ta 'numru kbir ta' mediċini varji u supplimenti tad-dieta.

Tiekol ikel b'intolleranza għall-lactose

Huwa pjuttost diffiċli li tneħħi kompletament il-ħalib mill-menu tiegħek meta l-lattożju ma jiġix assorbit. Dan huwa dovut għall-fatt li l-ħalib huwa sors naturali ta 'kalċju meħtieġ għat-tħaddim normali tal-ġisem.

F'sitwazzjoni bħal din, huwa rrakkomandat li jitneħħa l-ħalib mid-dieta u li jiġu introdotti prodotti tal-ħalib iffermentat.

Fi prodotti bħal dawn, il-livell taz-zokkor tal-ħalib huwa ħafna iktar baxx minħabba l-fatt li l-batterji tal-ħalib inaqqsu l-karboidrati.

Huwa rrakkomandat li żżid mad-dieta ikel li ma fihx lattosju, kif ukoll dawk li fihom batterji probijotiċi.

Dawn il-prodotti huma kif ġej:

Dan l-ikel jista 'jittiekel kuljum.

Ħalib, kawkaw fuq il-ħalib, krema, milkshakes varji huma prodotti li jeħtieġ li jintremew.

Biex timtela r-riservi ta 'kalċju fil-ġisem fil-preżenza ta' intolleranza għal prodotti tal-ħalib u tal-ħalib qares, huwa rrakkomandat li tuża:

Jekk ma tiddiġerixxix l-aċidu lattiku, trid toqgħod attent fiż-żmien tax-xiri ta 'diversi prodotti, għandek dejjem tara l-kompożizzjoni. Dan japplika wkoll għas-sitwazzjoni meta jinxtraw drogi.

Fil-każ li z-zokkor tal-ħalib jidħol fl-imsaren, tista 'dejjem tieħu pilloli li fihom il-lactase, li jistgħu jinxtraw fi kwalunkwe spiżerija.

Jekk issegwi dieta għal telf ta 'piż, għandek teskludi wkoll prodotti li fihom il-lattożju mid-dieta.

Defiċjenza ta 'lattosju

Din il-marda hija mifruxa ħafna.

Iktar komuni fost l-Amerikani. Fir-Russja u l-pajjiżi tat-tramuntana, il-patoloġija hija ħafna inqas komuni.

Diversi fatturi jistgħu jinfluwenzaw l-iżvilupp ta 'marda.

Il-fatturi li ġejjin jinfluwenzaw it-tnaqqis fil-produzzjoni tal-lactase:

1. infezzjonijiet varji
2. korriment fl-imsaren
3. Il-marda ta 'Crohn
4. Intervent kirurġiku.

Sintomi li ħafna drabi jinstabu bi problema simili:

• dardir
• dijarea
• bugħawwieġ fl-istonku
• uġigħ fl-addome.

F'dan il-każ, huwa meħtieġ li ssirlu dijanjosi tal-lactose u jgħaddu minn diversi testijiet li jistgħu jiċċaraw is-sitwazzjoni.

Dawn l-analiżi huma kif ġej:

1. Analiżi tal-feċi. Din l-analiżi tgħin biex tistabbilixxi l-intolleranza għal zokkor fil-ħalib. Ħafna drabi tintuża biex tiddetermina d-dijanjosi ta 'trabi tat-twelid jew tfal akbar.
2. Test tan-nifs Ikollok bżonn tixrob tazza waħda ta 'ilma li fiha l-lattosju. Wara dan, għandek bżonn twettaq test speċjali. Riżultat li jiddetermina jekk il-ġisem jassorbi l-lattosju jew le.

Jekk huwa impossibbli li jirrifjutaw prodotti tal-ħalib u jikkunsmaw kefir, hemm għażla oħra biex tissolva l-problema. Għandek bżonn tieħu l-enżima lactase kull darba li tuża ħalib jew prodotti tal-ħalib.

Tista 'tbiddel il-ħalib regolarment għal-lattosju.

Il-lattosju jista 'mhux biss ikun preżenti f'ikel li fih il-ħalib.

Biex ikun evitat id-dħul ta 'dan il-komponent fil-ġisem, il-prodotti li ġejjin għandhom jintremew:

• ċipep tal-patata jew tal-qamħ
• marġerina
• dressings ibbażati fuq l-insalata bil-mayonnaise,
• cocktails li fihom trab tal-ħalib,
• bacon, laħam, zalzett,
• patata mgħaffġa fil-forma ta 'taħlita xotta,
• Sopop tat-trab
• waffles, donuts, cupcakes.

Biex tevita diversi problemi ta 'nutrizzjoni, meta tixtri, trid tivverifika l-kompożizzjoni tal-prodotti.

Proprjetajiet utli u ta 'ħsara ta' kefir huma diskussi fil-video f'dan l-artikolu.

Indika z-zokkor tiegħek jew agħżel sess għal rakkomandazzjonijiet. Tiftix Mhux misjub Wiri, Tiftix Mhux misjub Wiri. Tiftix Mhux misjub.

Intolleranza għall-lattosju. Il-prodotti tal-ħalib kollha huma pprojbiti?

X'għandek tagħmel għal dawk li m'għandhomx permess għall-ħalib u prodotti tal-ħalib minħabba l-intolleranza għall-lactose, imma tassew jħobbu l-jogurt u ġeneralment il-ħalib kollu?

Tweġibiet Konstantin Spakhov, gastroenterologu, kandidat tax-xjenzi mediċi:

- Il-problema marbuta man-nuqqas ta 'enzima lactase li tiddiġerixxi z-zokkor tal-ħalib (lattosju) hija komuni ħafna! Jekk jogħġbok innota li l-ismijiet ta 'l-enzima u taz-zokkor tal-ħalib huma differenti f'ittra waħda biss. Tħawwadx meta taqra aktar.

Madwar 30% tar-Russi għandhom xi livell ta 'defiċjenza ta' lactase. Uħud minnhom, wara li jixorbu anke ftit ħalib, jesperjenzaw tbatija. Il-flatulenza tibda (formazzjoni eċċessiva ta 'gass fl-imsaren, jagħli), u dan kollu normalment jispiċċa bid-dijarea (dijarea).

Ir-raġuni hija l-lattosju: iz-zokkor, li jgħaddi mill-apparat diġestiv mhux diġerit, jibda jiffermenta fl-imsaren il-kbir. Iżda dan jiġri b'defiċjenza severa ta 'enzimi.

Uħud jistgħu saħansitra jixorbu tazza sħiħa tal-ħalib, u dawn il-fenomeni kollha se jkunu moderati fihom - huma lanqas biss jassoċjaw il-problemi diġestivi tagħhom mal-ħalib.

Min-naħa l-oħra, għalxejn int tirrifjuta l-prodotti kollha tal-ħalib. Huma rranġati tant li hemm ħafna inqas lactose fihom milli fil-ħalib innifsu, u f'xi wħud huwa prattikament assenti, u jistgħu jissejħu ħielsa mill-lattożju.

Pereżempju, meta, minħabba sanzjonijiet, l-importazzjoni ta 'ġobnijiet minn ħafna pajjiżi Ewropej kienet ipprojbita fir-Russja, ħafna manifatturi "inbnew mill-ġdid" u bdew jipprovdu ġobnijiet bla lactose lir-Russja. Peress li l-prodotti tal-ħalib bla lactose prattikament ma kinux prodotti fir-Russja, l-importazzjoni tagħhom kienet permessa.

Il-paradoss hu li l-fornituri biddlu biss it-tikketta tal-ġobon, u jindikaw il-kelma maġika “Ħaġa mingħajr lattosju” fuqha. Fil-fatt, kważi l-ġobnijiet kollha ma fihomx lattosju, u tista 'tiekolhom mingħajr problemi.

In-natura rranġatha hekk li meta prodotti tal-ħalib qares, ġobon tad-dgħajsa u ġobniet ikunu magħmula mill-ħalib, l-ammont ta 'lattożju fihom jonqos. Meta l-ħalib ikun iffermentat, il-lactobacilli jeqred iz-zokkor tal-ħalib u l-ammont tiegħu jsir ferm inqas.

Meta jsir ġobon tad-dgħajsa, il-ħalib iffermentat, li sar baqta tal-baqta, huwa mbuttat mill-ilma - u miegħu jitlaq il-fdalijiet taz-zokkor tal-ħalib. Meta l-ġobon cottage jimmatura fil-ġobon, il-lattożju jsir saħansitra iżgħar.

Allura anke għal dawk li ma jistgħux jikkunsmaw prodotti tal-aċidu lattiku - dan jiġri b'defiċjenza severa tal-lactase - ġobon cottage u ġobniet ma jikkawżawx reazzjonijiet.

Dak li jkun jinsab fi tazza ħalib (f '% tal-ħtieġa ta' kuljum)

Sustanzi ta 'benefiċċju

• Kalċju - 25%
• Vitamina B2 - 22%
• Vitamina D - 21%
• Fosfru - 18%
• Vitamina B12 - 15%
• Proteini - 13.5%
• Selenju - 11%
• Potassju - 10%

Sustanzi inutli

• Xaħam tal-ħalib * - 6.4-8 g
• Lattosju - madwar 10 g (zokkor tal-ħalib) **

* Huma jargumentaw dwar l-utilità jew il-ħsara ta 'xaħam tal-ħalib, iżda s'issa għadu meqjus li mhux utli ħafna, minħabba li għandu x'jaqsam ma' xaħmijiet saturati (solidi).

** Peress li l-ħalib mhux ħelu, ħafna lanqas biss jindunaw li fih zokkor. Fil-fatt, il-lattożju m'għandux togħma ħelwa qawwi, iżda għandu proprjetajiet negattivi oħra taz-zokkor. F’tazza waħda, madwar 2 kuċċarina ta ’zokkor tal-ħalib.

Baqta hija l-prodott perfett

Mhux biss il-kważi ż-zokkor tal-ħalib kollu jintilef fil-produzzjoni tal-ġobon tad-dgħajsa, iżda jikkonċentra ammont kbir ta 'proteina tal-ħalib ta' kwalità għolja - l-iktar komponent importanti ta 'l-ikel tagħna. Hemm ħafna iktar proteini fil-ġobon tad-dgħajsa milli fi kwalunkwe prodotti tal-ħalib iffermentat għax-xorb. Fl-istess ħin, għandu wkoll lactobacilli ta 'benefiċċju.

Il-ġobon tad-dgħajsa huwa sodisfaċenti ħafna u jgħin perfettament biex jibni l-muskoli. Biex takkwista proteina daqs kemm tinsab fi 100 gramma ta '9% ġobon cottage, trid tixrob 600 ml ta' ħalib. Imma magħha int ikollok darbtejn aktar xaħam flimkien ma '6 imgħaref ta' zokkor tal-ħalib.

Hemm inqas minnhom fil-jogurt jew ħalib qares ieħor, iżda dawn m'għandhomx jiġu skontati. Iżda l-iktar kalċju utli fil-ġobon tad-dgħajsa huwa 1.5 darbiet aktar milli fihom jew fil-ħalib, u l-fosfru - kważi 2.5 darbiet.

Barra minn hekk, hemm ħafna fosfolipidi fil-ġobon tad-dgħajsa. Dawn is-sustanzi huma importanti għall-ġisem - jinibixxu l-effetti ta 'ħsara tal-kolesterol.

Peter Obraztsov, Kandidat tax-Xjenzi Kimiċi:

- Ħafna nies jaħsbu li l-krema ma tifformax fuq il-wiċċ tal-ħalib modern, u meta tkun mgħollija, ma tagħmilx ragħwa minħabba li hija trab. Dan mhux minnu għal kollox. Il-krema hija ffurmata fuq il-wiċċ ta 'ħalib biss li ma għadda minn hekk imsejħa omoġenizzazzjoni.

Ħalib bħal dan fih globuli tax-xaħam, li, billi jkunu eħfef mill-ilma, iżommu u jeħlu flimkien - dan huwa kif tinkiseb krema fuq il-wiċċ tal-ħalib. Jibqa 'biss biex tneħħihom. U jekk tali ħalib jiġi mgħolli, allura r-ragħwa tinħema fuq il-wiċċ tagħha. Iżda ma jaħdimx mal-ħalib modern minħabba li huwa omoġenizzat.

Dan ifisser li immedjatament wara l-ħlib il-baqar jiġu msawta apposta biex jeqirdu l-globuli tax-xaħam. Bħala riżultat, l-iżgħar partiċelli ta 'xaħam tal-ħalib huma ffurmati, li ma jżommux fil-wiċċ, iżda jiffurmaw sospensjoni - sospensjoni fil-ħalib.

Dan isir sabiex il-ħalib ma jisseparax (jiġifieri, ma jifformax krema), li huwa meħtieġ għall-ipproċessar industrijali tiegħu.

Enċiklopedija ta 'prodotti tal-ħalib

Il-prodotti tal-ħalib qares huma abbundanti, u kważi kollha kemm huma b'saħħithom mill-ħalib. Hemm bosta raġunijiet għal dan.

Huma għandhom probijotiċi - Dawn huma mikro-organiżmi ta 'benefiċċju li jeħlu mal-mikroflora tagħna fl-imsaren. Huma jgħinuha tiġġieled kontra l-batterji ta 'ħsara u tissintetizza vitamini u xi sustanzi oħra ta' benefiċċju. Il-probijotiċi jiġu f'żewġ tipi.

L-ewwel huma dawk il-mikro-organiżmi li jiffermentaw il-ħalib huma stess. Huma dejjem preżenti fi prodotti tal-ħalib iffermentat. Dan tal-aħħar huwa miżjud apposta, ma jipparteċipawx fil-produzzjoni tal-prodotti tal-ħalib, iżda jagħmluhom iktar utli. F'din il-kapaċità, il-bifidobacteria ħafna drabi jiġu miżjuda.

Normalment, il-partikula “bijo” hija miżjuda mal-isem ta 'dawn il-prodotti: bijo-etere, bijo-jogurt, eċċ.

Dejjem għandhom sostanzjalment anqas zokkor tal-ħalib., dwar l-effetti negattivi li diġà taf.

Huma aktar faċli biex jiddiġerixxu milli l-ħalib.. Dan jidher paradossali minħabba li huwa magħruf sew li ikel likwidu jiġi diġerit aħjar. Dan huwa korrett, iżda fil-każ tal-ħalib, kollox huwa differenti.

Fl-ambjent aċiduż ta 'l-istonku, il-proteini tal-ħalib jikkoagulaw malajr f'bozz dens u indiġestibbli. Barra minn hekk, ġeneralment huwa kbir - int ma tantx tista 'tibla' sħiħ mingħajr ma tagħmilx.

Bħala riżultat, l-istonku u l-imsaren iridu jaħdmu għal żmien twil, iqattgħu l-embolu tal-proteina. Għalhekk, il-ħalib huwa wieħed mill-iktar prodotti diffiċli biex jiddiġerixxu.